적포도주 한 병에서 꺼낸 코르크에 주석 산염 결정. 크레딧 : John T Fowler / Alamy
- 디캔터에 문의
- 하이라이트
당황하지 마십시오. 깨진 유리 조각을 먹어서 죽지 않을 것입니다. 와인의 작은 파편은 주석 산염 결정일 가능성이 더 높습니다. Gerard Basset OBE MW MS가 어떻게 거기에 도달했는지 설명합니다.
와인의 주석 산염 결정
Howard는 이메일을 통해 다음과 같이 묻습니다. 저는 최근에 5 년 동안 지하실에 보관 해 왔던 가장 좋아하는 Jurançon Sec 병을 열어서 많은 주석 산염 결정이 떠 다니는 것을 발견했습니다. 와인에서 이런 일이 발생하면 다시 사라질까 요?
Gerard Basset OBE MW MS 답변 :
많은 사람들은 와인에 떠 있거나 코르크에 달라 붙은이 투명한 결정이 소금, 설탕, 침전물 또는 깨진 유리라고 생각합니다.
사실 그들은 와인의 무해한 부산물이며 일부는 와인이 지하실에서 과도하게 조작되지 않았다는 점에서 그들의 존재를 품질의 표시로 동일시합니다.
추운 온도에 노출되면 포도에서 자연적으로 발견되는 타르타르산이 칼륨과 결합하여 칼륨 비 타르트 레이트라는 화합물을 형성합니다. 요리에 쓰이는 타르타르 크림과 같습니다.
많은 화이트 와인은 종종 병에 담기 전에 이러한 타르트 레이트를 제거하기 위해 저온 안정화 과정을 거치지 만, 종종 일부는 냉장 저장 고나 냉장고에 결정화 될 준비가되어 남겨집니다.
일단 형성되면 사라지지 않지만 와인의 향, 맛 또는 품질에 영향을주지 않습니다.
보기 흉한 경우 와인을 서빙하기 전에 가만히 따르거나 모슬린 천으로 걸러 낼 수 있습니다.
-
매월 더 많은 메모와 쿼리를 읽어보십시오. 디켄터 매거진. 여기에서 최신 호를 구독하십시오.
-
Decanter의 전문가에게 질문이 있습니까? 이메일 : [email protected] 또는 #askDecanter 사용
더 많은 질문에 대한 답변 :
Riesling을위한 최고의 유리 – Decanter에 문의
Riesling에 사용하기 가장 좋은 모양의 유리는 무엇입니까 ...?
와인에서 pH 수준이 중요한 이유는 무엇입니까? 디켄터에 문의 – 디켄터
pH가 중요한 이유는 무엇입니까?
크레딧 : Mike Prior
와인 병 펀트가 더 나은 품질을 의미합니까? – 디켄터에 문의
와인 병에 움푹 들어간 바닥이 바람직합니까?
트래비스 영과 불안
와인 라벨 보호 – Decanter에 문의
그들을 보존하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?
1 차 및 3 차 와인 향 : 차이점은 무엇입니까?
1 차 및 2 차 아로마의 차이점은 무엇입니까?
