- 하이라이트
Andrew Jefford는 'Burgundian'Chablis가 어떤 것인지 궁금해합니다.
Chablis는 1960 년대에 약 500ha를 점유했으며 현재는 5,600ha로 10 배 이상 성장했습니다. 이는 모든 부르고뉴 포도원의 23 %입니다. 독특한 품종은 샤르도네 최고입니다 기후 Premiers Cru 및 Grand Cru 이름 모음에 미묘한 차이가 있습니다. 모두 매우 광택이 나는 모든 매우 강직합니다. 하지만 ... 모두 오해의 소지가 있습니까?
Chablis는 Burgundy의 나머지 지역과 너무 다르기 때문에이 보편적 인 동화는 호의적이지 않습니다. 이 특징 Terroir 와인은 고유 한 와인 왕국으로 가장 잘 이해됩니다. 그 이유는 다음과 같습니다.
- 비를 따라 . 샤블리는 센 강의 배수 유역의 일부를 차지하고 언덕에 내리는 비는 결국 북해에 도달합니다. 반면 부르고뉴의 나머지 지역에서는 비가 Saône 강과 Rhône 강을 통해 지중해로 흘러갑니다. 강 유역은 풍경의 장 제목을 제공하며,이 측정에 따라 샤블리와 나머지 부르고뉴는 프랑스 와인 책의 다른 장에 속합니다.
- 빛을 측정 . Chablis에서는 Sancerre의 북쪽에 있습니다. Chablis에서는 Beaune, Chalon 또는 Mâcon은 물론 Dijon보다 샴페인의 Troyes에 더 가깝습니다. Chablis의 차가운 풍미 인광은 그 위치와 기하학적이고 신중하게 조사 된 빛을 반영합니다. 주변의 모든 농부들처럼 밀이나 보리를 펄럭이지 않고 갑자기 샤르도네 덩굴을 익힐 수있는 언덕 비탈의 꽃입니다. 와인 스타일 용어로, 우리는 여전히 흰색 Coteaux Champenois의 충격, 슬라이스 및 속눈썹과 Chassagne 또는 Puligny의 더 유연하고 우아한 우아함 사이의 중간에 있습니다. 둘 중 하나와 일치하지 않습니다. (역사적으로 이것은 샴페인 공작과 부르고뉴 공작의 지배 사이의 경계인 행진 지였습니다.)
- 나침반을 번창하십시오 . 그렇게하면 Chablis의 포도원이 나침반의 모든 지점을 향한 동, 남, 서, 북을 향하고 있음을 알 수 있습니다. 그것은 남쪽과 남동쪽 측면이 대부분의 화이트 와인 재배를 지배하는 코트 도르 및 대부분의 코트 샬로 네즈와는 완전히 다릅니다. 넓은 계곡의 서쪽 가장자리에있는 단 하나의 부러진 경사가 아니라 Morvan 산간 지방의 가장자리에있는 작은 강 Serein을 따라 흐르는 물의 일련의 절단 및 홈입니다. 보르도와 마찬가지로 Chablis는 결과적으로 오른쪽 뱅크와 왼쪽 뱅크를 가지고 있으며 각각 다른 특성을 보여줍니다. 오른쪽 은행 사이트는 조금 더 부드럽고, 더 풍부하고 따뜻합니다. 왼쪽 은행 사이트는 더 날카 롭고 날렵하며 더 신선합니다. Burgundy의 다른 부분에서는 그 차이나 광범위한 측면을 찾을 수 없습니다.
- 당신 . 이곳의 모든 토양, 돌, 화석은 부르고뉴의 다른 곳에서 볼 수있는 것과는 다릅니다. 비록 Sancerre와 샴페인의 Aube 부문과 비슷합니다. 이것이 포도 품종의 차이에도 불구하고 좋은 샤블리가 Côte de Beaune 백인보다 Sancerre와 혼동하기 쉬운 이유 일 수 있습니다.
- 비교 노골적인 과 기후 . 그렇게하자마자 Terroir Chablis의 기능은 Côte d’ Or와는 매우 다른 방식으로 작동합니다. 여기서 코트 도르 (Côte d' Or)의 위대한 중간 슬로프 페티쉬와 영광스러운 그랑 크뤼 (Grand Cru)가 샤블리 (Chablis)의 무관심한 평지 마을 와인으로 이음새를 풀 수있는 방법은 일반적으로 하나의 포도원이 전체 슬로프입니다. 적어도 부드러운 Kimmeridgean marls가 맨 위의 거친 흰색 포틀랜드 석회암 잔해로 넘어갈 때까지.
- 관리자에게 문의 . Chablis에는 4 개의 별명이 있습니다. 나머지 부르고뉴와 완전히 대조되는 또 다른 이름입니다. 행정적으로이 지역은 거대한 '마을'이라면 단일로 간주됩니다 (사실 샤블리 자체는 작은 마을이고이 지역에는 적어도 12 개의 마을과 작은 마을이 있습니다). 그랑 크뤼 (Grand Cru)는 소용돌이 치는 덩굴로, 일곱 가지 원칙으로 나뉩니다. 기후 . Chablis Premier Cru는 사용하지 않거나 거의 사용하지 않는 80 개 이상의 lieux-dits 이름이 일련의 '원장'안에 접혀 봉인 된 러시아 인형으로 가득한 넉넉한 가방입니다. 기후 그리고 Serein의 양쪽에 중요한 사이트. '마을'와인 인 샤블리는 그 밖의 모든 것을 설명합니다.하지만 포틀랜드 석회암의 더 시원하고 튼튼한 지역 인 쁘띠 샤블리를 제외하고는 말입니다.
술꾼에게있어서 '샤블리의 차이'의 최종 결과는 부르고뉴의 다른 곳보다 샤블리 내에서 더 높은 수준의 일관성이 있다는 것입니다. Chablis의 모든 수준은 훌륭한 가치를 제공합니다. Terroir 와인, 군침 도는 독특함, 약간의 깡 마른 구매와 더불어 Petit Chablis조차도 그것의 Côte d’ Or에 상응하는 Hautes Côtes가 일치하기 위해 애쓰는 방식으로 기억에 남을 수 있습니다. 이것은 Chablis의 주요 자산 (일관성은 아펠 레이션이 국제적으로 큰 인기를 얻고있는 강력한 글로벌 브랜드로 작용 함을 의미 함)이자 가장 큰 약점이기도합니다 (일관성은 Chablis 최고의 와인이 두 품질의 성층권으로 도약하는 데 결코 성공하지 못함을 의미합니다. 그리고 Burgundy의 위대한 흰색 Grands Cru와 Premiers Cru의 나머지 부분과 같은 가격).
나는 최근에이 '시원한 왕국'으로 돌아 왔는데, 일반적으로 모든 사람들이 기분 좋게 보였습니다. 초기에 서리가 내리지 않는 봄은 좋은 과일 세트를 보았습니다. 젖었 기 때문에 질병에 대한 압박이 있지만 여름이 우박의 천체 포병을 막아 낸다고 가정하면 Chablis는 관대 한 2018 년 빈티지를 위해 달리고있을 것입니다. 여기에 내가 2015 년 수확을 통해 시도한 최고의 와인 11 가지, 2016 년 수확이 작더라도 맛있고 2017 년 수확이 약간 더 익었지만 여전히 짧은 2017 년 수확 (기욤 미셸과 같은 일부 생산자는 가장 최근의 두 빈티지에 비해 수확량의 절반을 잃었습니다)입니다.
