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와인에서 pH 수준이 중요한 이유는 무엇입니까?
Alex Silverman, Norwich는 다음과 같이 묻습니다. 나는 당신이 당신의 기사에서 pH를 언급 할 때 항상 조금 당황합니다. 와인과 와인 메이커에게 왜 그렇게 중요한지 설명해 주시겠습니까?
Rob MacCulloch MW 답변 : pH는 산도의 강도를 측정하지만 산도의 양은 측정하지 않습니다.
즉, 사과를 몇 개 사느냐가 아니라 그 사과의 맛이 얼마나 산성인지가 중요합니다. 유사점을 제외하고, pH는 포도주 양조의 많은 요소를 지배하므로 결과적으로 중요한 매개 변수입니다.
pH의 중요한 영향 중 하나는 와인 안정성과 관련이 있습니다. 매우 간단하게 말하면, 강한 산도 (낮은 pH)를 포함하는 와인에서는 유해 유기체가 훨씬 덜 생존 할 수 있습니다.
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따라서 와인에 부패를 유발할 수있는 '벌레'가 적기 때문에 와인을 만드는 동안 더 낮은 수준의 유황을 사용할 수 있습니다.
색상과 향의 측면에서 pH가 낮은 와인은 더 밝은 색조를 가지고 있으며 산이 더 산뜻하며 일반적으로 바람직한 와인 특성입니다.
낮은 pH의 이점이 발효 속도를 높이고 노화 가능성을 높이는 것과 결합 될 때 pH의 중요성은 아무리 강조해도 지나치지 않습니다.
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