Tequila에 대해 알아보기 : 알아야 할 모든 것-Winestealssd.com

영혼은 배우다

테킬라는 푸른 아가베 또는 아가베 아줄로 만든 증류주로 멕시코의 5 개 지역에서만 생산됩니다. 그것은 단독으로 또는 칵테일로 마실 수 있습니다. 아래의 전체 가이드에서 자세히 알아보십시오.

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필수 정보 :

색깔: 투명하고 숙성되지 않은 정신 (블랑코)에서 라이트 골드 (레포 사도 – 휴식) 및 생생한 금 (아네 호 – 숙성)까지 다양합니다. 일부 Tequilas는 엑스트라 에이징되어 더 풍부한 금색 색조를 제공합니다.
부위: 멕시코에서 생산 – 합법적으로 테킬라 생산이 허용 된 5 개의 멕시코 주가 있습니다 : Jalisco와 Guanajuanto, Tamaulipas, Michoacan 및 Nayarit의 일부.
ABV : 일반적으로 멕시코에서는 35 %, 미국에서는 40 %, 유럽에서는 38 % 병에 담습니다.
에서 만들어진: 아가베 식물은 선인장처럼 보이지만 백합과와 관련이 있고 멕시코에 서식하는 다육 식물입니다. 프리미엄 테킬라는 100 % 블루 아가베로 만들어지며 '믹스 토스'라고 불리는 저가형 테킬라는 일반적으로 51 % 아가베를 함유하고 나머지는 당밀, 옥수수 시럽 또는 기타 설탕으로 구성됩니다.
번역: 이 이름은 과달라하라의 주요 도시 북서쪽에있는 멕시코 도시 테킬라에서 유래되었습니다.

데킬라는 무엇입니까?

테킬라는 아가베 테킬라 나 웨버 블루, 블루 아가베 또는 아가베 아줄로 만든 증류주이며 멕시코의 5 개 지역에서만 생산됩니다. 및 Nayarit – 이들은 DOT (Denomination of Origin Tequila)로 알려져 있으며 40 개 이상의 국가에서 인정 받고 있습니다.

166 종의 아가베가 있으며 그 중 125 종은 멕시코에서 발견 될 수 있지만 Weber Blue (녹색 잎의 약간 푸른 색조로 인해 1905 년에 처음으로 종을 분류 한 독일 식물학 자의 이름을 따서 명명 됨) 만 사용할 수 있습니다. 테킬라. 이 식물은 매년 3 억 개 이상의 식물이 수확되는 데킬라시 주변 지역의 규산염이 풍부한 붉은 화산 토양에 특히 적합합니다.

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역사

멕시코 용설란의 역사는 아즈텍 인들이 식물의 심장에서 달콤한 수액을 추출하여 발효시켜 만든 흐리고 약간 시큼한 맛의 알코올 음료 인 펄크 (pulque)를 만들었던 AD 250-300 년으로 1,000 년 이상 거슬러 올라갑니다. 이 음료는 신성한 음료였으며 종교 의식과 신성한 의식에서 마 셨습니다.

하지만 16 살이 되어서야^일1521 년 멕시코에 정착 한 스페인 정복자들이 브랜디 공급이 바닥 나고 증류에 대한 지식을 사용하여 펄크를 증류주로 만들기로 결정한 세기.

1600 년경에 처음으로 대량 생산 된 데킬라가 1975 년 스페인의 카를로스 4 세 왕이 쿠에 르보 가문에 발행 한 데킬라를 상업적으로 만들 수있는 최초의 공식 라이센스로 만들어졌습니다.

현재 DOC Tequila 지역에는 125,000 헥타르에 걸쳐 수억 개의 아가베 식물을 재배하는 등록 된 아가베 농부가 22,000 명이 넘습니다.

규정

멕시코 정부는 테킬라라고 불리는 것과 그것이 어떻게 만들어 지는지를 통제하기 위해 엄격한 규제를 부과했습니다. Tequila 생산을 위해 재배 한 모든 아가베의 등록을 포함하여 이러한 규정을 준수하는 제품은 Tequila Regulatory Council (CRT)의 인증을 받았으며 증류소를 식별하는 각 병의 라벨에 NOM 번호 (Norma Oficial Mexicana)가 부착되어 있습니다.

최소 51 %의 Blue Agave로 만들어 져야하며, 나머지는 사탕 수수 설탕 주스로 만든 중성 증류주로 구성되도록 허용하는 법률이 있습니다. 100 % Blue Agave는 라벨이 붙고 100 % 미만으로 만들어진 제품은 'mixto'라고합니다.

모든 데킬라는 최소 14-21 일 동안 숙성시켜야하며 100 % 천연 성분으로 만들어야하며 최소 38 % 알코올이어야합니다.

ABV

멕시코 규정에 따라 Tequila는 ABV 35 ~ 55 %로 병에 담을 수 있지만 일반적으로 35 ~ 38 %로 판매됩니다. 미국 시장은 최소 40 %, 남아프리카 43 %, 유럽 37.5 %를 규정하고 있습니다.

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데킬라는 어떻게 만들어 집니까?

데킬라는 숙성하는 데 최소 6 년이 걸리는 익은 푸른 용설란 식물로 만들어 지지만 고지대에 심은 식물은 종종 성숙에 도달하는 데 훨씬 더 오래 걸리며 최대 12 년까지 걸릴 수 있습니다.

같지 않은 위스키 대부분의 시간이 숙성 과정에 소요되는 곳에서 데킬라를 생산하려면 재배에 막대한 시간을 투자해야합니다.

성숙기에 푸른 용설란 식물은 하나의 꽃을 생산 한 다음 죽습니다. 그러나 식물이 꽃을 피우기 시작하자마자 '지마 도르'라는 숙련 된 수확 자들이 꽃을 피우기 시작하면서 Coa라는 날카로운 곡선 도구로 싹을 잘라내어 식물의 중심부에 저장된 전분을 보존합니다 .

하트는 파인애플과 닮았으며 jimadores는 식물의 뾰족한 잎을 가능한 한 피 냐에 가깝게 잘라냅니다. 평균 무게가 32kg이지만 10 ~ 100kg까지 다양 할 수있는 익은 하트는 'hornos'라는 전통적인 오븐에서 24 ~ 48 시간 동안 절반으로 나누어 4 등분하고 천천히 로스팅하거나 '오토 클레이브'라는 빠른 스팀 오븐에서 구워집니다. 전분이 발효 가능한 설탕으로 변환되는 7 시간.

요리가 끝나면 하트를 눌러서 잘게 썰어 아구아 미엘 (aguamiel) 또는 '꿀 워터'라고 알려진 단 주스를 배출합니다. 그런 다음 효모가 추가 된 발효 탱크에 넣습니다. 전통적으로 자연적으로 발생하는 공기 중 효모를 사용한 자발적 발효는 여전히 소수의 증류기에 의해 사용됩니다.

액체는 24-96 시간 동안 목재 또는 스테인리스 스틸 탱크의 개방 또는 폐쇄 통에서 발효되도록 둡니다. 때때로 증류기는 액체가 추출 된 아가베 섬유 일부를 탱크에 추가하여 발효 과정에서 밀봉을 형성하고 방향족 물질을 가두어 둡니다. 생성 된 액체는 6 % 알코올 함량을 가지며 구리 또는보다 일반적으로 스테인리스 스틸로 만들어진 포트 및 컬럼 스틸을 조합하여 최소 2 회 증류해야합니다. 생산되는 데킬라의 스타일은 다양한 향료 화합물과 증발 온도 사이의 균형을 찾아야하는 증류기에 의해 상당히 제어됩니다. 결과 알코올 함량은 70에서 110 Proof 사이이며 기본 테킬라 블랑코 또는 실버 테킬라입니다.

데킬라의 주요 유형 :

블랑코 (흰색) 또는 플라 타 (은색) – 증류 후 바로 병에 담거나 스테인리스 스틸 또는 중성 오크통에 담가 두어 최대 2 개월 동안 산화 할 수 있습니다. 이들은 대담한 맛을 가지고 있으며 칵테일에 잘 어울립니다.
Joven (젊은) 또는 Oro (금) – 때로는 숙성되지 않은 데킬라와 숙성되지 않은 데킬라의 블렌드이지만 더 일반적으로 블랑코와 같은 방식으로 생산되지만 향미를 위해 착색제와 첨가물을 첨가하여 황금색 색조를 띠게됩니다.
휴식 – 지정되지 않은 크기의 오크통 또는 '피폰'이라고하는 통에서 최소 2 개월에서 최대 12 개월까지 숙성해야합니다. 혼합 음료와 마시기에 가장 좋습니다.
낡은 – 최소 1 년 또는 1 년에서 3 년 동안 최대 용량이 600 리터 인 오크 통에서 숙성되어야합니다. 이들은 종종 토스트, 바닐라 및 감귤 향이 있습니다.
Extra Añejo – 최대 용량이 600 리터 인 오크통에서 최소 3 년 이상 숙성되어야합니다. 이들은 일반적으로 연기가 자욱한 풍미를 가지고 있으며 비슷한 가격표를 가진 고급 프랑스 코냑과 비교할 수 있습니다.
치료 – 2006 년에 출시 된 새로운 카테고리 – 레몬, 오렌지, 딸기, 파인애플, 배와 같은 천연 재료로 맛을 낸 데킬라. 사탕 수수 나 옥수수에서 나오는 발효 성 설탕의 75 %와 감미료, 착색료 및 / 또는 향료를 리터당 최대 75ml까지 첨가하여 최소 25 % 아가베 증류주를 사용해야합니다.

증류주는 노화를 위해 새로운 캐스 크를 사용하거나 이전에 데킬라 또는 더 일반적으로 미국 위스키를 보관했던 캐스 크를 사용할 수 있습니다. 나무의 종류, 토스트 수준, 통나무의 두께, 온도 및 습도가 모두 결합되어 데킬라의 숙성 방식에 극적으로 영향을 미칩니다. 규정을 준수하려면 규정 준수 평가 기관 만 지정된 시간에 제거 할 수있는 노화 과정 동안 모든 용기를 닫은 상태로 유지하고 종이 봉인을 적용해야합니다.

피복재

멕시코에서 데킬라를 마시는 가장 전통적인 방법은 과일 조각이나 소금없이 상온에서 깔끔하게 마시는 것입니다. 일부 지역에서는 전통적으로 오렌지 주스, 라임 주스, 석류 주스 및 핫 칠리 소스로 만든 전형적인 멕시코 음료 인 데킬라와 상 리타 (스페인어로 작은 피)를 같은 크기로 마시는 것이 인기가 있습니다. 이것들은 소금이나 석회없이 번갈아 마 십니다.

깔끔하게 제공 될 때 Tequila는 대개 caballito (작은 말)라고하는 좁은 2 온스 유리 잔으로 제공됩니다.

블루 블러드 시즌 8 에피소드 2

Jalisco에서 마시는 일반적인 혼합 음료는 갓 짜낸 오렌지, 자몽, 라임 주스와 데킬라, 소금 한 꼬집, 스파클링 자몽 소다로 만든 '칸타 리토'입니다. 믹스는 보통 작은 점토 컵 (Cantaritos)으로 제공됩니다. 이는 용기를 의미하는 칸타로의 작은 버전입니다.

2002 년에 리델이 만든 Ouverture Tequila 유리라고 불리는 Consejo Regulador del Tequila의 공식 테킬라 유리가 승인되었습니다. 소금이나 설탕으로 테두리를 한 마가리타 글래스는 데킬라 기반 음료의 전체 장르에 널리 사용됩니다.

데킬라 칵테일 :

마가리타 / 냉동 마가리타
데킬라 선 라이즈
데킬라 팔로마
데킬라 마티니
투우사
데킬라 슬래머

알고 계십니까?

일부 장인과 수공예 테킬라는 '타호 나 프로세스'로 알려진 가장 오래되고 가장 노동 집약적 인 기술 중 하나를 사용하여 만들어집니다.이 과정에서는 푸른 용설란 식물의 조리 된 심장이 조각으로 조각 된 거대한 화산 돌의 경로로 이동합니다. 거칠고 거대한 바퀴. 바퀴는 긴 기둥과 기계식 팔, 또는 전통적으로 노새 또는 황소에 부착되어 바퀴를 천천히 당겨 아가베 심장에서 주스를 밀어냅니다. Tahona는 바퀴 자체의 이름이며 원주민 Aztecs의 Nahuatl 언어에서 유래했습니다. 이 공정은 더 효율적인 추출 방법을 선호하는 많은 대형 브랜드와 함께 데킬라 산업에서 널리 사용되지는 않지만 소수의 생산자는 결과적인 주스를 제공하는 풍미의 복잡성을 위해 사용합니다. Patrón의 Roca 라인은 소량으로 생산되며 Tahona 공정만을 사용하여 생산됩니다.

중요한 것은 아가베 식물의 심장 만이 아닙니다. 역사상 한때 데킬라 카운티의 지역 주민들은 잎을 사용하여 지붕을 만들고, 바늘과 핀을 만들고, 강한 밧줄을 감고, 종이를 제조하고, 말린 다육 잎을 사용했습니다. 연료, 재는 비누 또는 세제로, 수액은 상처를 치료합니다.