최고의 위스키 거래 r n 역사 r n 알코올 증류에 대한 최초의 기록은 와인에서 알코올이 증류 된 13 세기 이탈리아로 거슬러 올라갑니다. 그러나 위스키 생산의 첫 번째 기록 인 'aquavitae'는 15 세기로 거슬러 올라갑니다. 이곳에서 증류 기술이 아일랜드와 스코틀랜드로 퍼져 당시 왕이었던 스코틀랜드의 제임스 4 세에게 호감을 얻었습...

• 영혼은 배우다

주류 카테고리로서 위스키는 제조 방법과 국가 또는 특정 지역에 따라 스타일, 풍미 및 일반적인 매력의 몇 가지 세분으로 매우 다양합니다. 위스키, 위스키 제조 방법 및 필수 사실을 자세히 살펴 봅니다.

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위스키

Whisk (e) y는 발효, 증류 및 일반적으로 오크통에서 숙성 된 곡물 기반 제품으로 만든 증류 알코올 음료의 일종입니다. 모든 증류주와 마찬가지로 기본 제품은 다양하며 곡물이 재배되는 곳과 증류소가있는 정확한 위치와 연결되는 경향이 있습니다.

필수 정보 :

• 색깔: 옅은 짚 / 라이트 골드에서 진한 주황색 / 호박색에 이르기까지-통 성숙의 유형과 길이에 따라 결정됨
• 부위: 스코틀랜드, 미국, 캐나다, 아일랜드, 일본, 호주, 중부 유럽 및 인도
• ABV : 최소 40 % ABV
• 성숙 / 나이 : '스카치 위스키'는 최소 3 년 동안 오크 주물로 숙성되어야하며, 부르 봉산 숙성에 대한 법적 최소 기간은 없습니다.
• 에서 만들어진: 어떤 곡물로도 만들 수 있지만 스카치 위스키에는 맥아 보리가 포함되어야하며 옥수수 (옥수수), 밀, 호밀도 미국 위스키에 사용됩니다. 인도 위스키는 종종 당밀 설탕과 맥아 보리 또는 기타 시리얼의 혼합으로 만들어져 더 럼과 같은 맛과 질감을 제공합니다.
• 번역: 위스키 – 아일랜드와 미국 전역에서 'e'로 철자를 쓰지만 스코틀랜드에서는 사용하지 않거나 스웨덴, 일본, 인도를 비롯한 세계의 다른 지역에서 만든 싱글 몰트에는 사용하지 않습니다. 이름은 '생명의 물'을 의미하는 게 일어 'uisge beatha'에서 유래 한 것으로 추정됩니다.

역사

알코올 증류의 가장 초기 기록은 13 년 이탈리아로 거슬러 올라갑니다.^일와인에서 알코올이 증류 된 세기. 그러나 위스키 생산의 첫 번째 기록 – 'aquavitae'로 언급 된 것은 15 년으로 거슬러 올라갑니다.^일증류 기술이 아일랜드와 스코틀랜드로 퍼져 나갔고 당시 스카치 위스키를 아주 좋아했던 스코틀랜드의 제임스 4 세 왕에게 호감을 얻었습니다.

얼마 지나지 않아 헨리 8 세 왕의 통치하에 수도원이 해체되는 동안 위스키 생산은 수도원에서 개인 가정과 농장으로 옮겨졌습니다. 이때 위스키 생산은 아직 초기 단계였으며 노화 제한으로 인해 강력하고 강력하게 맛 보았습니다.

잉글랜드와 스코틀랜드가 1700 년대 초에 합병 된 후 1725 년 영국 맥아 세금이 발효되어 스카치 위스키에 대한 세금을 인상하고 생산자들이 기존 재고를 숨기고 밤에 어둠 속에서 작업을하여 스틸에서 연기를 숨기도록했습니다. 이러한 이유로 불법 음료는 '문 샤인'으로 알려졌고 한때 스코틀랜드 위스키 생산량의 절반 이상을 차지했습니다. 이 관행은 결국 수수료를 받고 증류를 합법화하는 소비 세법이 통과 된 후 1823 년에 중단되었습니다.

스카치 위스키의 인기는 19 년 후반에 증가하고 확고하게 굳어졌습니다.^일필록세라 (phylloxera) 전염병이 프랑스의 많은 포도밭을 멸망시키고 브랜디 생산을 시작한 지 100 년이 지났습니다.

위스키의 미국 역사는 버지니아 주, 메릴랜드 주 및 펜실베이니아 주로 거슬러 올라갑니다. 1791 년에 호밀 기반 제품으로 양조되기 시작했습니다.

옥수수를 술로 바꾸는 농부들에게 매우 탐나는 잡다한 상품으로서의 지위는 조지 워싱턴이 미국 혁명으로 인한 전쟁 부채에 대한 수입을 창출하기위한 소비세를 도입하도록 이끌었습니다.

수백 명의 증류주가 유죄 판결을받은 위스키 반란으로 이어지는 개방적인 저항에 부딪 혔습니다. 1800 년대 초 Jefferson 행정부 동안 폐지되었습니다.

1870 년에는 생산 감독이 어려웠고 사기꾼들이 위스키 병에 포장 된 위스키가 아닌 음료를 넘겨 주었음에도 불구하고 미국 전역에서 위스키 거래가 잘 발전했습니다.

결국 병을 밀봉하고 라벨을 붙이는 데 널리 채택 된 추세와 위스키의 양이 50 % 알코올이어야하며 한 계절에 한 증류기에 의해 생산되고 저장되어야한다고 규정 한 'Bottled in Bond'법을 포함하여 진품 표준이 도입되었습니다. 최소 4 년 동안 미국 정부의 감독하에 연방 보세 창고.

높은 수준의 공공 음주는 의사가 처방하고 허가 된 약국을 통해 판매되는 위스키를 제외하고 모든 알코올의 생산 및 판매를 금지하는 1922 년에서 1933 년 사이의 금지 정책에 박차를가했습니다.

1964 년까지 Bourbon에 대해 법령 및 품질 관리가 시행되었습니다. 옥수수를 51 % 증류하여 알코올 80 %로 만들고 천연 성분으로 만 만들고 특정 통의 까맣게 탄 참나무에서 숙성을 수행하도록했습니다. 다른 미국 위스키는 곡물 유형, 숙성 및 교정에 대한 추가 표준을 충족해야했습니다.

생산 방법 :

Whisk (e) y는 포도와 달리 맥아라고하는 과정을 통해 액상 설탕 용액으로 전환되어야하는 불용성 전분으로 가득 찬 여러 가지 곡물로 만들 수 있습니다.

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이 과정은 발아를 장려하기 위해 따뜻한 환경에서 곡물을 물에 담그는 것으로 시작됩니다. 곡물이 자라기 시작하면 전분을 변형시키는 효소가 방출됩니다. 곡물은 발아를 멈추지 만 효소는 보존 할 수있을만큼 충분히 가열됩니다.

매싱 (먼저 곡물을 분쇄 한 다음 뜨거운 물로 으깨는 것)은 용해성 전분을 용해시켜 맥아의 효소가 전분을 당, 일반적으로 맥아당으로 전환시켜 발효시킬 수있는 '맥즙'이라는 설탕 용액을 만듭니다.

그런 다음 원하는 특성에 따라 일반적으로 약 48 시간 이상이 걸리는 발효를 시작하기 위해 효모를 첨가합니다.

생산 된 액체는 위스키를 만들기 위해 증류해야하는 '워시'라고합니다. 전통적으로 스코틀랜드에서는 두 번, 아일랜드에서는 세 번입니다. 증류의 중간 또는 '심장'에서 나온 알코올은 증류주에 의해 능숙하게 제거되어 제거되고 숙성되어 위스키가됩니다. 이를위한 최고의 곡물은 다른 곡물보다 더 많은 효소를 더 효율적으로 생성하기 때문에 보리입니다.

노화

위스키 숙성은 병이 아닌 통에서 일어나며, 증류와 병입 사이의 시간으로 정의됩니다. 이 시간 동안 위스키는 통, 특히 미국산 및 프랑스 산 참나무 통과 상호 작용하여 최종 제품의 화학적 구성과 맛을 변화시킵니다.

숙성하는 동안 위스키는 추출, 증발, 산화, 농축, 여과 및 착색의 최종 향을 정의하는 6 가지 과정을 거칩니다.

일부 증류주는 이전에 럼, 마데이라 또는 셰리와 같은 다른 증류주에 사용되었던 배럴에서 위스키를 숙성하여 추가 또는 특정 향미 프로파일을 추가하는 것을 좋아합니다.

통 크기 :

• 쿼터 – 125l
• 미국 표준 배럴 (ASB) / 버번 배럴 – 200l
• Hogshead – 225-250l
• 엉덩이 – 500l
• 파이프 550l
• 지방-700l

위스키의 종류 :

스카치 위스키

모든 스카치 위스키는 스코틀랜드에서 94.8 % ABV 이상의 농도로 증류해야하지만 최소 40 % ABV로 병에 담아 야하며 오크통에서 최소 3 년 동안 숙성시켜야합니다. 스카치 위스키는 두 가지 주요 범주로 나눌 수 있습니다. 맥아 보리로만 만들 수 있고 팟 스틸에서 증류해야하는 맥아 위스키와 맥아 보리와 기타 곡물을 조합하여 컬럼 스틸에서 증류 할 수있는 곡물 보리입니다.

몰트 위스키

몰트 위스키는 물, 보리, 효모의 세 가지 성분으로 만 만들어지며 아마도 전 세계에서 가장 널리 알려진 스타일 일 것입니다. 때로는 이탄으로 처음 훈제 한 보리 (이탄이 킬닝 과정에서 연료로 사용됨)로 만들어 사용되는 이탄의 양에 따라 빛에서 뚜렷한 맛까지 다양 할 수있는 훈제 또는 약용 풍미를 제공합니다.

단일 몰트의 비 피드 스타일은 달콤한 몰트 맛으로 더 가볍고 과일이 더 많은 경향이 있습니다.

스코틀랜드의 Islay, Skye 및 Orkney 섬은 위스키를 맛볼 수있는 것으로 유명합니다. 맥아 위스키 풍미의 상당 부분은 신품보다 중고 배럴, 특히 바닐라, 코코넛 및 향신료 풍미의 경우 버번이 아닌 대부분의 증류주에서 사용하는 배럴 유형에 따라 다릅니다.

이 위스키는 유럽산 참나무에서 숙성 된 위스키보다 색이 더 가볍고 코에 더 향기롭고 미묘한 입맛을냅니다. 스코틀랜드의 시원하고 습한 기후는 10 년 미만의 몰트 위스키가 거의 없기 때문에 위스키 숙성을 균일하고 느리게하기에 적합합니다.

• 잘 알려진 피 티드 위스키 브랜드 : Laphroig, Adrberg, Talisker, Highland Park
• 잘 알려진 비 피드 위스키 브랜드 : 글렌 리벳, 글렌피딕

그레인 위스키

맥아 위스키만큼 일반적으로 구할 수없는 그레인 위스키는 모든 곡물 제품을 기본으로 사용하여 만들 수 있습니다. 그것은 결코 피를 흘리지 않으며 더 높은 수준의 정류로 증류되어 맥아 위스키보다 더 달고 가벼운 맛을냅니다.

블렌디드 위스키

블렌디드 위스키는 모든 스카치 위스키의 전 세계 매출의 대부분을 차지합니다 (전 세계 스카치 시장의 약 92 %). 두 개 이상의 양조장에서 생산 된 위스키로 구성되며 블렌디드 몰트 스카치 위스키, 블렌디드 그레인 스카치 위스키 및 블렌디드 스카치 위스키 (맥아와 그레인 위스키의 혼합물)의 세 가지 허용 유형이 있습니다. 알려진대로 마스터 블렌더는 몰트의 강도와 그레인의 가벼움 및 우아함의 균형을 신중하게 균형을 유지하면서 시간이 지남에 따라 동일한 스타일의 위스키를 만드는 작업을 수행합니다.

• 잘 알려진 블렌드 스카치 위스키 브랜드 : 조니 워커, 시바스 리갈, 커티 삭

단일 위스키

싱글 위스키는 프리미엄 시장의 대부분을 대표하는 위스키 인 Grain과 달리 싱글 몰트를 사용하는 한 증류소에서 제조합니다. 특별히 '단일 통'으로 표시되지 않는 한, 다른 통과 나이의 위스키를 블렌딩하여 만들어지며 일반적으로 나이 표시와 함께 출시됩니다 (그렇다면 블렌드에서 가장 어린 위스키가됩니다).

• 잘 알려진 싱글 몰트 스카치 브랜드 : Macallan, Lagavulin, Glenmorangie, Bowmore, Aberlour

아메리칸 위스키

아메리칸 위스키와 스카치 위스키 사이에는 몇 가지 차이점이 있습니다. 특히베이스 스피릿은 옥수수 (옥수수), 호밀 및 맥아 보리를 포함한 3 가지 곡물의 성분으로 만들어집니다. 그러나 새로운 실험 증류주는 다음과 같은 틈새 곡물을 사용하고 있습니다. 퀴 노아, 스 펠트, 메밀, 기장 및 귀리. 곡물의 비율 또는 분류는 '매시 빌'로 알려져 있으며 위스키의 종류와 맛에 영향을 미칩니다.

출생 에피소드 요약에서 전환됨

• 옥수수 (옥수수)는 단맛과 둥글 림을 더할뿐만 아니라 다른 곡물보다 더 많은 양의 알코올을 생성합니다.
• 보리는 토스트하고 진한 맥아 맛을 더합니다.
• 호밀은 매운맛과 흙을 더합니다
• 밀은 중성적이고 크리미하며 부드러워 사용 된 오크통에서 더 많은 풍미를 제공하는 동시에 옥수수의 단맛을 강조합니다.

미국산 위스키는 ABV 80 % 이하로 증류해야하며 옥수수 위스키를 제외하고는 새 오크통에서 숙성시켜야합니다. 2 년 이상 숙성 된 것은 '스트레이트'로 간주되며 특정 곡물이 51 % 이상 포함 된 경우 해당 유형의 스트레이트 버전으로 추가로 지정됩니다.

버번

버번 위스키는 일반적으로 컬럼 스틸을 사용하여 두 번 증류되며, 옥수수 (옥수수)의 51 % 이상을 포함하고 새 오크통에서 숙성시켜야합니다. 일부 버번은 에어컨이없는 창고에서 숙성되어 노화 과정을 가속화하고 목재에서 색과 풍미를 빠르게 추출합니다. 일반적으로 버번은 향신료, 캐러멜, 코코넛 및 바닐라의 다양한 향과 함께 건조하고 달콤하며 부드러운 색조를 공유합니다. 버번은 미국 어느 곳에서나 만들 수 있지만 거의 모든 생산자는 남부 켄터키 주에서 찾을 수 있습니다.

버번 용어 :

하이 라이 – 20-35 %의 호밀을 함유 한 매시 빌 – 더 뚜렷한 향신료를 함유합니다.

높은 옥수수 – 옥수수가 최소 80 %를 함유해야하는 특정 옥수수 위스키가 아니라면 매시 빌에서 51 % 이상, 일반적으로 60 또는 70 %를 차지하며 더 달콤합니다.

밀-일반적인 옥수수-보리-호밀 트리오에서 밀이 호밀을 대체 한 곳은 더 부드럽고 약간 더 달콤합니다.

• 잘 알려진 버번 브랜드 : Maker ’s Mark, Buffalo Trace, Jim Bean, Woodford Reserve

테네시 위스키

잭 다니엘스 (Jack Daniels)가 세계에서 가장 많이 판매되는 미국산 위스키 인 테네시 위스키는 위스키를 통으로 옮기기 전에 단풍 나무 숯에 여과하거나 담그는 링컨 카운티 공정을 사용한다는 점에서 버번 및 기타 미국 위스키와 다릅니다. 노화를 위해. 북미 자유 무역 협정에 따르면 '테네시 위스키는 테네시 주에서만 생산할 수있는 스트레이트 버번 위스키입니다.'

• 잘 알려진 테네시 위스키 브랜드 : George Dickel, Jack Daniel ’s, Prichard ’s, Collier 및 Mckeel, Nelson ’s Green Briar

아일랜드 위스키

일반적으로 아이리쉬 위스키는 블렌딩, 3 회 증류, 몰이없는 보리를 사용하며 일반적으로 무 피로 매콤하고 과일 향이 나는 부드러운 질감을 제공합니다. 법에 따라 아일랜드 위스키는 아일랜드에서 생산되어야하며, 실제로는 훨씬 더 길지만 최소 3 년 동안 목재 통에서 숙성되어야합니다. 한때 아일랜드 위스키는 미국에 30 개 이상의 양조장을 보유한 세계에서 가장 인기있는 주류였으며 19 년 후반부터 오랜 기간 하락 했음에도 불구하고^일세기에서 20 년 후반^일세기는 생산과 수출의 부활을 목격하고 있습니다.

• 잘 알려진 아일랜드 위스키 브랜드 : Jameson, Redbreast, Tullamore Dew, Powers, Tyrconnell

가장 많이 판매되는 글로벌 위스키 브랜드

• Johnnie Walker – 세계에서 가장 많이 판매되는 스카치 위스키 브랜드
• 잭 다니엘
• 캐나다 클럽
• Glenfiddich
• 글렌 리벳
• 시바스 리갈
• 짐 빈
• 메이커스 마크

전 세계에서 위스키를 가장 많이 소비하는 국가

1. 인도
2. 아메리카 합중국
3. 프랑스
4. 일본
5. 영국

알고 계십니까?

• 위스키 숙성 중 자연적으로 발생하는 알코올 양의 손실을 '천사 분담'이라고하며, 지속적으로 낮은 온도가 인도와 미국과 같은 더운 국가에서 전체 증발 률을 최대 10 %까지 제한하는 스코틀랜드에서는 2 %에서 다양 할 수 있습니다.
• 프랑스는 1 인당 2.15 리터를 마신 1 인당 위스키 마시는 국가 1 위이며 특히 스카치 위스키의 양과 가치면에서 세계 최대 소비국입니다.

위스키 칵테일

• 맨해튼
• 줄렙처럼
• 잭과 콜라
• 옛날의, 구식의
• 녹슨 못
• 위스키 사워
• Sazerac
• 핫 토디