'향기로운'Gewürztraminer 포도는 알자스의 포도 나무에 매달려 있습니다. 크레딧 : BIOSPHOTO / Alamy
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향기로운 화이트 와인 포도 품종의 전형적인 예는 다음과 같습니다. :
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게뷔 르츠 트라 미너
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리슬링
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무스카트 포도
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Torrontés
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Viognier
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소비뇽 블랑
모든 와인의 냄새와 맛 어떤 것 , 그렇다면 왜 일부, 특히 화이트 와인은 시음 서클에서 '향기로운'별명을 가지고 있습니까?
이것은 어느 정도 강도에 관한 것입니다. 시트러스, 장미 꽃잎, 허브 향 등 코의 주요 맛은 얼마나 매운가요?
아로마틱 화이트 와인은 이러한 천연 향을 더 많이 발산하는 경향이있는 품종에서 생산됩니다.
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그러나 법적 정의가 없으며 일부 과학적 분석에 따르면 두 개의 '방향족'및 '비 방향족'캠프가 아닌 슬라이딩 척도에 더 가깝습니다.
향기로운 와인의 과학
일부 과학적 연구에 따르면 여러 가지 향긋한 와인 포도 품종에는 테르펜이라는 유기 화합물이 더 많이 함유되어 있습니다.
예를 들어, 모노 테르펜은 과일 향과 꽃향에 기여하는 것으로 알려져 있으며, 피어 리뷰에 발표 된 연구에서 Torrontes와 Muscat에서 특히 두드러지는 것으로 밝혀졌습니다. 음식 일지 2018 년.
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연구진은 '무스카트와 토론 테스 와인의 총 모노 테르펜 농도는 게뷔 르츠 트라 미너 와인보다 약 4 배, 리슬링 와인과 비 오니에 와인보다 6 배, 샤르도네와 피노 그리스 와인보다 30 배 이상 더 컸습니다.
그러나 이것은 과학의 새로운 영역으로 남아 있습니다.
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와인 메이커가 직면 한 선택의 폭이 풍부하고 기후의 영향으로 스타일 뉘앙스에 대한 충분한 범위가 있음을 의미합니다.
일반적으로 생산자는 와인 제조 과정에서 아로마 화이트 와인의 주요 과일 맛을 강조하기 위해 더 많은 노력을 기울일 것입니다.
고전적으로, 그들은 더 차가운 온도에서 발효하거나, malolactic 발효를 적극적으로 방지하거나, 아로마를 보존하기 위해 스테인레스 스틸을 사용합니다.
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와인 제조 철학이 와인 저장고에서 최소한의 개입으로 바뀌고, 과일의 순도와 장소 감을 더 정확하게 표현하기 위해 아로마와 소위 비-방향족 품종 처리 사이에 더 이상 뚜렷한 대조가 없을 것입니다. 하나.
또한 이러한 일반 규칙에는 항상 예외가 있습니다.
소비뇽 블랑은 향긋한 화이트 와인으로 널리 알려져 있지만 감귤류, 풀잎, 구스베리 향 등의 시그니처 풍미는 보르도 및 캘리포니아 일부 지역에서 배럴 발효, 말로 락틱 및 오크 숙성으로 오버레이 될 수 있습니다.
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Riesling이 가장 좋은 예 중 하나 인 일부 향기로운 와인은 다양한 정도의 단맛을 가질 수 있습니다.
