출처 : Cultura Creative (RF) / Alamy
- 음식과 와인 페어링
- 하이라이트
- 로즈 와인
- 여름 와인
- 테이스팅 홈
로제 와인과 어울리는 음식에 대한 몇 가지 요점 :
- 치킨 또는 니수 아즈 샐러드
- 연어
- 페타, 시금치, 민트, 퀴 노아 타르트 렛
- 오리
- 양고기 핑크
- 바베큐에 야채 꼬치
- 총알
- 부드러운 치즈
로제 와인과 햇살이 조화를 이루고 있으며, 초여름 저녁에 편안히 앉아 세상이 지나가는 것을 볼 수있는 식 전주를위한 다양한 스타일이 맞춤 제작됩니다.
그러나 잘 만들어진 로제 예는 모든 종류의 요리에 사용할 수 있으므로 캐주얼 한 이미지에 속지 마십시오.
평상시에는 남동쪽의 프로방스와 코트 다 쥐르에서 랑그 도크 루시 옹 (현재의 Occitanie)에 이르기까지 프랑스 남부 전역에서 점심 식사를 통해 25cl 캐러 페의 로제 와인으로 장식 된 카페 테이블을 볼 수 있습니다. 서쪽.
최근 몇 년 동안 와인 메이커, 소믈리에 및 비평가들은 모두 더 복잡한 것을 제공하기 위해 만들어진 이른바 미식 로제 와인에 더 많은 관심을 기울였습니다.
로제 와인을 미식 리그에 넣은 것은 2017 년 8 월호에서 로제 와인과 음식을 일치시키는 것에 대한 기사에서 '로제 와인이 다양한 음식에 대한 최고의 파트너 중 하나가 될 수있다'는 것입니다. 디켄터 매거진.
스타일에 대해 생각
로제 와인을 음식과 짝을 이룰 때 고려해야 할 핵심 사항은 와인이 다양한 종류의 포도 품종, 다양한 기후 및 다양한 스타일 (다양한 침연 시간에서 오크 접촉에 이르기까지)으로 만들 수 있다는 것입니다.
이것은 당신이 선택의 여지가 많다는 것을 의미하므로, 대부분의 음식 짝을 이루는 상황에서와 같이 사용 된 포도 품종의 특성과 와인의 강도, 구조 및 산도 수준에 대해 생각하십시오.
Mourvèdre 품종은 프로방스의 방돌에서 흔히 볼 수있는 , 자연스럽게 더 많은 구조를 빌려주는 경향이 있지만 Mirabeau의 Grenache 기반 Provence rosé '돌 과일과 아삭 아삭한 감귤 맛'에 중점을두고 워싱턴 주 히유 농장의 진판델 로제 미국에서는 오래된 참나무에서 6 개월 동안 숙성 시켰으며 '단단한 타닉 구조와 맛없는 산딸기 열매'를 결합했습니다. 디켄터 티나 젤리.
이탈리아어로 쓰기 장미 최근 와인 , Richard Baudains는 '스타일은 가볍고 건조하며 섬세한 향기에서 부드럽고 둥글고 과일 향, 풀 바디, 심지어는 가벼운 태닝까지 다양합니다. 일반적으로 남쪽으로 갈수록 와인은 더 진지해집니다.”
마지막으로 색상이 항상 품질을 나타내는 것은 아닙니다. 또는 맛 프로필.
페어링에 대한 일반적인 조언
Fiona Beckett의 조언은 일반적으로 가벼운 로제 스타일이 신선한 샐러드 나 샤쿠 테리와 같은 더 섬세한 음식과 더 잘 어울리는 경향이 있다는 것입니다.
요리사 Michel Roux Jr가 말했습니다. Decanter.com 2016 년 피노 누아로 만든 산 세르 로제를 즐겼습니다. 그의 여름 tartelettes와 퀴 노아 크러스트가있는 페타, 시금치, 체리 토마토 및 민트를 포함합니다. 꽃 향기, 신선함, 산미의 균형이 요리와 잘 어울렸다 고 그는 말했다.
그러나 과일이 더 잘 익고 구조가 더 풍부한 풀 바디 로제 와인은 약간의 양념이 들어간 바비큐 고기 나 음식에 더 잘 맞을 가능성이 높다고 베켓은 말했다. matchingfoodandwine.com .
“신세계의 장미는 유럽산보다 더 익고 달콤하며 매운 음식과 짝을 이룰 때 반드시 좋은 품질은 아닙니다.”라고 그녀는 말했습니다. .
일부 로제 와인은 약간의 향신료를 돋보이게 할 수 있으며, 이는 사용되는 포도 품종이나 오크에서 보낸 시간에 따라 달라질 수 있습니다.
루 아르 와인 전문가 Jim Budd가이 매운 식감을 언급했습니다. Domaine de Reuilly 그레이 와인 ' -매우 창백한 로제 형태-예를 들어 Pinot Gris로 만든 반면 Pedro Ballesteros Torres는 이 Marques de Murrieta First rosé .
더 복잡한 Rosés는 저녁 식사 테이블에서 더 고기 요리와 잘 어울릴 수 있습니다.
이전에 제안한대로 디켄터 기고자 마이클 에드워즈, 빈티지 로제 샴페인과 함께 핑크를 제공하는 오리 나 사슴은 어떻습니까?
2017 년 베켓은 발효 된 통의 풍미와 복잡함을 칭찬했습니다. 보르도의 Château Brown의 2013- 빈티지 로제 , Cabernet Sauvignon과 Merlot으로 만들어졌으며 양고기 랙과 함께 제공하는 것이 좋습니다.
'다른 와인과 마찬가지로 최종 메시지는 로제에 대해 조금 더 지불함으로써 성격과 복잡성 측면에서 충분한 보상을 받게 될 것입니다.'라고 Beckett은 말했습니다.
2020 년 8 월호의 프로방스 로제 패널 테이스팅을 기대해주세요. 디켄터.
최신 검색 디켄터 훌륭한 로제 와인에 대한 전문가 리뷰
아카이브에서 :
피오나 베켓이 추천하는 최고의 미식 로제 와인 디켄터 2017 년 8 월호 :
Domaines Ott, Château Romassan Rosé, Bandol, 2015
Château Brown, Rosé, Bordeaux 2013
굿닥터 시즌2 6화
샤토 시몬, 로제, 팔레트, 프로방스, 2015
Clos Cibonne, Special Cuvée des Vignettes, Côtes de Provence Cru Classé, 2014
Domaine de Montmollin, Oeil de Perdrix, 2016
찰스 멜튼, 버지니아의 장미, 바로 사 밸리, 2015
Bodegas Julián Chivite, Las Fincas Rosado, Vino de la Tierra 3 Riberas, 2015
Marques de Murrieta, Primer Rosé, Rioja, 2015
보데 가스 라몬 빌바오, 라 롬바 로사도, 리오하, 2016
이 기사는 Chris Mercer가 2020 년 5 월에 업데이트했습니다. 원래는 2017 년에 게시되었습니다.
