Sherry 스타일 이해.
ARAEX Grands와 제휴
셰리는 헤 레스, 산루 카르 데 바라 메다, 엘 푸에르토 데 산타 마리아 마을에 의해 형성된 삼각형에서 스페인 남부에서 왔습니다.
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Sherry에 대한 완전한 가이드
드라이 스타일
Manzanilla와 Fino
Sherry는 일반적으로 솔레 라라고 알려진 시스템에서 일련의 600 리터 꽁초를 통과하여 숙성되는 화이트 와인입니다. 두 가지 주요 스타일이 있습니다. 첫 번째는 '생물학적'으로 알려져 있습니다. 즉, 최소 알코올 15 %로 강화되고 와인이 산소에 노출되는 것을 방지하는 플로르, 효모 층 아래에서 숙성됩니다. 플로어는 당분과 기타 성분을 소비하고 독특한 특징 인 아세트 알데히드를 생성합니다.
Manzanilla (가장 가벼운 스타일, Sanlúcar의 bodegas에서 숙성 됨)와 Fino (더 대담한 스타일, Jerez와 El Puerto)는 둘 다 Palomino 포도로 만든 드라이 와인입니다. 꽃이 약해질 때까지 평소보다 오래 숙성 된 Manzanilla는 Manzanilla Pasada로 알려져 있습니다. 그것은 더 깊은 색과 더 복잡한 입맛을 가지고 있습니다.
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노골적인
Fino와 Manzanilla의 최근 트렌드는 En Rama 버전의 출시입니다. 이들은 일반적으로 봄에 꽃이 가장 두꺼울 때 엉덩이에서 추출한 셰리입니다. 'En Rama'는 엉덩이에서 똑바로 나온다는 의미이기 때문에 종종 더 많은 성격과 복잡성을가집니다. 그러나 생산자는 병입 전에 수행하는 여과 정도에 차이가 있습니다.
지불
또 다른 트렌드는 terroir입니다. Sherry는 백악 / 석회암으로 된 화려한 흰색 Albariza 토양으로 유명합니다. 최고의 지역 (Jerez Superior라고도 함)에는 항상 위대한 파고 스 또는 포도원이 있었으며, 훌륭한 셰리에 대한 관심이 부활하면서 새로운 세대의 프로듀서가 정체성에 관심을 갖게됨에 따라 다시 이름이 지정되기 시작했습니다.
헤 레스 지역. 크레딧 : Maggie Nelson / Decanter
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Amontillado, Oloroso 및 Palo Cortado
셰리의 두 번째 주요 스타일은 '산화'입니다.이 와인은 숙성없이 더 깊은 색과 열매를 맺는 복잡성을 얻습니다. Amontillado는 울타리에 앉아있는 Sherry입니다. Manzanilla 또는 Fino로 생활을 시작합니다. 시간이 지나면 플로어가 사라지고 와인은 초창기의 섬세함을 유지하면서 열매가 복잡해집니다. Amontillado는 나이와 농도에 따라 16 %에서 22 % 사이입니다.
Oloroso는 처음에 선택되며 일반적으로 더 무거운 머스트와 함께 17 %로 강화됩니다. 이것은 꽃이 자라는 것을 방지합니다. 나이가 들어감에 따라 물은 증발하고 더욱 농축되고 복잡해집니다. Oloroso는 17 %에서 22 % 사이입니다.
Palo Cortado는 컬트의 일부가되었습니다. 부분적으로는 최고의 예의 기교와 부분적으로는 그 신비함 때문입니다. Palo Cortado는 Oloroso의 미각과 함께 Amontillado의 향기를 가진 것으로 묘사됩니다. 그것은 확실히 최고의 엉덩이를 식별하는 지하실 마스터의 기술에 달려 있습니다. 17 % -22 %입니다.
이러한 범주는 12 세 또는 15 세의 연령 표시와 20 세 또는 30 세의 연령 인증으로 해제 될 수 있습니다. 빈티지 셰리 카테고리도 있습니다.
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더 달콤한 스타일
Pale Cream은 Fino / Manzanilla로, 정류 된 농축 포도 머스트로 단맛을 낸 영국과 같은 수출 시장을 위해 제작되었습니다. 매체는 5g / l에서 115g / l까지 다양한 단맛을 포함합니다. 크림은 Oloroso와 Pedro Ximénez의 혼합물입니다. 자연적으로 달콤한 두 가지 와인 스타일이 있습니다. Moscatel은 모래 토양에서 발견되며 약 160g / l 15 % -22 %의 균형 잡힌 단맛을 지닌 맛있는 포도 셰리를 생산합니다. 페드로시 메네즈 포도는 햇볕에 익었을 때 세계에서 가장 달콤한 와인 중 하나입니다. 매우 어둡고 밀도가 높으며 강력한 말린 과일과 감초 향이 있습니다. 212g / l 이상 15-22 %.
셀러 마스터
셀러 마스터의 기여는 솔레 라 관리의 기본입니다. 축축한 알베로 토양, 창을 통한 습한 바람, 여름 더위와 관련하여 각 엉덩이의 위치는 각 엉덩이가 약간 다르게 발달 함을 의미합니다. 그들은 뛰어난 엉덩이를 식별하고 셀러 선택을 기반으로 한 새로운 세대의 협상 비즈니스를 지원하는 데 중요한 역할을했습니다.
