타닌 스케일은 무엇입니까? – 디켄터에 문의...

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점점 더 많은 와인 전문가들이 와인 평가에 탄닌 척도 (총 폴리 페놀 지수)를 포함하고 있습니다. 그러나 정확히 무엇을 의미합니까?

타닌 스케일은 무엇입니까? – 디켄터에 문의

총 폴리 페놀 지수 또는 IPT (Indice de Polyphénols Totaux)는 와인의 타닌 양을 측정합니다.

'아무리 정확한 과학이 아닙니다.' 디켄터 '에스 보르도 앙 프리 무르 맛보는 사람, Jane Anson.

‘품질이 아니라 양을 측정하기 때문에 타닌이 어떤 느낌을 주는지 실제로 알려주지 않습니다.’

예를 들어 2016 년 보르도 빈티지에서는 탄닌이 너무 부드럽기 때문에 높은 타닌 수치가 맛이 어렵거나 건조하기 어려운 와인과 항상 같지는 않습니다.

모든 사람이 IPT를 사용하는 것은 아닙니다. 예를 들어 Château Mouton Rothschild는 타닌의 무게를 측정하는 경향이 있습니다. Anson은 Mouton의 d’ Armailhac 2016이 실제로 2010 년보다 4g에 비해 4.5g으로 타닌 무게가 더 많다고보고합니다. ‘[하지만] 타닌의 입자가 너무 미세해서 느끼지 못해요.

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타닌 척도의 '이상적인'포인트는 무엇입니까?

'정말 이상은 없습니다. 대부분의 빈티지에서 클래식 보르도 왼쪽 은행 재산은 65에서 80 사이입니다.”라고 Anson이 말했습니다.

‘올해와 같이 90 년대와 100 년대의 숫자를 보면 포도가 아주 잘 익은 포도 수확이어서 폴리 페놀 함량이 높은 것을 알 수 있습니다.’

타닌은 적포도주의 구조, 특히 오랜 시간 숙성되는 와인의 핵심입니다.

노화 과정에서 그들은 거친 느낌에서 와인에 더 많이 통합됨에 따라 부드러운 품질.

'분명히 평균 IPT는 1982 년 이래로 20 % 상승했습니다. 알코올과 함께.'

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