Cocchi Storico Vermouth di Torino는 회사 창립 120 주년을 맞아 2011 년에 재 출시되었습니다.
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- 매거진 : 2018 년 2 월호
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현재 칵테일 문화 덕분에 부흥을 즐기고있는 Vermouth di Torino는 품질 인증을 획득하기 위해 싸웠습니다. 마이 클라 모리스 보고서 ...
정오 직전에 Giulio Cocchi의 CEO이자 새로 설립 된 Vermouth di Torino Institute의 회장 인 Roberto Bava가 음료수를 고쳤습니다. 그는 같은 부분의 버몬트와 소다를 얼음 위에 붓고 레몬을 토핑합니다.
'거품은 향기를 돋우는 데 도움이됩니다.'이탈리아에서 Muttino . 대황, 생강, 감초, 감귤류의 뉘앙스가 하나씩 나타나며, 어느 것도 지배적이지 않으며 고유 한 쓴맛은 통합 된 단맛으로 억제됩니다.
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Bava가 Parmigiano-Reggiano를 제공하는 것처럼 갑자기 배가 고파집니다. “버 머스는 포도주입니다.”그가 계속합니다. ‘초콜릿과 치즈와 잘 어울립니다.’파르 미지 아노의 감칠맛은 음료의 허브 향과 놀랍도록 보완 적입니다. 그럼에도 불구하고 버몬트는 미식 파트너 라기보다는 주로 칵테일 성분으로 간주되며, 네그로 니에서 그 역할은 그 유산을 구하는 데 기본이되었습니다.
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향이 강화 된 강화 와인 인 버몬트는 와인에 흔히 식물을 주입 한 고대 문명에 뿌리를두고 있습니다. 쑥, 향이 강하고 쓴맛이 강한 식물 쑥 속, 위장병 치료제로 특히 유명해졌습니다. '웜우드는 독일어 번역 인 베르무트를 통해 버몬트에 이름을주었습니다.'Bava가 설명합니다.
사례가 개선됨에 따라 버몬트는 약용 강장제에서 즐거움의 음료로 변모했습니다. 이탈리아의 피에몬테와 프랑스의 사부 아 지역은 생산의 중심이었습니다. 알파인 지형은 쑥과 민트, 세이지, 카밀레와 같은 기타 식물이 풍부합니다.
정통한 약종상들은 이것을 멀리서 이국적인 향신료와 혼합했습니다. 1786 년 Antonio Benedetto Carpano는 Moscato Bianco를 기반으로 우수한 엘릭서를 만들었습니다. 그것은 사보이 공작에게 소개되었고 왕실의 음료가되었습니다. Vermouth는 토리노의 세련된 카페에서도 채택되어 이탈리아의 고전적인 식 전주로서의 역할을 굳건히했습니다.
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제 2 차 세계 대전까지 버몬트는 널리 소비되고 존경받으며 거래되었습니다. 그런 다음 먼 곳에서 온 매혹적인 새로운 음료는 젊은 이탈리아 인을 버몬트에서 멀리 유인했습니다. 1980 년대에 가업에 합류했을 때 버몬트 생산을 중단 한 Bava는“작은 장인 생산자이기 때문에 저가 제품과 경쟁 할 수 없었습니다.”라고 설명합니다. 다른 사람들은 그 뒤를 따랐습니다.
Giulio Cocchi의 CEO이자 Vermouth di Torino Institute의 창립 멤버 인 Roberto Bava
세련된 칵테일
이것이 버몬트의 마지막 장이되는 대신 미국의 현대 칵테일 문화는 새로운 삶의 기회를 제공했습니다. 데이비드 원드 리치와 테드 하이 흐와 같은 바텐더와 칵테일 작가들은 아메리카노, 맨해튼, 마르티네즈, 그리고 무엇보다도 네그로 니와 같은 클래식 음악에 대한 르네상스를 탄생 시켰습니다. 껍질 – 우수하고 역사적인 제품에 대한 열망을 다시 불러 일으 킵니다. 버몬트는 갑자기 다시 시원해졌습니다.
이러한 새로운 관심에 힘 입어 생산자들은 오리지널 레시피를 되 살리고 있습니다. Bava는 2011 년 Cocchi의 120 주년을 맞아 Storico Vermouth를 출시했습니다.
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그 후 유명한 Barolo 프로듀서 인 Pio Cesare는 1950 년대 이후로 만들어지지 않은 가족 레시피를 되 살렸고 Martini는 2015 년에 두 개의 새로운 스페셜티 버몬트를 출시했습니다.이 부활은 1970 년대에 문을 닫은 Chazalettes도 부활 시켰습니다.
진짜 거래
Bava는 '이제 인기가 많아 모든 사람들이 시류에 뛰어 들고 있습니다.'라고 말합니다. 그러나 버몬트를 선전하는 모든 병이 똑같이 만들어지는 것은 아닙니다. 일부는 버몬트를 정의하는 식물 인 쑥을 사용하지 않습니다. Bava는“레몬없이 리몬 첼로를 만드는 것과 같습니다. ‘가짜입니다.’
더욱이, Piedmont와 관련이없는 다른 생산자들은 그들의 제품에 Vermouth di Torino라는 라벨을 붙였습니다. 이것은 1991 년부터 지리적 명칭 이었지만 Vermouth di Torino를 보호하기위한 생산 매개 변수를 정의하는 규제 기관이나 법률이 존재하지 않았습니다.
Vermouth di Torino Institute는 바로 이러한 이유로 설립되었습니다. 15 개 브랜드 (Bèrto, Bordiga, Carlo Alberto, Carpano, Chazalettes, Cinzano, Del Professore, Drapò, Gancia, Giulio Cocchi, La Canellese, Martini & Rossi, Sperone, Torino Distillati 및 Tosti)가 함께 모여 규정 초안을 작성했습니다. Bava는 '대규모 생산자이든 소규모이든, 우리는 이탈리아에 속한 아펠 라피를 저장하려는 동일한 목표를 가지고 협력했습니다.
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그 결과는 2017 년 3 월 22 일에 제정 된 1826 년 법령이었습니다. Vermouth di Torino는 '이탈리아 와인만을 사용하여 피에몬테에서 얻은 향기로운 와인으로, 주로 쑥 다른 허브와 향신료와 함께 피에몬테에서
알코올은 16 %에서 22 %까지 다양하지만 우수한 카테고리에는 17 % 이상이 필요합니다. 또한, 기본 와인의 최소 50 %와 허브 중 3 가지는 우수한 품질을 위해 Piedmont에서 생산되어야합니다. Bava는 '일반 버몬트는 여전히 존재하지만 Vermouth di Torino를 프리미엄 카테고리로 포함하는 품질 피라미드가 될 것입니다.'라고 설명합니다.
다양한 스타일은 다양한 색상과 단맛 수준으로 표현됩니다. 그들은 모두 칵테일에 자신의 자리를 가지고 있지만, 차갑거나 얼음 위에서 똑같이 즐겁습니다. 로소는 16 ° C에서 가장 잘 제공되는 반면 점진적으로 옅은 색의 형제 인 rosato, ambrato 및 bianco는 14 ° C-12 ° C에서 이상적입니다.
일반적으로 Vermouth di Torino는 전통적으로 프랑스 제품보다 달콤하지만, 다양한 수준의 설탕은 extra secco (설탕 30g / l 미만), secco (50g / l 미만) 및 dolce (또는 설탕과 같음)로 분류됩니다. 130g / l 초과).
무엇보다도 Vermouth di Torino는 식욕을 자극하는 길고 고귀한 전통과 훌륭한 대화를 가진 식 전주입니다. 그리고 적어도 Bava에 따르면 이것은 '언제든지'적절합니다.
