Barolo Chinato : Piedmont의 세련된 식후 음료. 크레딧 : Realy Easy Star / Toni Spagone / Alamy
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이탈리아 피에몬테 지역의이 호기심 많은 식후 음료에 대해 조금 더 설명합니다. 크리스마스 메뉴에 등장할까요?
Michael Garner, 공동 저자 Barolo : 타르와 장미 , 설명 바롤로 차이나 토 [ 'key-nah-toe'로 발음] 간단히 말해서 :
뭔데?
Barolo Chinato는 Barolo DOCG에 허브와 향신료를 첨가하여 만든 버몬트와 같은 향이 나는 와인입니다. 1800 년대 후반에 아마도 Serralunga d’ Alba에서 포도밭을 소유 한 약사 인 Giovanni Cappellano에 의해 발명되었습니다.
누가 만들죠?
많은 Barolo 주택이 Chinato를 만들지 만 Cappellano와 Cocchi는 여전히 가장 유명한 생산자입니다. 여기에는 Barale, Ceretto, Cordero di Montezemolo, Marchesi di Barolo 및 Vajra가 포함됩니다.
이번 크리스마스를 맞이할 두 가지 :
영국 : Cocchi, Barolo Chinato NV, 16.5 % abv, 50cl-£ 44 Harvey Nichols
우리: Cappellano, Barolo Chinato NV, 50cl- 54.99 달러 K & L (캐나다) | $ 44.99 슬로프 셀러 (NY)
이름은 어디에서 왔습니까?
Chinato의 이름은 중국 , 이탈리아어 단어 Cinchona officinalis , 퀴닌이 추출되는 토착 남미 나무.
이 나무의 껍질은 용담 뿌리, 카밀레, 카 다몬 및 정향과 함께 Barolo Chinato의 주요 향료 중 하나입니다.
춤을 출 수 있을 것 같아서 시즌 14 15화
희미한 마음을 가진 사람을위한 것이 아닙니다 : Barolo Chinato로 강화 된 Negroni.
편집자 주
Barolo Chinato는 어떻게 만들어 집니까?
전체 요리법은 다양하며 일반적으로 엄격하게 보호되는 가족의 비밀이라고 Garner는 말합니다.
Barolo의 프로듀서 인 Pio Cesare는 중국 Calissaja와 Succirubra를 사용하여 21 일 동안 고전적인 Barolo를 '소량'으로 짖으며이를 담근다 고 말합니다.
그런 다음 용담 뿌리, 대황, 카 다몬 씨앗, 달고 쓴 오렌지, 계피 등과 같은 향기로운 허브 혼합물을 첨가합니다. “그런 다음 몇 주 숙성 후 적절한 양의 클래식 Barolo를 추가합니다.”
그런 다음 주입 액은 가벼운 정제를 거쳐 4 개월 동안 오크에서 숙성 된 후 병에서 추가로 2 개월 동안 숙성됩니다.
과거에 대한 링크
와인 메이커는 수천 년 동안 와인에 허브와 향신료를 첨가 해 왔으며, 잠재적으로 운송 중 와인을 보존하는 데 도움이 될 수 있습니다.
차이나 토 (Chinato)의 가까운 친척이며 이탈리아 북부를 그 심장부 중 하나로 간주하는 베르 무스는 종종 가벼운 바디의 와인으로 만들어지며 허브에 담근 브랜디와 같은 정신으로 강화 된 '방향족 와인'입니다. 그리고 향신료.
고대 와인 스타일에 대해 자세히 알아보십시오. Andrew Jefford 교수와 Patrick McGovern 인터뷰 , '고대 와인의 인디아나 존스'로 알려져 있습니다.
Chris Mercer의 추가보고.
