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천천히 익힌 고기 소스에 약간을 더하거나 리조또를 시작할 때 튀기거나 매리 네이드로 요리하는 등 와인으로 요리하면 요리를 향상시키는 데 도움이됩니다.
그러나 마실 와인을 고르는 데 얼마나 많은 생각이 들어 갔는지 고려할 때 어떤 와인으로 요리 할 것인지에 대해 얼마나 생각해야합니까?
레드 와인은 개봉 후 얼마나 오래 지속됩니까?
요리를위한 최고의 와인 – 그리고 사용하지 말아야 할 와인
음식과 와인 전문가 인 피오나 베켓은“마시지 않을 거라면 그걸로 요리해서는 안된다는 것이 기본 원칙입니다. 디켄터 매거진 .
이것이 요리에 코르크 와인을 사용해서는 안되는 이유입니다. ‘완성 된 접시에 코르크 얼룩이 나옵니다.’
우리 전문가들은 값싼 '조리 와인'을 피하고 당신이 마시는 경향이있는 와인 수준을 고수하십시오.
Great British Chefs의 음식 작가 인 Pete Dreyer는 '기껏해야 완성 된 요리에 아무것도 추가하지 않고 최악의 경우 적극적으로 불쾌하게 만들 것입니다.' 이전에 Decanter.com에 말했다 .
그러나 값 비싼 와인을 사용해야한다고 생각하지 마십시오. The Wine Lover ’s Kitchen : 맛있는 와인 요리법 .
£ 8 마크 주변의 병은 괜찮을 것입니다.
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'[더 비싼 와인을 사용] 할 수있는 유일한 시간은 요리에 소량의 와인 만 필요하고 그렇지 않으면 다른 병을 열어야하는 경우입니다.'라고 Beckett은 다음과 같이 썼습니다. The Wine Lover ’s Kitchen.
예를 들어, 그녀의 책에는 샴페인과 버섯 리조또 레시피가 포함되어 있습니다.
‘욕망 만 사치스러워 보일지 몰라도…. 하지만 한 잔만 있으면되고 나머지는 리조또와 함께 마실 수 있다는 것이 보너스입니다.”
요리를 위해 별도의 와인을 사용하려는 경우 접시와 함께 마실 스타일 , 그러나 더 저렴한 대안을 찾으십시오.
'예를 들어 Gigondas를 마실 수있는 요리에 담긴 저렴한 Côtes du Rhône'이 Beckett에게 제안했습니다.
술에 취하지 않는 병을 열어야하는 것이 걱정된다면 다음 방법을 시도해보십시오.
그녀는“얼음 트레이에 남은 와인을 얼리고 접시에 담을 수 있도록 큐브를 냉동 백에 넣어 두세요.”라고 썼습니다.
화이트 와인으로 요리하기
화이트 와인을 사용할 수있는 요리에는 리조또, 화이트 와인 소스 (물론) 또는 coq au Riesling.
시작점으로, 바삭하고 건조하며 오크가없는 흰색이 잘 작동합니다.
'Pinot Grigio는 정말 다재다능합니다. 또한 Sauvignon Blanc도 제가 먼저 손을 뻗을 두 가지이며 오크가없는 샤르도네는 괜찮습니다.'라고 Dreyer가 말했습니다.
‘대부분의 소스에서 가장 중요한 것은 단맛과 산미를 고려하는 것입니다. 술을 취하고 와인을 줄이면 둘 다 더 뚜렷해 지므로 적당한 산도를 가진 마른 흰색을 고수하는 것이 가장 좋습니다. '
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그러나 원한다면 더 향기로운 품종을 사용할 수 있습니다.
Beckett은 'Riesling 또는 Gewürztraminer와 같이 향이 뚜렷한 와인은 유연성이 떨어지지 만 예를 들어 크림 소스와 함께 사용하면 맛있을 수 있습니다. 자유롭게 실험 해보세요. '
디켄터 's Sylvia Wu는 말미에'bone dry Riesling '스플래시를 추천했습니다. 볶음밥 요리 .
“마지막에 추가하고 웍에서 흰 꽃과 달콤한 복숭아 향이 솟아 오르게합니다.”라고 그녀는 말했다.
레드 와인으로 요리하기
요리하기에 가장 좋은 레드 와인은 메를로 나 그르 나슈와 같이 중간 정도의 바디지만 지나치게 태닝하지는 않습니다.
와인의 타닌은 요리 할 때 더 농축되어 요리를 건조하게하거나 떫은 맛을 낼 수 있습니다.
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레드 와인은 고기 소스만을위한 것이 아닙니다.
붉게 쏟아지는 것을 생각하지 않을 수도 있습니다 리조또에 와인 그러나 비트 뿌리는 아름답게 작동합니다.”라고 Beckett이 제안했습니다.
드라이어는 '조금 이상해 보이지만 전통적으로 적포도주에 수반되는 풍미와 함께 사용할 수 있습니다. 예를 들어 버섯 리조또는 적포도주 나 백포도주와 함께 사용할 수 있습니다.'
Sherry, Madeira 및 Marsala와 같은 강화 와인도 요리에 좋습니다.
소량은 힘, 깊이 및 종종 환영받는 단맛을 더합니다. 일부는 리조또에 버몬트도 추천합니다.
와인으로 요리하면 접시에 알코올이 남아 있습니까?
'모든 것이 다 익었다는 오해가 널리 퍼져 있지만, 3 시간 이상 요리하지 않는 한, 사용한 와인의 양에 따라 잔여 물이 남을 것입니다.'라고 Beckett은 말했습니다.
‘어린 이용 또는 비 음주자를 위해 요리하는 경우 염두에 두어야 할 가치가 있습니다.’
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피오나 베켓도 자신의 웹 사이트에 블로그를 올립니다. 음식과 와인의 조화
연어와 함께 먹을 와인
이 기사는 원래 2017 년에 게시되었으며 2021 년 2 월에 업데이트되었습니다.
