크레딧 : Zachariah Leave / @zachhagy at Unsplash.com
- 음식과 와인 페어링
- 하이라이트
고려해야 할 다양한 와인
- 리슬링
- 작은
- 피노 누아
- Barbera
- 슈닌 블랑
테이블 주위의 다양한 취향이나 다양한 식사에 적합한 다용도 와인을 고르는 것과 너무 안전하게 연주하는 것 사이에는 미세한 경계가 있습니다.
그 선이있는 곳은 개인적인 문제입니다. 음식과 와인 페어링 일반적으로 품질을 희생해야한다는 의미는 아닙니다.
일반적으로 말해서, 모든 종류의 요리에 사용할 수있는 무언가를 찾고 있다면 밝은 과일, 좋은 산도 및 상대적으로 낮은 탄닌이있는 와인을 찾으십시오.
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전통적으로이 조합을 제공하는 포도 품종으로 제한 할 필요는 없습니다. 한때 획일적으로 크고 대담하다고 여겨 졌던 더 신선한 버전의 와인을 찾을 수 있습니다. 오늘날 와인 세계의 문체 다각화가 그렇습니다.
산도는 크리스마스 저녁 식사와 같이 한 테이블에 많은 요리를 담았을 때 와인의 가장 소중한 측면 중 하나입니다. 여러 반찬을 잘라 내고 전체 식사에 활력을 더할 수 있기 때문입니다.
부분적으로는 이러한 이유로 Riesling은 많은 소믈리에에게 최고의 음식 페어링 와인으로 수년 동안 개최되어 왔습니다. 물론 건조에서 단맛까지 다양한 스타일로 생산할 수 있습니다.
그러나 다른 많은 다목적 와인 스타일이 있습니다.
67 Pall Mall 프라이빗 와인 클럽 겸 레스토랑의 와인 책임자 인 Ronan Sayburn MS는“생선과 고기 모두에 좋은 만능 와인은 상당히 젊음의 피노 누아 일 수 있습니다.
그는 칠레, 뉴질랜드 또는 남아프리카 공화국에서 가치와 품질을 고려할 것을 제안했으며 와인은 '양고기, 쇠고기 또는 돼지 고기, 연어, 참치 및 다양한 치즈와 매우 잘 어울릴 것입니다.'라고 말했습니다.
그는 '진한 와인을 선호하는 사람들에게 아르헨티나 말벡은 타닌이 부드러 우면서도 어둡고 살이 풍부하고 풍미가 가득하기 때문에 지난 20 년 동안 큰 성공 사례였다'고 덧붙였다.
Corney & Barrow의 고급 와인 책임자 인 Will Hargrove는 Barbera의 밝은 붉은 과일 맛, 크런치 및 산뜻한 산미의 조합은 와인이 저녁 식사 테이블에서 제공하는 것이 많다는 것을 의미한다고 말했습니다.
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'피에몬테에는 아주 아주 좋은 이발사들이 있습니다.'그가 말했다.
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이 와인은 종종 '사람들이 온갖 음식을 먹으면'식당의 그룹에게 좋은 선택이라고 그는 덧붙였다.
런던에 본사를 둔 와인 바 겸 병점 Diogenes the Dog의 설립자 Sunny Hodge는 다음과 같이 말했습니다. Decanter.com ,‘좋은 만능 와인은 공격적이지 않을 것으로 예상되므로 산도가 매우 높은 흰색, 큰 타닌 레드, [무엇이든] 너무 건조하거나 너무 달지 마십시오.’
그는“설탕, 산도, 탄닌은 보통 음식을 파괴하거나 잘 어울리는 성분이다. 좋은 만능 선수는 음소거와 균형의이 세 가지 요소를 가져야합니다. '
하지만 그렇다고해서 너무 안전하게 플레이해야하는 것은 아닙니다.
'백인의 경우 아주 부드럽게 참나무로 만든 [와인]을 생각하여 산성의 우위를 점하십시오.'라고 바 목록에서 Milerka라는 체코의 바이오 다이내믹 와인을 제안한 Hodge는 말했습니다.
뮐러-투르가 우와 노이 버거가 작은 참나무와 아카시아에 섞여 있습니다. 너무 참나무 같지 않고 둥글고 열매를 맺습니다.’
레드의 경우, 그는 타닌을 과도하게 강조하지 않도록 참나무를 피하라고 조언했습니다. ‘부드러운 만능인이라면 추운 기후에서 더 맛있고 가벼운 와인을 생각하세요.’
그는 Gamay를 강조했습니다. '당신의 보졸레 스타일, [및 기타] 더 젊고 과일 중심의 옵션이 많은 요리와 미각을 칭찬 해 줄 것입니다.'
프랑스 와인에 관해서는 파리 르 쁘띠 소믈리에 비스트로의 소믈리에로 변신 한 피에르 빌라 팔레 야는 슈닌 블랑과 가메이를 추천 할 것이라고 말했다.
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이전에 Ritz에서 소믈리에로 일한 Palleja는 '이 두 가지 포도 품종에 맞지 않는 코스를 찾기가 어렵습니다.'라고 말했습니다.
“모두가 보졸레에 만족합니다.”그는 보졸레와 루 아르 밸리 체닌 와인이 모두 큰 가치가있을 수 있다고 덧붙였습니다.
이것은 다재다능한 와인의 규칙을 약간 구부리는 것일 수 있지만, 페어링에 대해 좀 더 깊이 알고 자하는 사람들은 몇 가지 다른 스타일을 구입하는 것을 고려할 수 있습니다. 이것이 이러한 포도 품종이 제공하는 유연성입니다.
Beaujolais에서는 Moulin-à-Vent와 같은 일부 crus에서 더 구조화 된 와인을 찾을 수 있습니다. Palleja는 Loire에서 더 풍부하고 참나무 같은 Chenin이 크리미 한 요리에 적합 할 것이라고 말했습니다.
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