요리에 가장 좋은 것은 무엇입니까? 크레딧 : moodboard / Alamy Stock Photo
- 디캔터에 문의
- 하이라이트
화이트 와인 소스를 만드는 데 가장 적합한 와인은 무엇입니까? 그리고 스타일 사이에 많은 차이가 있습니까? 우리는 전문가들과 이야기합니다 ...
화이트 와인 소스에 무엇을 사용합니까? – Decanter에 문의
'기본 규칙은 마시고 싶지 않은 것은 사용하지 않는 것입니다.' 로시 핸슨 , 작성자 프랑스 와인 수확의 조리법.
‘무엇을 요리하고 소스가 얼마나 끓고 줄어들지에 따라 다릅니다.’
가장 다재다능 함
'대부분의 소스에서 가장 중요한 것은 단맛과 산미를 고려하는 것입니다.'라고 식품 작가 인 Pete Dreyer가 말했습니다. 위대한 영국 요리사 .
‘알코올을 끓여서 와인을 줄이면 둘 다 더 뚜렷해 지므로 적당한 산도를 가진 마른 흰색을 고수하는 것이 가장 좋습니다.’
'가장 다재다능한 와인은 바삭하고 건조하며 오크가없는 흰색입니다. 피노 그리고 라고 말합니다. 피오나 베켓 그녀의 새로운 레시피 북에서 Wine Lover ’s Kitchen.
소비뇽 블랑 과 샤르도네 대부분의 소스에 대한 신뢰할 수있는 선택입니다.
와인으로 요리하는 10 가지 규칙
소스 스타일
“당연히 소스 종류에 따라 다릅니다.”Hanson이 말했다.
'에 화이트 버터 에서 유래 루 아르 그리고 그 스타일의 와인 (단맛이 아닌 건조)은이 풍부한 버터 소스에 잘 어울립니다.이 소스에서는 소량의 화이트 와인을 줄이고 그 안에 샬롯을 기본으로 요리 할 수 있습니다. '
‘소테를 볶은 후 팬을 데 글레이즈하는 소스의 종류를 생각한다면, 끓여서 강조되는 높은 산도를 원하지 않기 때문에 보통 샤르도네를 사용합니다.’
팬의 유약을 빠르게 제거하려면 더 나은 와인을 사용하십시오. 디켄터 수석 식당 평론가 .
‘스튜처럼 천천히 익힌 요리에는 덜 좋은 와인을 사용할 수 있습니다.’
피해야 할 와인
“개인적으로는 참나무 샤르도네를 피하고 싶지만 차이가 있는지 여부에 대해서는 의견이 분분합니다.”라고 Dreyer가 말했습니다.
'당분이 캐러멜 화되고 강 해져서 매우 달콤한 소스를 제공하므로 중간 / 단 것은 피하세요.'
Beckett은 그녀의 책에서 'Riesling 또는 Gewürztraminer와 같이 향이 뚜렷한 와인은 유연성이 떨어질 수 있지만 예를 들어 크림 소스를 사용하면 여전히 맛있을 수 있습니다.'라고 덧붙입니다.
살인자 시즌 3 에피소드 12와 함께 탈출하는 방법
가장 중요한 것은 실험을 두려워하지 마십시오.
피오나 베켓은 음식과 와인에 대해 쓴다. Matchingfoodandwine.com
다음과 같은 더 많은 기사 :
-
남은 와인으로해야 할 일
-
악몽의 음식과 와인 매치 – 소믈리에에서
-
와인과 샤쿠 테리 페어링
