훈제 연어, 날카로운 소스, 피클 및 비네 그레트와 같은 음식은 와인과 짝을 이루기 어려울 수 있습니다. 크레딧 : Larisa Blinova / Alamy Stock Photo
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계란과 와인 페어링
달걀 노른자는 매우 끈적 거리는 방식으로 입을 덮고, 딱딱한 삶은 달걀은 유황 품질을 가지고 있습니다. 아침 식사를 제외하고는 일반적으로 계란은 혼자 먹지 않기 때문에 와인은 계란 요리의 주요 향료 성분과 비교되어야합니다. 이것은 Oeufs en Meurette에서와 같이 양파, 베이컨, 연어 또는 적포도주 일 수 있습니다.
hollandaise 소스와 일치시키기 위해 Chardonnay는 크림 같고 버터 같은 배음과 hollandaise가 더 레몬 맛이 나는 경우 약간의 오크로 가장 좋습니다. 그런 다음 독단적이고 바삭하며 산도가 높은 와인을 선택하십시오. 공기가 잘 통하고 가벼운 수플레는 계란의 코팅 질감에 문제가 없으므로 음식과 수플레를 일치시킬 때 주된 맛에 집중하십시오.
치즈라면 함께 제공되는 와인에 젖산 풍미를 원하니까 말로 젖산 발효를 거친 것을 선택하세요. 배럴 숙성 샤르도네와 같이 부드러운 산도가있는 오크 숙성 크림 질감의 와인을 사용해보세요.
반면 훈제 연어 수플레는 젊고 단호한 소비뇽 블랑과 잘 어울립니다. 마요네즈는 묽은 달걀 노른자와 비슷한 문제를 가질 수 있으므로 그 기름기를 제거하려면 산도와 일치하는 와인이 필요합니다.
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따라서 Waldorf 샐러드를 사용하면 English Bacchus는 매우 강한 셀러리와 포도 같은 특성과 높은 산도로 잘 작동합니다. 메추라기 알과 갈매기 알은 맛이 더 섬세하고 어린 샴페인과 잘 어울립니다. 특히 삶아서 셀러리 소금에 담근 경우 더욱 그렇습니다.
특정 야채와 짝을 이루는 와인
특히 와인에 어울리는 까다로운 아티 초크는 아스파라거스 , 회향 및 시금치. 아티 초크는시나 린으로 알려진 화학 물질로 인해 와인의 맛을 금속성 또는 단맛으로 만들 수 있습니다.
레몬 주스, 가벼운 비네 그레트 또는 레몬 색 홀란 데즈 (그 자체로는 와인과 어울리기 어렵습니다)와 함께 야채를 제공하면 젊고 펀치감 있고 바삭한 와인을 선택하는 한이 문제를 해결할 수 있습니다.
Sauvignon Blanc은 Chenin Blanc, Riesling 또는 Pinot Grigio와 마찬가지로 잘 작동합니다. 야채를 끓이고 크림, 파마산 치즈 또는 레몬 주스를 추가하는 것이 가장자리를 부드럽게하여 와인에 더 쉽게 어울리는 가장 좋은 방법입니다.
채소는 종종 반찬이기 때문에 저녁 식사에 너무 많은 문제를 일으키지 않습니다.
와인 페어링 트뤼플
트뤼플과 이탈리아 북부의 Nebbiolo 포도 사이에는 친 화성이 있습니다. 깊고 풍부하며 흙 같은 풍미를 가진 트러플은 일부 와인을 압도 할 수 있지만, 장식용으로 아껴서 사용하는 경우 문제를 일으키지 않아야합니다. 1990 년부터 Dom Pérignon을 만들고있는 Richard Geoffroy가 자신이 가장 좋아하는 음식과 와인의 경기는 1959 년 Dom Pérignon과 버진 올리브 오일 아이스크림을 곁들인 것으로 elBulli 레스토랑에서. 고급
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기름진 생선과 와인 페어링
기름진 생선은 와인의 풍미를 왜곡시킬 수 있으므로 산 함량이 높은 와인이 기름을 자르는 것이 가장 좋습니다. 산도가 높고 부드러운 맛의 와인이 가장 좋습니다. 고등어 나 청어를 Muscadet, Gaillac, Soave, Trebbiano 또는 Sauvignon Blanc 또는 얼음처럼 차가운 스칸디나비아 오드 비와 함께 사용해보세요.
북부 포르투갈의 Vinho Verde를 해변에서 구운 정어리 또는 빨간색 Vinho Verdes로 맛보십시오. 기름진 생선은 시원한 기후에 더 적합하고 고 알코올 스타일의 레드 와인은 포르투갈에서 레드 Vinho Verde에 사용되는 Schiava 또는 Viosinho와 같은 품종으로 만든 북부 이탈리아 산 레드 와인을 시도합니다.
나는 포르투갈에서 내 인생 최고의 해산물 요리 중 하나를 먹었습니다. 풍부한 붉은 크랜베리 열매와 낮은 타닌을 곁들인 붉은 Vinho Verde를 곁들인 기름진 정어리입니다.
훈제 식품과 와인 페어링
이것은 우리가 얼마나 연기가 나는지에 따라 와인과 일치하기 어려울 수 있습니다. Manzanilla와 Fino Sherries는 높은 산도와 단맛으로 독일과 호주의 Rieslings처럼 훈제 식품과 잘 어울립니다.
훈제 연어는 와인에 매우 관대하며 샤블리 또는 샴페인과 고전적으로 어울립니다.
피클 및 소스와 짝을 이루는 와인
처트니, 크랜베리 소스, 사과 또는 민트 소스와 같은 날카 롭고 달콤하며 강렬한 반주와 함께 음식을 제공 할 때 몇 가지 예를 들어 조심스럽게 밟으십시오.
구운 양고기 다리를 값 비싼 보르도와 짝을 이루고 고기 위에 식초 민트 소스를 뿌리면 와인이 죽을 것입니다. 단맛이 높은 식초 향을 조심스럽게 사용하십시오.
vinaigrettes와 와인 페어링
좋은 와인과 짝을 이룰 요리를위한 드레싱을 만들 때 향이 나는 오일이나 레몬 주스 또는 와인으로 만든 드레싱을 사용하는 것이 좋습니다. 식초를 조금만 사용하십시오. vinaigrettes와 함께 갈 와인은 날카로운 흰색이어야하며, 그 후에도 발사믹, Cabernet Sauvignon 및 Sherry와 같은 더 부드러운 식초가 더 관대 할 수 있습니다.
