아스파라거스는 다양한 와인 스타일과 짝을 이룰 수 있습니다. 출처 : Unsplash의 Oklahoma Academy Country Store
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신선한 그린 아스파라거스의 기운 줄기처럼 봄 야채 시즌의 시작을 알리는 신호는 없습니다. 4 월부터 6 월까지의 제철에는 아스파라거스가 접시에 담아서보기 좋을뿐만 아니라 건강에 도움이되는 혜택도 가득합니다. 비타민 C, K, E의 훌륭한 공급 원인 아스파라거스는 엽산과 많은 항산화 제를 함유하고 있습니다.
바이킹 시즌 5 에피소드 4 요약
물론 와인 애호가에게 가장 중요한 요소는 아스파라거스의 맛과 그와 짝을 이룰 와인입니다. 아티 초크처럼 아스파라거스는 일치하기 어려운 것으로 악명이 높습니다. . 높은 수준의 엽록소는 아스파라거스에 신선한 녹색 풍미를 제공하지만 다른 산성 화합물과 함께 작용하면 와인의 맛을 금속성 또는 거칠게 만들 수 있습니다.
그러나 아스파라거스와 잘 어울리는 와인이 많이 있습니다. 특히 조리 방법과 함께 제공되는 다른 재료를 고려할 때 특히 그렇습니다. 찜, 끓임, 구이, 구이 등 아스파라거스와 완벽한 조화를 이루는 데 도움이되는 힌트를 제공합니다.
찐 & 삶은 아스파라거스
아스파라거스는 보라색과 흰색 품종으로도 재배되지만 (아래 참조) 녹색이 가장 일반적인 유형이며 찌거나 끓이는 가장 쉬운 방법 중 하나입니다. 2 ~ 5 분 동안 찌거나 3 ~ 4 분 동안 끓일 때 아스파라거스를 물로 요리하면 신선한 녹색 맛의 순도가 유지됩니다. 종종 '아스파라거스'를 포함하는 소비뇽 블랑, 여기에서 페어링하기에 좋은 선택입니다. 신선한 뉴질랜드 소비뇽, 특히 말보로 나 Awatere Valley와 같은 지역의 젊은 비 오크 스타일은 안전한 선택입니다. 풀이 많은 영어 Bacchus 무료 녹색 향 덕분에 작동합니다.
숯불 구이 & 바비큐 아스파라거스
아스파라거스 창을 바비큐에 굽거나 굽는 것을 선호한다면 (약 6 ~ 8 분 소요) 그을린 맛을 견딜 수있는 와인이 필요합니다. 가볍게 참나무를 시도하십시오 이탈리아어 Pinot Bianco 또는 건조 스페인어 로제 , 모든 종류의 바비큐 음식에 다용도로 사용할 수 있습니다.
구운 아스파라거스
아스파라거스를 로스팅하는 데는 약 10 분이 걸리며, 야채에 약간의 캐러멜 화와 함께 더 강렬한 풍미를 제공합니다. 마른 스페인 로제는 여기서도 잘 작동하지만 가볍고 오크가없는 붉은 색을 시도해 볼 수도 있습니다 – 신선한 신세계 피노 누아 뉴질랜드 또는 칠레에서 또는 루 아르 계곡 빨간색, 예를 들어 Saumur-Champigny는 차게 제공 할 수 있습니다.
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hollandaise 소스를 곁들인 아스파라거스
대부분의 야채와 마찬가지로 아스파라거스는 일반적으로 다른 재료와 함께 접시에 나타납니다. 달걀 노른자, 버터, 레몬 주스로 만든 hollandaise는 전통적인 반주이며,이 소스의 크림 함을 잘라 내고 버터 풍미를 견디는 와인을 찾아야합니다. 바삭하고 가볍게 오크로 만든 샤르도네가 잘 작동합니다. 샤블리 프리미어 크루 예를 들어 그랜드 크뤼. 샤블리는 또한 아스파라거스를 마요네즈에 담 그거나 녹인 버터에 뿌려서 소스의 풍부함을 반사하는 데 도움이되는 경우에도 잘 어울립니다.
아스파라거스는 계란의 고전적인 파트너입니다. 크레딧 : Anto Meneghini on Unsplash
아스파라거스와 계란
데친 달걀을 곁들인 아스파라거스는 고전적인 브런치 콤보이지만이 듀오는 오믈렛, 키시, 프리 타타, 파스타와 샐러드에서도 잘 작동합니다 (아래 참조). 와인 매치에 관해서는 계란의 풍부함을 깎아 내고 아스파라거스의 풍미를 강조 할 수있는 스타일을 찾고 있습니다. 퇴폐적 인 브런치 페어링을 위해 – 특히 아스파라거스와 계란에 hollandaise를 얹은 경우 (위 참조) 비 빈티지 샴페인 산뜻한 시트러스 산미와 토스트 향의 향으로. Sparkling New World Chardonnays는 다음과 같은 서늘한 기후 지역의 사례를 찾는 동일한 작업을 수행합니다. 태즈 매니아 .
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아스파라거스와 연어
신선한 흰자는 아스파라거스와 생선과 짝을 이룹니다. Albariño 스페인 대서양 연안에있는 Rías Baixas의 식물은 아스파라거스와 어울리는 풀이 무성한 초본 향을 보여 주지만 일반적으로 연어를 보완하기 위해 더 익은 감귤류와 돌 과일을 사용합니다. 그 동안에 오스트리아 Grüner Veltliner 접시에 크림 소스도 있으면 좋은 선택입니다.
아스파라거스 리조또
다시 말하지만,이 아스파라거스 요리의 질감이 와인 매칭에 중점을 두어야합니다. 풍부하고 크리미 한 리조또는 한 입 먹을 때마다 입안을 상쾌하게하기 위해 깨끗하고 산도가 좋은 와인을 요구합니다. 이탈리아 요리와 함께 이탈리아 와인을 선호한다면 Vermentino를 선택하세요. Verdicchio 또는 피노 그리지오. 또는 녹색 완두콩 포드 노트가있는 칠레 소비뇽 블랑을 선택하여 상자 밖에서 생각하십시오. 리조또에도 완두콩이 있으면 더 좋습니다.
아스파라거스와 염소 치즈
아스파라거스 맛은 염소 치즈와 짝을 이룰 때 톡톡 튀는 맛을내는 경향이 있습니다. 루 아르 계곡의 초본 및 미네랄 소비뇽 블랑이 이곳에서 실제로 탄생합니다.이 지역은 생트 모레 드 투레 인과 같은 뛰어난 염소 치즈로도 유명하기 때문에 놀라운 일이 아닙니다. 시험 Sancerre 또는 Pouilly-Fumé.
아스파라거스는 건강에 좋은 샐러드로 맛있습니다. 크레딧 : Carly Jayne on Unsplash
샐러드에 아스파라거스
아스파라거스는 봄 샐러드에 신선한 크런치를 추가합니다. 다른 성분은 샐러드와 완벽한 와인 짝을 찾는 데 분명히 고려되지만, 일반적으로 드레싱 또는 비네 그레트에 대해 생각하십시오.이 오일과 식초 또는 레몬 주스의 조합은 일치하기가 까다로울 수 있습니다. 레몬 같은 드레싱을 곁들인 가벼운 샐러드의 경우 다음과 같은 Semillon-Sauvignon Blanc 블렌드를 사용해보십시오. 보르도 화이트 또는 호주 Sem-Sav. 와인 식초, 발사믹 또는 사이다 식초로 만든 톡톡 튀는 드레싱에는 더 강력한 와인이 필요합니다. 드라이 로제가 잘 작동합니다.
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화이트 아스파라거스
그린 사촌과 달리 화이트 아스파라거스는 지하에서 재배되며 그린 아스파라거스에 독특한 풍미를주는 엽록소가 포함되어 있지 않습니다. 대신 더 둥글고 부드러운 풍미 프로필과 함께 더 흙과 고소한 맛을냅니다. 중부 유럽, 특히 독일에서 인기가 높으며 햄과 버터를 곁들인 후 4 월부터 6 월까지 'Spargelzeit 시즌'동안 일련의 지역 축제로 축하합니다.
드라이 독일 리슬링 또는 Weissburgunder (Pinot Blanc)는 둘 다 훌륭한 페어링을 만들어 주며, 그 신선함은 부드러운 화이트 아스파라거스 향과 대조를 이룹니다. 또는 노인을 선택하십시오 Semillon 부드럽고 버터를 바른 토스트 캐릭터를 보완하는 호주 헌터 밸리에서
