크레딧 : Alamy : Vineyards of Chablis
- 하이라이트
- 잡지 : 2019 년 12 월호
전 세계 와인 애호가들에게 놀라운 일이 아닙니다. 부르고뉴 이 지역은 포도, 토양, 포도밭 박람회 및 기후가 어우러진 오랜 역사적 전통과 함께 항상 테루아의 중요성을 보여주는 전형이되었습니다. 나는 Chablis의 최고급 기후가 테루아를 가장 정확한 표현으로 끌어 올렸다고 주장합니다. 여기에서 단일 포도 품종에 레이저와 같은 초점, 참나무 사용을 최소화 (또는 아예 사용하지 않음), 주변의 서늘한 기후와 함께 Chablis의 비너 론은 포도밭 표현의 가장 섬세하고 정확한 예를 만듭니다.
샤블리는 항상 내 주된 사랑 중 하나였습니다. 강인한 산미, 생동감, 신선하고 에너지 넘치는 스타일 샤르도네 항상 호소력을 발휘하여 프리미어 크루에 대한 나의 마스터 오브 와인 논문을 쓰도록 이끌었습니다. BIVB에 따르면 2017 년에 약 5,600ha의 포도 나무 아래 (쁘띠 샤블리 포함)가있는 Chablis의 전체적인 맥락에서 프리미어 크루의 779ha는 다소 하찮은 것처럼 보일 수 있지만 이러한 와인은이 유명한 와인의 진정한 표현으로 간주됩니다. 부위.
Domaine Daniel Dampt의 Vincent Dampt는 다음과 같이 말합니다. '프리미어를 사용하면 같은 방식으로 양조하더라도 맛에 큰 차이가 있습니다. 우리는 항상 테루아를 와인 메이커의 토양, 박람회 및 손으로 이야기하지만 실제로는 대부분 토양의 문제입니다. '샤블리는 거슬러 올라가는 말리 석회암이 지배하는 독특한 토양 (및 기저 암석 구조)으로 유명합니다. 약 1 억 5 천만년 전 쥬라기 상층 기. Kimmeridgian 토양은 와인 스타일의 핵심 동력 인 수많은 화석화 된 굴 껍질 (exogyra virgula)의 존재가 특징입니다.
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Chablis Premier Cru의 세부 사항을 살펴보면 그림이 더욱 복잡해집니다. 그의 책에서 부르고뉴 내부 , 재스퍼 모리스 MW Chablis Premier Cru를 사용하면 상황이 복잡 해지는 것을 관찰합니다. 중요한 품질 명칭으로 프리미어 크루에 대해 이야기하거나 포도원 간의 미묘함에 초점을 맞출 수 있습니다. 대부분의 와인 애호가들은 Fourchaume, Montée de Tonnerre, Montmains, Vaillons와 같은 일부 주요 사이트를 알고 있습니다. 그러나 Beauroy, Côte de Léchet, Les Fourneaux 또는 Vau de Vey의 스타일 차이를 맛 보거나 알고있는 사람은 몇 명입니까?
Chablis Premier Cru Fine 디테일
위에서 언급 한 모든 것을 포함하여 17 개의 지정된 주요 최고 크뤼 기후 (특정하고 정의 된 포도 나무 소포)가 있습니다. 상황이 더 복잡 해지는 곳은 합리적으로 잘 알려진 일부 사이트 (Fôrets, Les Lys)와 Côte de Prés와 같이 거의 들어 보지 않았거나 본 적이없는 사이트로 구성된 총 40 개의 기후가 있다는 사실입니다. Girots 또는 Vaux Ragons. 혼란을 더하기 위해 Chablis Premier Cru는 '주요'기후 (예 : Fourchaume)로 명명하거나 기본 및 추가 기후 지정을 모두 사용하여 명명 할 수 있습니다. 결과적으로 Fourchaume은 바로 그 이름을 지정하거나 Côte de Fontenay, L’ Homme Mort, Vaulorent 또는 Vaupulent를 추가하여 더 정확하게 식별 할 수 있습니다.
다양한 기후의 위치와 스타일을 이해하려면 해당 지역의 지형을 이해하는 것이 중요합니다. Chablis 마을을 중심으로 한 첫 번째 주요 차이점은 포도원이 Serein 강과 관련하여 위치하는 결과입니다. 마을과 가까운 오른쪽 (동부) 은행에는 Chablis Grand Cru가 자리 잡고 있으며, 잘 알려진 많은 프리미어 크루스가 매우 유사한 지질학, 박람회 및 특성을 공유합니다. 강 왼쪽에는 남서-북동쪽을 향한 많은 가파른 포도밭이 있고, 동쪽을 향한 경사가 있고 석회암과 점토의 비율이 다양한 다른 스타일이 나타납니다.
Clive Coates MW는 왼쪽 은행의 와인이 복숭아 같은 Granny Smith 사과 특성으로 오른쪽 은행의 와인보다 꽃이 많고 덜 강력하지만 오른쪽 은행 와인은 열매가 많은 / 강철 노트가 더 강력하다고 말합니다. Domaine Millet과 함께 일하는 Marc-Emmanuel Cyrot은 다음과 같이 말합니다. '오른쪽 은행은 최대의 광물성과 활력을 지닌 복잡하고 균형 잡힌 와인을 제공합니다. 왼쪽 둑에있는 것들은 매우 향기롭고 덜 풀 바디의 성격을 가지고 있습니다.”그러나 이것들은 일반화입니다. 진정으로 이해하는 유일한 방법은 세부 사항을 다루는 것입니다.
두 바다 사이
강 오른쪽
Chablis 와인 지역을 시계처럼 상상해보십시오. 중앙에 Chablis 마을이 있습니다. 포도원 주변의이 투어는 Fourchaume 시계 방향으로 진행하기 전에 가상의 정오에. 가장 유명한 우익 은행 프리미어 중 하나 인 Fourchaume은 34 헥타르 규모의 사이트로, 우마미와 깔끔한 노트와 결합 된 파워, 농축 및 과수원 과일 맛으로 유명합니다. Guillaume Vrignaud는 Domaine Vrignaud의 Fourchaume, 3 분의 2가 돌이 많은 Kimmeridgian marl에 심은 것을 '식염수 / 요오드 특성을 보여주는 것'이라고 설명합니다. Domaine Sébastien Dampt의 Sébastien Dampt는 다음과 같이 덧붙입니다. '향기 측면에서 Fourchaume은 풍부하고 풍부하며 복잡합니다. 박람회는 남쪽과 서쪽이므로 항상 숙성에 좋습니다. 산도는 결코 높지 않지만 기후의 특징입니다. 저는 푸르 쇼메를 좋아해요. 꽃이 아주 좋고 고급스러운 와인이에요.”
또한 찾아 볼 가치가있는 것은 덜 알려진 (그러나 매우 유명한) 기후입니다. Vaulorent , Fourchaume의 동쪽 가장자리에 있습니다. 협동 조합 La Chablisienne의 홍보대 사인 Hervé Tucki는 이것이 Grand Cru Preuses 바로 옆의 주요 위치를 고려할 때 그가 항상 식당에서 주문하는 최고의 크루라고 말했습니다.
다른 많은 지역 주민들과 마찬가지로 Tucki는 프리미어 크루의 옹호자입니다. 라이즈 오브 썬더 . 많은 사람들은이 기후가 처음으로 그랜드 크루 지위로 올라갈 것이라는 데 동의 할 것입니다. Chapelot, Côte de Bréchain 및 Pied d’ Aloup은 모두 Montée de Tonnerre 내에서 인정받는 기후이지만, 대부분의 경우 와인 레이블은 후자를 명시합니다. 이것은 적절하게 리갈 프리미어 크루로, 장수의 와인으로 층을 이루고 복잡하며 어릴 때 감귤류와 돌 과일 향이 촘촘하게 감겨 있습니다. 나이가 들어감에 따라 품질은 그랑 크뤼와 직접 비교할 수 있습니다. 그랑 크뤼 Blanchot (오른쪽 둑)과 유사한 박람회에 인접한 상황을 감안할 때 놀랄 일이 아닙니다.
Mont de Milieu Chablis 시계의 오후 3 시경에 있으며,이 대형 (34ha) 사이트는 Montée de Tonnerre의 가장 큰 특징을 공유합니다. 잘 알려진, 그것은 의심 할 여지없이 고품질이지만 인터뷰에 응한 샤블리 제작자 중 누구도 그것을 가장 독특한 것으로 식별하지 못했습니다.
Vaucoupin , 오후 4시는 다른 이야기입니다. 여기에서 돌이 많은 토양은 훨씬 더 깎아 지른듯한, 칙칙한 자몽 스타일을 제공합니다. Domaine Corinne Perchaud의 Eve Grossot는 다음과 같이 말합니다. '해마다 와인에서 똑같은 균형을 찾습니다. 코에는 가볍고 꽃이 있으며 입맛에는 뛰어난 균형과 정밀함, 그리고 습석, 부싯돌 및 식염수 마감의 전형적인 풍미가 있습니다.'
왼쪽으로
강을 건너서 Vosgros 최초의 좌안 기후, 초본 및 꽃, 힘줄이면서도 균형이 잡히고 정확하며,이 지역의 남서부에서 오후 7시에 거의 마주 치지 않는 여러 기후가 이어집니다. 보레 가르드 , 코트 드 주안 , 탈 바트의 초가 . 훨씬 더 중요한 것은 Montmains , 찰흙의 존재에 의해 개별 생산자 스타일이 영향을받는 따뜻하고 관대하며 개방적인 프리미어 크루. 많은 Montmains에는 사과와 돌 과일 향이 있으며, 구연산이 바삭하고 열매가 잘 맺 힙니다. Fôrets는 종종 별도로 라벨이 붙는 Montmains 내의 기후입니다. Domaine Raveneau는 훌륭한 초점과 풍미 있고 강철 같은 허브 캐릭터로 멋지고 독특한 보틀링 ( 'Fôret'으로 표시됨)을 만듭니다.
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오후 8시에 누워 Vaillons Beugnons, Chatains, Les Epinottes, Les Lys, Mélinots, Roncières, Sécher 등 더 세분화 할 수있는 중요한 프리미어 크루입니다. 대부분의 생산자는 Vaillons라는 이름을 사용하여 일반적으로 초기에 관대하고 매력적 인 인식 가능하고 마시기 쉽고 신선한 스타일을 블렌딩합니다.
Sébastien Dampt는 다음과 같이 설명합니다. 'Vaillons는 주로 동쪽을 향합니다. 매우 좋은 박람회입니다. 일반적으로 와인은 더 신선하고 미네랄이 많습니다. 제 레인지에서는 산도가 가장 높은 와인이 바로 'Chablis'스타일입니다.”
가장 흥미로운 Vaillons 기후 중 하나는 Les Lys의 기후로, 매우 가파른 경사면에서 북쪽을 향하고 있습니다. 결과적으로 와인은 팽팽하고 시원하며 정확하며 뜨거운 빈티지에서 알 가치가 있습니다. Domaine Long-Depaquit의 새로운 régisseur (부동산 관리자) 인 Cécilia Trimaille은 다음과 같이 말합니다. 'Les Lys는 항상 더 광물이고 레이스처럼 섬세하며 꽃 무늬가 가미되어 있습니다.'
서양의 잠재력
Chablis의 서쪽에는 오후 9시 Beine 마을로 향하는 Chablis의 가장 흥미로운 (경우에 따라 더 새로운) 기후가 있습니다. 여기에서는 아침에 태양이 도착하고 토양이 시원하고 돌이 많은 매우 가파른 계곡과 함께 방향이 매우 다르며 와인은 기교, 우수한 숙성 및 염분 / 염분 노트와 함께 석회암 중심의 특성을 가지고 있습니다. Vau de Vey 많은 사람들에게 잠재적 인 최고 기후로 간주됩니다. Vau Ligneau 과 레셰 해안 찾아 볼 가치도 있습니다. Domaine Laroche의 Grégory Viennois는 Vau de Vey가 '암석이 많은 토양, 미네랄 향이 풍부하고 산도가 높고 농축 된 생동감 넘치는 멋진 플롯'이며 '종종 Laroche에서 수확되는 마지막 부지'라고 말합니다.
Vau de Vey의 동쪽, Milly 마을 위의 Côte de Léchet은 높이 평가되는 개별 기후입니다. Vincent Dampt는 팬입니다. '프리미어 크루스 중 가장 유명하지는 않지만 오래 숙성 할 수있는 최고의 용량 중 하나입니다.'코트 드 레셰 와인은 미네랄 특성과 햇볕이 잘 드는 돌 과일 및 이국적인 과일 맛의 조화를 이루고 있습니다.
시계 투어가 거의 끝나갈 무렵 오후 11시에 과소 평가 된 기후가 보 로이 , 특히 박람회와 토양이 다릅니다. 바람이 많이 부는이 지역은 남동쪽을 향하고 있으며 얇고 자갈 모양의 석회암 토양과 약간의 푸른 점토가 있습니다. 햇볕이 잘 드는 측면은 미각에 관대하고 꽃보다 과일 중심의 와인을 생산하며 젊음에 매우 매력적입니다. Domaine de l’ Enclos의 Romain Bouchard는 다음과 같이 설명합니다. '45 %의 측면에서 우리는 여전히 Kimmeridgian 영역에 있습니다. 언덕 꼭대기의 토양은 점토 석회암 말로 구성된 가난합니다. Beauroy는 매우 표현력이 풍부하고 과일 향이 나는 플로럴 와인을 제공합니다. '
클로이 미첼 영과 불안
탐사에 적합
Chablis Premier Cru 기후의 미묘함을 지나치게 단순화하려고 시도하는 것은 잘못된 것입니다. 아마도 오른쪽 은행 와인은 무게, 힘 및 스토니 긴장감과 함께 그랜드 크루스와 더 유사한 점을 보여줄 것입니다. 레프트 뱅크 와인은 스타일이 더 시원하여 기교와 정확성을 보여줍니다. 그러나 이름이 지정된 단일 기후 내에서도 눈에 띄는 차이가 있습니다. 여기에는 와인 애호가가 다양한 지역과 생산자를 비교하고 대조 할 수있는 놀라운 범위가 있습니다.
차이점은 종종 매우 미묘하지만 매우 중요 할 수 있습니다. 나이가 들어감에 따라 (그리고 Chablis Premier Cru는 노화가 가능합니다) 각 기후의 개인주의는 더욱 분명하고 매력적으로 변합니다.
