트러플 레시피와 와인을 맞추는 방법-Winestealssd.com

트러플 리조또. 크레딧 : The Picture Pantry / Alamy

음식과 와인 페어링
하이라이트

이번 겨울에 트러플 리조또 나 다른 트러플 기반 요리와 어울리는 와인을 찾고 계십니까? 런던 론세 스톤 플레이스의 수석 소믈리에이자 최근 마스터 소믈리에 시상식에서 올해의 아모 림 테 이스터로 선정 된 마스터 소믈리에 피오트르 피에트라 스 (Piotr Pietras)로부터 무엇을 찾고 피해야하는지에 대한 전문가의 조언을 제공합니다.

요약 : 트러플 레시피가 포함 된 와인

병 연령이 약간있는 와인을 시도해보십시오. 흙 향과 버섯 향과 같은 3 차 향은 트뤼플의 풍미있는 특성과 잘 어울립니다.
붉은 고기 : 숙성 된 Barolo 또는 Bordeaux | 생선 : 알자스 또는 라인 가우 / 팔 츠산의 숙성 된 레드 버건디 또는 드라이 리슬링을 생각해보십시오.
트러플 리조또에는 더 대담하고 크리미 한 와인이 필요합니다. Burgundy 또는 California 또는 Marsanne의 가벼운 오크 샤르도네를 사용해보십시오
가볍고 과일 향이 나는 흰색과 빨간색을 피하십시오

와인과 트러플 레시피를 일치시키는 데 어떤 어려움이 있습니까?

Sotheby ’s가 2014 년에 $ 61,250에 경매 한 거대한 화이트 트러플. 출처 : Sotheby ’s.

Piotr Pietras MS : 트러플 향은 섬세하고 중성적인 화이트 와인을 지배 할 수 있으며, 반대로 매우 플로랄, 향이 나는 화이트 또는 더 대담하고 농축되고 젊은 레드가 압도 할 수 있습니다. 그래서 나는 과도한 과일을 피할 것입니다.

제가 염두에 두어야 할 주요 사항 중 하나는 와인 개발입니다.

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나는 약간 [병] 나이를 가진 것을 찾으려고해서, 그것은 요리의 주요 요소 (생선)를 보완하고 일 어설 수있는 동안 트러플의 풍미있는 특성을 반영하기 위해 흙 같고 버섯 같은 향기를 표현할 수 있도록 노력할 것입니다. , 고기, 야채 또는 초콜릿).

특정 트러플 요리에 어떤 종류의 와인을 추천 하시겠습니까?

PP : 그것은 모두 요리의 주요 요소에 달려 있습니다.

예를 들어 붉은 고기라면 20 세 이상을 추천합니다 Barolo 또는 보르도 트뤼플의 강도에 잘 견딜 수있는 와인의 흙 같고 버섯 같은 특성과 고기의 질감을 깎아내는 탄닌과 산도 때문입니다.

생선을베이스로 한 요리라면 더 부드럽고 균형 잡힌 숙성 된 붉은 색을 코트 도르 또는 멋지게 진화 된 질감의 건조 리슬링 ...에서 알자스 또는 라인 가우 / 팔츠 . 이 품종은 매우 다양합니다. 특히 10-15 년이 지나면 향기와 복잡성이 아름답게 드러나기 시작합니다.

많은 사람들이 트러플 리조또와 함께 무엇을 제공할지 묻습니다. 여기서 나는 약간 더 대담하고 크리미하면서도 동시에이 짭짤한 요리의 균형을 맞출 수있을만큼 향이 좋은 것을 선택합니다. 나는 성숙하고 좋은 경험을했습니다 Marsanne 기반 에르미타 주 화이트 예를 들어. 우아하고, 너무 불투명하고, 노화 샤르도네 ...에서 부르고뉴 또는 캘리포니아 일도해야합니다.

트러플과 잘 어울리지 않는 와인은 무엇이며 그 이유를 설명해 주시겠습니까?

PP : 트러플과 짝을 이룰 때 이탈리안과 같은 가볍고 중성적인 화이트 와인은 확실히 제외합니다. 피노 그리 지오 과 예의 바른 또는 Muscadet 루 아르에서. 왜냐하면 이것들은 너무 섬세하고 송로 버섯에 맞설 수있는 향기롭고 짭짤한 요소가 없기 때문입니다.

레드는 젊고 과일 향이 강한 강력한 레드를 조심해야합니다. 예를 들어 바로 사 쉬라즈 , 캘리포니아 진판델 또는 멘도자 말벡 . 이 와인은 다른 많은 요리와 잘 어울리지 만, 트러플 기반의 와인은 더 미묘하고 맛있는 것이 필요합니다.