카베르네 또는 나이 든 Barolo가 될까요? 크레딧 : Unsplash에 Justus Menke의 사진
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즙이 많은 스테이크 두 개든 소규모 모임을위한 풍성한 로스트 든 맛있는 와인과 소고기를 매치 할 때 선택의 폭이 넓습니다.
와인과 소고기 짝짓기 : 찾아야 할 스타일
- 까베르네 소비뇽
- Grenache 또는‘GSM’혼합
- 말벡
- 쉬라즈
- 나이 든 Nebbiolo (Barolo)
완벽한 병을 찾기 위해 디캔터 와인 리뷰 검색
효과가있는 적포도주를 찾는 것은 그리 어렵지 않으며, 와인과 음식 매칭에 관해서는 항상 개인적인 선호 요소가 있지만 절단 , 나이, 요리 시간 과 반주 보다 정확한 페어링을 시도하려는 경우.
오리지널 시즌 3 에피소드 16
그러나 화이트 와인 애호가는 절망해서는 안됩니다. Matthieu Longuère MS가 여기에서 주장하는 것처럼 .
절단
Hawksmoor 스테이크 하우스 레스토랑의 와인 디렉터 인 Mark Quick은 '와인과 쇠고기를 결합하는 가장 쉬운 방법은 와인의 풍미 강도를 쇠고기와 일치시키는 것에 대해 생각하는 것입니다.'라고 말했습니다.
“잘라낸 부위의 지방은 모든 풍미가 고정되는 곳입니다.” Decanter.com .
“지방이 많을수록 더 강렬한 육질의 풍미가됩니다. 예를 들어, 필렛은 더 얇은 컷 중 하나이며 일반적으로 매우 미묘한 맛을냅니다. 비늘의 다른 쪽 끝에는 마블링이 심한 갈비뼈가 있습니다. '
린 필레 또는 윗면과 같은 컷은 아름답고 입에서 녹는 부드러울 수 있지만 너무 대담한 와인에 의해 압도 될 수도 있습니다.
'더 가볍고 미묘한 드롭으로가는 것이 더 나을 수 있습니다.'Quick이 말했습니다. 예를 들어, Jura의 빨간색, 어디에서든 Pinot Noir, 또는 요즘에도 아주 잘 작동하는 New and Old World에서 나오는 아주 좋은 라이터 Garnachas [Grenache]가 있습니다. Dani Landi,‘La Uvas de la Ira’는 지금 제가 가장 좋아하는 것 중 하나입니다.
Decanter World Wine Awards 심사 위원 파트 리시오 타 피아 이전에 Uco Valley에서 Altamira와 Gualtallary를 바라보며 스테이크와 함께 마시는 아르헨티나 말벡의 신선한 스타일 .
Fattier 엉덩이, 앞 갈비, 정강이와 같은 소고기 부위는 살코기보다는 깊은 맛이 있습니다.
Quick은 쇠고기의 지방 함량이 높을수록 탄닌이 더 진한 와인과 짝을 이루는 능력이 더 높다고 말했습니다.
지방 함량은 입안의 탄닌을 씻어 내고 그 반대의 경우도 마찬가지라고 그는 말했다. ‘그것이 와인과 스테이크를 더 많이 먹기 위해 계속 돌아 오게하는 이유입니다.’
젊음과 불안에
이것은 고전적인 까베르네 소비뇽 지역이 될 수 있으며 균형 잡힌 와인에는 지방을 녹이는 데 도움이되는 타닌, 요리를 들어 올리는 산도, 고기의 풍성함을 견딜 수있는 많은 검은 과일 향이 있습니다.
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쇠고기의 나이
건조 숙성 된 스테이크 나 소고기를 먹었다면 고기가 얼마나 오래 숙성되었는지 생각해보십시오.
'고 숙성 쇠고기는 오래된 와인과 매우 잘 어울리는 게임적이고 때로는 치즈 같은 특성을 가지고 있습니다.'라고 Quick은 말했습니다.
병 연령이 몇 년 된 와인은 어떻습니까? '오래된 Barolo 또는 Red Burgundy는 대단 할 것입니다.'Quick이 말했습니다. 너를 쳐다 보던 병을 마실 수있는 완벽한 핑계가 될 수있다.
요리 시간
소고기를 즐기는 분 드문 스펙트럼의 끝은 풍부하지만 사랑스럽고 육즙이 풍부한 와인을 선택하고 싶을 수도 있습니다.
남부 론 또는 남호주의 와인과 같은 Grenache 기반 와인 또는 Syrah / Shiraz-Grenache 블렌드를 선택할 수 있습니다.
Languedoc-Roussillon은 Grenache, Syrah 및 Mourvèdre를 와인으로 말하는‘GSM’분야에서도 훌륭한 가치 옵션을 제공합니다. Larzac의 테라스 또는 Pic-St-Loup 과일이 풍부하고 희귀 한 고기의 성공과 부드러움에 어울리는 사랑스럽고 잘 익은 균형 잡힌 특성이있는 와인에 적합합니다.
아르헨티나의 말벡 (프랑스 카 오르 지역의 현대적인 스타일 중 하나)도 환상적인 매치가 될 수 있습니다.
반주 및 소스
소고기가 들어간 클래식 소스 중 상당수는 그 자체로 매우 강한 맛을 가지고 있습니다. 예를 들어, 그 후추 열매 소스를 훌륭한 호주 쉬라즈의 후추 향과 정면으로 만나는 것은 어떻습니까?
레드 와인 소스를 곁들인 로스트 비프 또는 jus 잘 익은 과일을 나타내는 빨간색이 더 잘 작동 할 수 있지만 전통적인 그레이비에는 더 풍미있는 요소가 있습니다.
Hawksmoor ’s Quick은 스테이크와 관련하여“스테이크 전체에 소스를 부 으려면 살코기 컷이있는 크고 강력한 타닉 와인을 피하는 것에 대한 제 조언을 모두 무시하십시오. 어쨌든 기본적으로 스테이크를 버터 나 쇠고기 지방으로 덮고 있으므로이 경우에는 지방 스테이크에 대한 조언으로 돌아 가야합니다. '
화이트 와인과 소고기?
일부 서클에서는 가짜 파로 간주 될 수 있지만 여러 소믈리에와 전문가는 화이트 와인이 실제로 쇠고기의 강도에 부합 할 수 있다고 믿습니다.
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고기에 사랑스러운 캐러멜 크러스트가 있다면 견과류 향이 나는 화이트 와인이 훌륭 할 수 있다고 Quick은 말했습니다. '연장 된 산화 노화를 찾으십시오.'라고 그는 Jura 또는 전통적인 흰색 Riojas를 제안합니다.
그는 또한 Sherry를 여기서 잠재적 인 일치 항목으로 강조했습니다. '그것이 당신이하는 일이라면 [그것은] 놀라운 일을 할 것입니다.'그가 말했다.
예를 들어 Oloroso는 열매가 많은 복잡성으로 유명한 Sherry 스타일입니다.
시음 노트 : 이번 크리스마스에 소고기와 와인을 짝을 이룬 영감
아래 와인은 최근 Decanter 전문가에 의해 검토되었습니다.
이 기사는 2020 년 12 월에 업데이트되었습니다. 이전 버전은 2016 년과 2018 년에 James Button과 Georgina Hindle이 작성했습니다.
