따뜻한 여름 덕분에 Prosecco 2015 수확에 대한 희망이 높습니다.
- 하이라이트
와인 메이커가 훌륭한 와인을 생산하려면 6 가지 중요한 요소가 필요합니다. 포도 수확 자들이 캘리포니아에서 보르도, 그리고 중국의 닝샤까지 북반구 포도원을 통해 일하기 시작하면서 아래에 나열합니다.
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그만큼 2016 년 와인 수확 유럽, 북미, 중국에서 행동을 취하고 있습니다.
이 초기 단계에서 작물을 어떻게 평가할 수 있습니까?
늦은 Denis Dubourdieu 보르도 대학의 양조 학 교수는 훌륭한 빈티지를 만드는 5 가지 기준을 가지고 있었으며, 지금까지 유명하고 많은 훌륭한 와인 메이커, 특히 보르도 .
그의 은혜로운 허락을 받아 아래에 나열합니다.
Dubourdieu는 항상 좋은 와인을 만들기 위해서는 이러한 기준 중 세 가지, 아주 좋은 와인을 위해 네 가지, 훌륭한 와인을 위해 다섯 가지를 모두 충족해야한다고 항상 말했습니다.
멋진 빈티지를 만드는 방법 :
1. 조기 및 빠른 개화 및 충분한 수확량과 균질 한 숙성에 대한 희망을 보장하는 좋은 번식.
두. 어린 열매의 성장을 제한하고 향후 타닌 함량을 결정하기 위해 과일 세트에서 충분한 수분 스트레스.
삼. 제한된 수분 스트레스로 인해 색이 변하기 전에 포도 나무의 식물 성장을 중단하고, 따라서 뿌리의 모든 선이 포도로 흘러 들어가 비생산적인 성장이 아니라는 것을 허용합니다.
네. 포도의 완전한 성숙도 (다른 요소들 중에서 당 함량)는 더 이상의 식물 성장없이 수확 시간까지 캐노피 (잎)의 최적 기능에 의해 보장됩니다 (포인트 3).
5. 희석이나 썩지 않고 빈티지 기간 동안 좋은 날씨로 늦은 숙성 품종을 포함한 모든 포도의 완전한 성숙을 허용합니다.
Denis Dubourdieu는 앙 프리 머 캠페인을 앞두고 Decanter 기자와 보르도 2013 빈티지에 대해 몇 시간을 할애하여 논의합니다. 크레딧 : Chris Mercer / Decanter
카일 애보트 Y&R
출처 : Denis Dubourdieu, 와인 메이커 겸 보르도 대학교 양조 학 교수, 1949 – 2016
6. 그런 다음 경고 또는 침묵하는 여섯 번째 절을 설명 할 수 있습니다. 훌륭한 와인을 만드는 것은 비용 . 훌륭한 와인을 만들기 위해 포도원에서 필요한 수많은 작업은 매우 비쌉니다.
‘암퇘지의 귀로 비단 지갑을 만들 수 없습니다. 따라서 기후 조건은 소규모 재배자에게 더 중요한 경향이 있습니다. ' 존 살비 MW
특히 보르도 2014 빈티지에서 보였던 것처럼 녹색 가지 치기 또는 작물 엷게하기에는 시간과 노동에 많은 비용이 듭니다.
그 해, 올드 샤토 세르 탄 그리고 다른 많은 사람들은 최대 숙성을 위해 수확 일주일 전에 두 번째 잎을 제거했습니다.
2 차 새싹 제거, 새싹 제거, 전선을 감싸고있는 덩굴손을 뜯어 내고, 양쪽에서 잎을 제거하고, 폴라 딩, 일부 장소에서 세 번째 클러스터 제거, 묶기 및 손으로 수행해야하는 기타 모든 작업 덜 권위있는 이름으로 소규모 재배자들의 손이 닿지 않는 경우가 많습니다.
대부분은 원치 않는 성장을 제거하여 뿌리에서 영양분을 낭비하지 않고 숙성을 돕습니다.
태어날 때부터 죽을 때까지 모든 포도 나무를 코 세팅 할 수 있고 하나 이상의 레벨을 가질 가능성이있는 경우 최종 블렌드에 최상의 와인 만 넣는 사치를 누릴 수 있다면 완벽한 포도를 목표로 할 수 있습니다. 대부분의 보르도 등급 성장과 마찬가지로 와인의.
2014 년 Chateau Margaux는 생산량의 36 %를 첫 번째 와인에, 24 %를 파빌리온에, 40 %를 세 번째와 네 번째 와인에 넣었습니다.
모돈의 귀로 비단 지갑을 만들 수 없습니다. 따라서 기후 조건은 소규모 재배자에게 더 중요한 경향이 있습니다.
이 기사는 2015 년 9 월에 처음 게시되었으며 2016 년 와인 수확을 위해 업데이트되었습니다.
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