Château Figeac에서 블렌딩
잭 애벗의 진짜 아버지는 누구인가
- 하이라이트
와인 블렌딩의 기본 사항은 무엇이며 블렌드를 준비 할 때 와인 메이커는 무엇을 생각합니까?
와인 블렌드 이해
블렌딩은 많은 훌륭한 와인의 핵심입니다. Rioja , 보르도, 샴페인, 캘리포니아, 남아프리카 또는 호주.
일부 와인 메이커들이 와인 저장고에서 일하는 일을 요리사의 일에 비유하는 이유 중 하나입니다. 미슐랭 레스토랑 .
와인 메이커는 포도 품종만을 혼합하지 않습니다. 예를 들어, 와인은 포도원 소포의 혼합, 단일 부동산 또는 계약 재배자의 포도원 혼합 일 수도 있습니다.
Krug의 보관 와인 라이브러리는 Grande Cuvée를 만드는 데 사용됩니다. 신용 : LVMH / Krug.
예를 들어 Krug Grande Cuvée Champagne는 다양한 포도밭에서 생산 된 120 가지의 개별 기본 와인을 혼합하여 10 가지 이상의 다양한 빈티지를 포함합니다.
일부 생산자는 원하는 분류 및 명칭 규칙에 따라 서로 다른 지역의 여러 포도원에서 블렌딩합니다. 그리고 같은 규칙이 어떤 포도를 사용할 수 있는지도 다룹니다.
분류 된 보르도 및 일부 다른 지역에서 블렌딩은 작은 통에서 포도 나무를 따로 양조하는 현재의 포도주 양조 추세와 함께 더 중요해졌습니다.
스페인에서 '혼합의 중요성은 Rioja의 기초입니다.'페드로 발레 스테로 토레스 MW는 하로 역 와인 체험 .
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왜 와인을 블렌딩합니까?
“두 성분을 혼합하여 와인을 더 복잡하게 만듭니다.”라고 Agustín Santolaya의 총책임자이자 양조 학자 인 Agustín Santolaya는 말했습니다. 보데 가스 로다 , 그들은 최종 결과를 얻기 위해 다른 테루아의 와인을 혼합하는 경향이 있습니다.
슈트 시즌 5 에피소드 7
와인을 블렌딩하면 와인 메이커가 특정 측면을 더 잘 제어 할 수 있습니다.
포도 품종과 함께 다음과 같은 여러 요인이 혼합 결정에 영향을 미칩니다.
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포도원 시대
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기후 및 토양 유형
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따기 날짜
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참나무에서 보낸 시간과 참나무의 종류
와인 메이커는 블렌딩을 사용하여 원하는 것에 따라 이러한 요소를 결합합니다.
'좋은 산도는 와인을 오랫동안 보관할 수있게 해주는 것입니다.'라고 Oenologist 인 Alejandro López는 말했습니다. 보데 가스 빌 바이 나스 . 하지만 많은 비평가들은 타닌과 과일과의 파워 밸런스도 필요하다고 말합니다.
Isaac Muga, 양조 학자 보데 가스 무가 ,이 부동산은 '백본 제공'을 위해 두 개의 와인을 사용하고 최종 와인에 개성을 더하기 위해 더 적은 양으로 두 개를 더 사용한다고 말했다.
Haro Station Wine Experience의 마스터 클래스에서 Rioja 와인을 블렌딩합니다. 크레딧 : Ellie Douglas / Decanter Instagram
오래된 오크뿐만 아니라
참나무의 경우 최종 와인은 새 배럴과 오래된 배럴에서 숙성 된 스톡으로 만들 수 있습니다.
와인 메이커는 다양한 선택을해야합니다. 배럴이 얼마나 클까요? 프랑스 산 또는 미국산 참나무인가요, 아니면 헝가리인가요? 곡물의 크기는 얼마입니까? 통이 구워 졌나요?
와인의 일부는 콘크리트 달걀이나 스테인리스 스틸로 숙성되었을 수도 있습니다.
그런 다음 최종 와인의 어느 비율이 어떤 치료를 받아야하는지 결정하는 경우입니다.
라이 대 버번 구식
Rioja에있는 CVNE의 양조 학자 인 María Larrea는 '배럴 노화는 오래 지속되는 와인에 필수적입니다. ‘통은 도구이므로 사용해야합니다.’
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화이트 와인 블렌딩
David González, 이사 겸 양조 학자 고메즈 크루 자도 와이너리 , 놓을 화이트 와인의 경우 블렌딩 구성 요소는 신선도, 우아함 및 원산지와 같은 측면을 고려해야하며 이는 노화에 따라 손실 될 수 있습니다.
다시 말하지만, 긴 노화 가능성을 위해서는 높은 산도 수준이 필요합니다.
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그들은 오크 숙성, 찌꺼기 교반 또는 침 연이있는 화이트 와인을 선보였으며 '모든 구성 요소보다 개별적으로 더 나은'블렌드를 만들었다 고 González는 말했습니다.
Ballesterro Torres MW는 '당신은 4 개의 화이트 와인을 가지고 있고 그것들이 완성되었습니다.'라고 말했습니다.
그런 다음 구성 요소를 혼합하면 완전히 다른 마법이됩니다.”
Decanter.com은 주최자가 주최하는 언론 여행의 일환으로 블렌딩에 대한 Haro Wine Station Experience 마스터 클래스에 참석했습니다.
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