따뜻하거나 시원한 기후 와인? 맛보는 방법-디캔터에 문의

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와인 조언

블라인드 시음으로 와인이 따뜻한 지 시원한 지 알 수 있습니까? 67 Pall Mall의 수석 소믈리에 인 Terry Kandylis가 대답합니다.

와인의 기후가 따뜻하거나 시원한 지 확인하는 방법 – Decanter에 문의

Esther Ho는 이메일을 통해 다음과 같이 질문합니다. 연구를 위해 블라인드 시음을 할 때 와인이 시원하거나 따뜻한 기후인지 어떻게 알 수 있습니까?

Decanter의 Terry Kandylis는 다음과 같이 대답합니다. 와인의 외관은 당신에게 첫 번째 힌트를줍니다. 녹색을 띤 밝은 색의 화이트 와인은 시원한 장소, 젊은 와인 또는 둘 다를 나타낼 수 있습니다. 예를 들어 더 진한 빨간색은 집중력이 높거나 일조 시간이 더 길다는 것을 의미 할 수 있으므로 일단 맛본 후 품종을 식별하는 데 도움이됩니다. 높은 고도, 서늘한 기후입니까 말벡 ...에서 멘도사 ? 아니면 계곡 바닥 쉬라즈 ...에서 바로 사 ? 점도가 높으면 (유리에 달라 붙는 다리나 눈물) 알코올 함량이 높아질 수 있습니다. 온난 한 기후 지역이 더 높은 알코올과 더 낮은 산도를 가진 더 익은 와인을 제공한다는 규칙을 따르면 눈물 / 다리가이를 보여줄 수 있습니다. 하지만 점도가 높은 와인에는 알코올로 발효되지 않은 잔류 당분이 많을 수 있기 때문에 항상 그런 것은 아닙니다.

와인을 이해하는 방법

와인의 코와 미각이 더 많은 힌트를줍니다. 예를 들어, 덜 익은 경우 또는 더 시원한 곳에서 소비뇽 블랑 또는 까베르네 소비뇽 매우 강렬한 허브, 신선한 자른 풀, 피망 또는 블랙 커런트 잎의 매운 노트를 보여줄 수 있습니다. 이것은 메 톡시 피라진 때문입니다. 완전히 익 으면 이러한 구성 요소는 감소하지만 다양성을 식별하는 데 도움이되도록 여전히 존재합니다.
카베르네를 보면 서늘한 기후의 와인 보르도 따뜻한 기후와 스타일이 매우 다릅니다 나파 밸리 또는 Coonawarra. 후자의 지역에서는 알코올 함량이 더 높고 과일이 훨씬 더 익고 거의 과도하게 익었습니다. 조림 된 과일 타닌은 더 부드럽고 어린 시절에는 덜 미끄러지기 쉬우 며 산도도 더 부드럽고 더 낮다고 생각하십시오. 와 피노 누아 ...에서 부르고뉴 , 당신은 신세계에 상응하는 더 익고, 육즙이 많고, 더 어두운 과일 노트에 비해 더 바삭 바삭한 붉은 과일, 더 상쾌한 산도 및 아마도 더 많은 미네랄 또는 흙 같은 노트를 찾을 수 있습니다.

퀴즈 : 수상 경력에 빛나는 소믈리에가 될 수 있습니까?

그러나 이것은 매우 일반적인 규칙입니다. 신세계에서 더 시원한 장소를 식별하기위한 지속적인 작업과 15 % 알코올에 도달하는 현대적인 보르도 스타일로 인해 이들을 차별화하기가 점점 더 어려워지고 있습니다. 일반적으로 코와 미각에 익은 과일은 더 많은 햇빛과 따뜻한 기후를 암시합니다. 녹색, 타르트 과일 및 높은 산도를 맛보면 시원한 곳을 생각하십시오. 이 규칙을 어기는 와인도 있지만 Semillon 호주의 따뜻한 헌터 밸리 하나입니다. 그것은 외관에 녹색을 띠고 점도가 거의 없습니다. 향과 풍미는 초본적이고 시큼하고 매운맛이 나지만 알코올 함량은 약 10.5 %입니다!

그래서이 질문에 대한 쉬운 답은 없습니다. 당신의 감각을 믿고 구세계와 신세계의 고전적인 포도 품종과 스타일, 따뜻하고 시원한 기후와 시음, 시음, 시식을 연구하는 사례입니다!

Terry Kandylis는 올해의 Moët 영국 소믈리에이자 67 Pall Mall의 수석 소믈리에입니다.