Ch.에서 포도밭을 갈고있는 말. Latour 크레딧 : Andrew Jefford
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앤드류 제퍼 드가 프랑스 와인의 핵심 개념 뒤에 숨겨진 이상한 진실을 밝힙니다 ...
보르도 과 부르고뉴 프랑스에서 가장 유명한 포도밭 두 곳입니다. terroir의 개념은 와인 문화에 대한 프랑스의 가장 큰 기여입니다. 그렇다면 그 테루아가 보르도와 부르고뉴에서 놀랍도록 다른 방식으로 정의되는 것은 얼마나 이상한가.
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Burgundy의 terroir 개념은 글로벌 패러다임을 제공합니다. 이 지역의“기후와 테루아”였습니다. 작년에 세계 유산 상을 수상한 (보르도는 도시의 륀 항구와 생떼 밀리 옹의 '관할권'으로 표시됨).
부르고뉴 날씨 2015 년 유네스코의 결정에 따라“지역 인간 공동체와 영토의 장기적인 관계 및 점진적으로 식별, 착취 및 구별 할 수있는 능력을 뛰어난 방식으로 구체화하는 1,247 개의 개별 포도밭 토지 중 하나입니다. 중세부터 지질 학적, 수 문학적, 대기 및 pedological 속성과 관련 생산 잠재력”. 장황한 공식-그러나 교활한 표현. 유럽 이외 지역의 와인 생산자들이 자신의 테루아를 이해하기 위해 길고 '진보적 인'여정을 시작할 때 일반적으로이 구획 기반 정의를 염두에 두어야합니다.
그러나 Médoc에서는 유지되지 않습니다. 코뮌보다 작은 테루아 단위 (실제로는 종종 천 헥타르 이상의 정치 단위)에 대한 공식적인 인정을 찾을 수 없습니다.
에있는 재산을 포함한 모든 재산 1855 년 분류 , 그 땅의 테루아 잠재력이 숭고한 것에서 다양하다는 사실에도 불구하고 (가장 큰 엉덩이 또는 자갈 마운드) 비참한 (불량하게 배수 된 땅이 바닥을 향하고 Jalles 또는 개울) 및 토지가 가질 수있는 분류에 관계없이. 일부 부동산에는 Lafite (일반적으로 Lafon-Rochet에 가까운 Caillava의 St Estèphe 소포에서 포도로 만든 포도를 포함 함)와 같이 자신의 공동체 밖에있는 토지도 포함됩니다.
간단히 말해서, 이것은 Latour의 포도원 (예를 들어)이 Burgundy 용어로 Grand Cru가 아니라는 것을 의미합니다. Latour의 포도원 중 일부는 확실히 Grand Cru 품질 (Grand Enclos 또는 Sarmentier)의 일부 Premier Cru 품질 (Canterrane, Bois de Latour, Chêne Vert)의 일부는 단지 '마을'와인 (Petit Sablonnet, La Prairie)입니다. 훌륭한 메독 와인은 종종 50 개 이상의 소포로 구성된 일련의 포도밭을 합친 시놉시스입니다.
왜? 대답은 지리 나 지질이 아닌 역사에 있습니다. 이 광대 한 영지는 중세 시대에 승려 나 소규모 소유주가 돌보던 전조가 없었습니다. 대신 그들은 18 세기에 부유 한 부르주아지에 의해 추측 적으로 개발되었습니다. 개별 소포에 대한 '부동산'의 우선권은 1855 년 분류로 19 세기에 제재를 받았습니다.
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비록 널리 이해되지는 않지만, 생테 밀리 옹의 오른쪽 은행에서 상황은 다릅니다. 보르도의 일부는 중세 시대에 실제로 와인을 생산했으며 승려와 소작농 모두가 중요한 역할을했습니다. 구획이 그곳에서 분류되기 때문에 공동체 내의 토지를 생테 밀리 옹에있는 일련의 샤토 보유로 단순히 사고 흡수 할 수는 없습니다. 이렇게하려면 허가를 신청해야합니다. 허가를 받기 전에 토지의 질을 면밀히 조사해야합니다. 메독과는 달리 하나의 지하실에서 여러 포도밭에서 여러 와인을 생산할 수도 없습니다.
예를 들어 Château Canon의 경우를 생각해보십시오. 2011 년에는 이웃 Ch Matras의 12ha를 매입했습니다. Matras는 Grand Cru Classé 였지만 Premier Grand Cru Classé는 아니 었습니다. 그 소포는 Canon의 소포와 동등한 가치가있는 것으로 간주되지 않았습니다. 캐논의 소유주 인 샤넬의 Wertheimer 가족은이 두 소포에 대해 재 분류를 신청 (2012 년에 획득)했습니다. 그러나 나머지 Matras 땅은 Croix Canon으로 이름이 바뀌었고 이전 Matras 땅의 오래된 예배당에 보관 된 별도의 지하실에서 양조해야합니다. 기록을 위해, 그것은 또한 캐논의 두 번째 와인을 포함합니다 (2015 년에는 어떤 와인도 없습니다). 물론 분류 해제가 허용되기 때문입니다.
예를 들어 Léoville-Poyferré의 Moulin Riche 또는 Ducru-Beaucaillou의 Lalande-Borie의 생산과는 대조적이지만 상황은 거의 유사합니다. 메독에서 발견 되었 더라면 캐논은 마트라를 한 번에 삼킬 수도있었습니다. 이야기의 끝.
보르도의 테루아 해석은 항상 부르고뉴의 해석과 다를까요? 그리고 terroir의 Médoc 정의는 항상 St Emilion의 정의와 다를까요?
브룩 대담하고 아름다운
최근 한 주 동안 지롱 드 양쪽에서 학생들과 함께 여행하면서 이러한 질문에 대해 생각하게되었습니다. 말더듬 후에도 그리고 국자 2011-2014 빈티지에 대한 캠페인, 보르도의 최고 부동산은 탁월한 부를 창출하는 기계입니다. 그레이트 보르도의 원가는 한 병에 30 유로를 넘지 않는 경우가 드물지만 많은 사람들이 45hl / ha의 가격 수익률이 품질을 훼손 할 필요가없는 4 ~ 5 배에 판매되며, 메독에서 80ha를 운영하는 부동산이 드문 일이 아닙니다. 또는 더 많은 덩굴.
그 돈이 다 뭐에 쓰이는 거죠? 소유주는 일반적으로 세금에서 포기하는 것을 최소화하는 것을 선호하므로 유기물 및 생물 역학으로 이동하면서 포도밭에 투자합니다 (Gruaud-Larose가 Pontet-Canet, Palmer, Climens 및 Latour 's L' Enclos와 함께 올 가을 Ch Margaux의 생체 역학적 재배는 대부분 유기적이고 생체 역학 실험) 및 그들의 지하실에서 정교하고 종종 놀랍도록 아름다운 보수 작업을합니다. 그 결과 우리가 정밀도라고 부를 수있는 것, 즉 단일 소포에 의한 재배와 양조에서 큰 도약이 이루어졌습니다. 예를 들어 캐논과 슈발 블랑은 모든 소포에 맞는 크기의 탱크를 보유하고있는 많은 자산 중 두 가지입니다.
이는 최근 몇 년 동안 보르도의 테루아에 대한 통찰력이 크게 증가했음을 의미합니다. 비밀리에, 훌륭한 보르도 생산에 관련된 사람들에게 비밀리에, 소포는 원하는 경우 기후 -생산자들에게 그들이 원할 경우 보르도에 대한보다 부르고뉴의 비전을 전달할 수있는 수단을 제공합니다. 이러한 추세는 이미 스타일 측면에서 진행되고 있으며 많은 생산자가 침연 시간과 추출 기술의 힘을 완화합니다.
내년 또는 그 다음 해에도 단품 와인의 폭발을 기대하지 마십시오. 샤토 이름의 단순한 효과와 '브랜드 파워'는 여전히 굉장한 상업적 힘으로 남아 있으며 보르도의 세련된 블렌딩 전통도이 지역에 서비스를 제공했습니다. 수년 동안 멋지게. 하지만 예전에는 샴페인 – 그리고 거기에서 단일 소포 와인의 폭발을보십시오. 요컨대 테루아의 계시는 일반적으로 그러한 통찰력을 세상과 공유하려는 열망으로 이어집니다. 10 ~ 20 년 후에는 보르도의 새로운 고급 와인 세트를 맛볼 수 있습니다.
