옵션이 부족하기 어렵습니다 ... 출처 : Christine Siracusa의 Unsplash 사진
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와인을 파스타 요리와 짝을 이루는 데에는 많은 옵션이 있으며 새로운 스타일을 실험하는 것은 과정의 재미있는 부분입니다.
아래에서는 추가 제안과 혼합 된 일부 이탈리아 고전에 중점을 두어 초보자를위한 몇 가지 아이디어를 제공합니다.
여기에서 국수와 만두를 포함하여 더 다양한 파스타 스타일과 와인을 일치시키는 가이드를 읽어보십시오. 간단한 가이드 작성 디켄터 Le Cordon Bleu London의 2016 년.
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Barbera d' Asti
Barbera의 고 산성 특성과 사랑스러운 붉은 과일 알맹이는 토마토 소스에 큰 파스타 요리의 산도를 잘 견딜 수 있습니다.
또한 와인의 산도가 크림 같은 베 샤멜 소스의 균형을 유지하는 데 도움이되는 쇠고기 라자냐로 승자가 될 수 있습니다. 마스터 소믈리에 Matthieu Longuère MS 작성 , 르 꼬르동 블루 런던 학교.
소고기 라자냐의 풍부함은 당신을 더 진한 붉은 색으로 유인 할 수 있지만, Longuère는 '참나무를 피하고 대신 Barbera, Beaujolais [Gamay] 또는 같은 잘 익은 육즙이 많고 신선한 스타일의 와인을 선택하는 것이 좋습니다. 오스트리아 Zwiegelt. '
비슷한 이유로 Barbera는 영광스럽게 위로하는 마카로니 치즈의 지방을 잘라낼 수도 있습니다.
Nebbiolo
트러플 파스타 접시를 휘저어 몇 년 동안 숙성 된 바롤로 (Barolo) 한 잔과 함께 피에몬테가 전 세계에 선물 한 두 가지 선물을 결합하세요.
Nebbiolo 포도의 천연 타닌은 부드러워 야하며 체리와 야생 허브와 같은 풍미가 버섯이나 담배 같은 3 차 향과 섞여 있어야합니다. 마스터 소믈리에 Piotr Pietras MS 2017 년 Decanter.com에 숙성 된 적포도주에있는 이러한 종류의 향은 '송로 버섯의 고소한 특성을 반영'하는 데 도움이 될 것이라고합니다
더 가벼운 스타일로 만들어진 젊은 Nebbiolo 와인은 또한 더 가벼운 고기를 곁들인 라구와 같은 여러 파스타 요리와 어울리는 지퍼, 구조 및 과일의 맛있는 조화를 가질 수 있습니다.
소스에 약간의 크림을 곁들인 야생 버섯 혼합물을 맛볼 수 있으며, 계란이 풍부한 '타자 린'과 함께 제공됩니다. Piedmont는 더 얇은 버전의 탈리아 텔레를 직접 맛볼 수 있습니다. 하지만 큰 탄닌은 피하십시오.
Sangiovese
다양한 모습의 Sangiovese는 스타일에 따라 생생한 붉은 과일, 허브 및 향신료를 제공 할 수 있습니다. 물론 그 중심은 토스카나이지만 남호주와 같이 비 이탈리아어 버전도 찾습니다.
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Sangiovese는 저녁 식사 테이블에서 매우 다재다능하지만, 위와 같이 너무 많은 타닌 또는 구조를 가진 젊은 와인을 조심하십시오. 요리를 압도 할 수 있기 때문입니다.
파파 르델과 양질의 키안티 클래 시코 한 잔을 곁들인 토스카나 멧돼지 라구를 맛보세요. 특히 저녁 식사 자체에 스플래시를 한두 개 넣었다면 더욱 그렇습니다.
또는 유명한 브루넬로의 젊은 사촌 인 Rosso di Montalcino와 스파게티, 돼지 고기 또는 쇠고기 미트볼을 짝을 지어보세요. 특히 고기에 허브와 약간의 후추가 들어간 경우에는 더욱 그렇습니다.
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소시지와 회향 (아마도 fusilli)은 Sangiovese의 붉은 과일 및 야생 허브 특성과 잘 어울리는 또 다른 고전입니다. Cabernet Franc은 여기에서도 훌륭한 파트너가 될 수 있습니다.
이전에 런던 리버 카페의 수석 소믈리에였으며 현재 투스카니에서 WSET 와인 코스를 운영하고있는 Emily O'Hare는 다음과 같이 말했습니다. Decanter.com 코로나 바이러스로 인한 현재 국가의 폐쇄로 인한 고립은 놀라운 발견으로 이어졌습니다.
그녀는‘평소 화이트와 짝을 이루는 요리로 키안티를 마시고 있는데 정말 잘 어울린다’며‘로켓, 레몬 주스, 풍미를 곁들인 탈리아 텔레, 그릭 요거트와 크림 치즈가 섞인 것’을 제안했다.
그녀는 필라델피아 치즈를 사용하고 있었는데, 현지 상점에서 크림 프레 이슈가 부족했기 때문이라고 그녀는 덧붙였습니다.
Vermentino
이탈리아 테마를 고수하는 Vermentino는 마늘의 놀랍도록 좋은 파트너가 될 수 있습니다.
이탈리아의 유명한 친퀘 테레 (Cinque Terre)의 일부를 형성하기 위해 바다에서 솟아 오르는 엄청나게 가파른 경사면에있는 포도밭에서 생산 된 일부 와인을 포함하여 다양한 리구 리아의 심장부에서 피부에 닿는 베르 멘티 노 와인의 많은 예가 있습니다.
리구 리아의 수도 제노아에서 유래 한 녹색 페스토 인 고전적인 페스토 제노 베제 소스를 준비하면서 병을 열고 유리 잔을 따르세요. 식사를 위해 약간의 와인을 저장하십시오.
예를 들어 캘리포니아 소노마 카운티의 Ryme Cellars에서 만든 와인과 같이 더 먼 곳에서도 Vermentino를 찾아보십시오.
샤르도네
샤르도네는 최고의 카멜레온 와인 중 하나이며 요리사 Michel Roux Jr는 팬에 튀긴 오징어와 살사를 곁들인 오징어 먹물 링귀니와 짝을 이루기 위해 약간 더 풍부한 스타일을 선택했습니다. 2016 년 Decanter.com 기사에서 .
'이 요리는 균형 잡힌 과일 향이 좋은 부르고뉴 샤르도네를 요구합니다.'라고 그는 썼습니다. ‘버건디 남부의 Mâconnais로 가면 은행을 깰 수없는 훌륭한 사례를 볼 수 있습니다.’
특히 Pouilly-Fuissé의 와인을 찾으십시오.
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찐빵에 약간의 시간과 참나무를 살짝 얹은 샤르도네 (하지만 여전히 상쾌한 산미 함)는 파스타 요리에 크림 소스, 닭고기와 같은 가벼운 고기 또는 클래식 타라곤과 버섯이 포함 된 경우에도 잘 작동 할 수 있습니다. 콤비네이션.
Vernaccia di San Gimignano
여기 이탈리아에서도 레이더 아래로 약간 날아가는 화이트 와인 DOCG가 있습니다.
위에 나열된 레드 와인 페어링 중 일부가 너무 '안전'하다고 생각했다면 소믈리에 Emily O'Hare가 일반적인 지혜에 도전하는 데 도움이되는 제안을합니다.
그녀는 볼 로네 제 파스타와 함께 Vernaccia di San Gimignano 한 병을 마신 방법을 설명하며“이 화이트 와인을 점점 더 좋아하게됩니다.
‘얼마나 맛있는 지 생각 했어요. 더구나이 흰색은 빨간색보다 접시에 잘 어울 렸습니다.’
고려해야 할 몇 가지 다른 스타일
호박 라비올리에는 산도와 붉은 과일과 함께 약간의 달콤한 향신료를 제공하는 피노 누아 와인과 잘 어울리는 단맛이 있습니다.
또는 알자스의 피노 그리 (Pinot Gris) 한 병을 가져 가면 대담한 과일 맛과 생강의 힌트와 함께 상쾌한 산미를 느낄 수 있습니다.
해산물 스파게티 용 와인을 선택하는 것은 실제로 재료에 달려 있습니다. 더 풍부한 버전과 더 살이 많은 갑각류와 관련된 버전, 랍스터처럼 , 약간 더 풍미가있는 로제 또는 로제 샴페인과도 잘 어울릴 수 있습니다.
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Michel Roux Jr는 또한 위에서 인용 한 오징어 링귀니 요리에 Bandol rosé를 제안했습니다.
라이터 레드는 카베르네 프랑, 피노 누아 또는 코르 비나 (발 폴리 셀라 클라시코)와 같은 해산물 파스타와 짝을 이룰 수 있지만 큰 타닌이있는 것은 피하십시오.
파슬리와 레몬과 함께 해산물의 염도가 빛나는 더 신선한 버전은 Greco di Tufo 또는 Picpoul과 같은 더 신선하고 더 많은 미네랄 화이트 와인과 샤블리의 샤르도네와 함께 더 잘 작동 할 수 있습니다.
