랍스터와 와인 : 어떤 스타일이 잘 어울릴까요? 디캔터에 문의

Champagne에서 Ribolla Gialla에 이르기까지 와인과 랍스터를 매칭 할 수있는 다양한 옵션이 있습니다. 출처 : Unsplash.com의 Louis Hansel의 사진

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랍스터를 한눈에 볼 수있는 와인

시도해보십시오 :

빈티지 샴페인 , 특히 백인의 흰색
스파클링 로제 , 전통적인 방법
샤르도네 – 신선한 요리를 위해 오크를 넣지 않은 샤블리를 고려하거나 버터 소스가 포함 된 경우 가볍게 오크 와인을 고려하십시오.
Soave Classico
그린 발 텔리 나
실험 리 볼라 지 알라 , 새 술 또는 라이트 레드 와인.

기피 :

크고 타닉 레드는 여기에서 어떤 호의도하지 않습니다

랍스터를 '바다의 바퀴벌레'라고 생각하는 것은 거의 믿을 수없는 일입니다. 한때 겸손했던이 음식은 20 년대의 진미로 재 형성되었습니다.^일세기, 비슷한 이야기에서 굴.

요리사 Michel Roux Jr에 따르면 랍스터를 즐기는 데있어서 신선함은 당연히 중요합니다. Decanter.com에 이전에 쓴 사람 식사를 준비 할 때 '살아있는 랍스터로 시작하는 것이 중요하다'는 것입니다.

카라 델레바인과 다코타 존슨

와인과 관련하여 랍스터는 복잡한 고객이 될 수 있습니다. 그 고기는 상대적으로 다육하고 약간 단 것으로 알려져 있지만 랍스터는 테르미도르에서 랍스터 롤에 이르기까지 여러 가지 모습으로 접시에 도착할 수도 있습니다.

일반적인 조언

소믈리에이자 파트너 인 Chris Gaither는 '제가 드릴 수있는 최고의 조언은 랍스터의 맛을 가리지 않는 와인을 짝을 이루는 것입니다.' 접목되지 않은 와인 바 샌프란시스코에서.

즉, '가재와의 조합으로 인해 이상한 맛을 낼 수있는 무겁고 타닉 레드가 없어야합니다.'라고 그는 말했습니다.

런던의 Covent Garden에있는 Frog를 포함하여 셰프 Adam Handling의 레스토랑 그룹의 그룹 헤드 소믈리에 인 Kelvin McCabe는 '일정하게 유지되는 한 가지는 랍스터의 달콤한 특성에 어울리는 익은 과일 중간 맛의 와인을 마시는 것입니다.'라고 말했습니다.

샴페인과 전통 방식의 스파클링 와인

'가재와 함께 내가 가장 좋아하는 스타일 중 하나는 blanc de blancs Champagne입니다. 특히 2006 년 Pierre Moncuit와 같은 위대한 프로듀서의 빈티지 보틀링입니다.'Gaither가 말했습니다.

Charles Heidsieck의 Brut Reserve와 같이 많은 양의 비축 와인이 포함 된 풍부한 비 빈티지 샴페인도 '볼륨과 복잡성을 더한다'고 그는 말했다.

McCabe는 'Frog by Adam Handling의 메뉴에 와규 지방으로 절인 랍스터가 있는데, 저는 풍만하고 토스트 한 스타일의 Taittinger Comte 2006과 짝을 이루었습니다.'

우리 삶의 날에 xander는 누구입니까

런던의 Bedales of Borough와 Bob ’s Lobster 와인 바 및 주방의 와인 디렉터 인 Mario Sposito에 따르면 Sparkling은 랍스터 롤에서도 승자가 될 수 있습니다.

흰색 또는 로제 스파클링의 전통적인 방법은 랍스터 및 가재 롤과 함께 Sposito의 첫 번째 선택입니다. '가재 고기, 마요네즈, 브리오슈 번의 퇴폐적 조화를 상쾌하면서도 크리미하고 부드러운 포옹으로 강화할 수있는 힘과 우아함을 지닌 와인이 필요합니다.'

화이트 와인 : 샤르도네에서 리 볼라 지 알라까지

샤르도네는 고전적이지만 오크 레벨에 대해 생각해보십시오. “바비큐 버터를 바른 랍스터는 호주산이나 캘리포니아 산 샤르도네처럼 풍부하고 풍성한 참나무 화이트와 잘 어울립니다.”라고 McCabe는 말했습니다.

'가볍고 찐 랍스터의 경우, 나는 일반적으로 랍스터의 부드러운 감칠맛 바다 향을 흡수하는 약간의 염분이있는 해안 영향을 가진 미네랄 화이트를 페어링합니다.'

Gaither는 Chablis, 특히 프리미어 크루 레벨의 경우 매우 복잡하지만 분기를 제안했습니다.

“저는 또한 오스트리아 Wachau의 Smaragd Grüner Veltliner, 특히 버터와 허브를 곁들인 찐 랍스터를 좋아합니다. 신선한 풍미가 랍스터 고기의 풍부함을 향상시킵니다. 저는 2016 Knoll 또는 2016 Alzinger의 열렬한 팬입니다. '

나파 밸리에있는 Press 레스토랑의 와인 디렉터 인 Amanda McCrossin도 샤르도네 테마에 대한 트위스트를 제공했습니다.

“샤르도네는 랍스터 상황에서 종종 명백한 대답이지만 항상 가장 다재다능한 것은 아닙니다.”라고 그녀는 말했습니다.

대신에 Tocai Friulano 및 Ribolla Gialla와 같이 이탈리아에서 찾을 수있는 몇 가지 다른 품종과 결합하면 거의 모든 상황을 완화하는 데 필요한 '간질'요소를 제공 할 수 있습니다. '

Napa Valley에는 소량의 Ribolla Gialla가 자라고 있습니다. Press 레스토랑 목록에서 McCrossin은 Ribolla Gialla, Tocai Friulano 및 Dan Petroski의 인근 Massican 와이너리의 소량의 샤르도네를 혼합 한 'Annia'라벨을 냉장 또는 버터에 데친 랍스터와 짝을 이룹니다.

다재다능한 만능 선수를 주제로 런던 노팅힐에있는 Caractère의 수석 소믈리에 인 Romeo Bisacchi는 이탈리아의 Soave Classico와 Fiano di Avellino를 찾아 볼 가치가 있다고 말했습니다. .

Bisacchi는 피에로 판의 'La Rocca'Soave Classico를 좋은 예라고 강조하며 '조금 건조하고 가벼운 미네랄을 살짝 가미한 것을 시도해보세요.