파슬리 조미료와 비스크 소스를 곁들인 랍스터 토르 텔리 니와 메달리온 – Michel Roux Jr- Winestealssd.com의 레시피

물고기
하이라이트
메인 코스
미셸 루
조리법
기동기

나는 랍스터를 절대적으로 좋아한다. 그것은 특별한 재료이며 축하 행사에 완벽합니다. 나는 항상 모든 한 입을 맛 본다. 이것은 당신의 손님을 확실히 감동시킬 맛있는 스타터입니다. 랍스터는 호화로운 재료이므로 모두 활용하는 것이 중요합니다. 낭비는 허용되지 않습니다. 살아있는 랍스터로 시작하는 것도 중요합니다. 약간 약하거나 이미 죽으면 제대로 익지 않을 수 있습니다.

메인 식사로 4 인분 또는 스타터로 최대 8 인분

랍스터 1kg (또는 600g 랍스터 2 개)
잘게 썬 샬롯 1 개
¼ 묶음 파슬리
2 큰술 올리브유
타바스코 한 방울
소금과 후추

조미료 :

파슬리 1 단
소금에 절인 멸치 1 개
1 tsp. 식초
2 큰술 올리브유

비스크의 경우 :

생선 육수 또는 물 2 컵
2 큰술 코냑
2 큰술 버터
잘게 썬 셀러리 스틱 1 개
½ 다진 샬롯
잘게 썬 토마토 2 개
다진 마늘 1 쪽

파스타 반죽 :

달걀 노른자 7 개
'00'밀가루 300g
2g 소금
1 큰술 필요한 경우 물

방법 :

큰 믹싱 볼에 밀가루, 소금 및 달걀 노른자를 넣으십시오. 탄력있는 반죽이 될 때까지 손으로 섞는다. 제대로 무릎을 꿇을 수 있도록 물 한 스푼을 추가해야 할 수도 있습니다.
반죽을 접착 필름으로 감싸고 냉장고에서 밤새도록 놔 둡니다.
큰 캐서롤 접시에 물, 바다 소금, 백리향, 월계수 잎을 채 웁니다. 물을 끓인다. 고무줄은 냄비에 담그기 직전까지 랍스터 집게에 그대로 두십시오. 먼저 랍스터를 물 머리에 넣으십시오. 캐서롤 접시에 뚜껑을 덮고 8 분 동안 요리합니다 (랍스터 1kg).
팬에서 꺼내 옆으로 식히십시오. 랍스터가 식 으면 꼬리, 너클, 발톱의 세 부분으로 껍질을 벗겨야합니다. 습기를 유지하기 위해 젖은 옷을 맨 위에 올려 꼬리를 한쪽으로 두십시오. 비스크를 만들기 위해 모든 시체를 보관하십시오.
토르 텔리 니를 채우려면 발톱과 너클 고기를 잘게 썰어 야합니다.
잘게 다진 샬롯을 올리브 오일 테이블 스푼에 넣고 부드러워 질 때까지 중불로 익 힙니다. 식힌 다음 잘게 썬 랍스터 발톱과 잘게 썬 파슬리를 믹싱 볼에 넣으십시오. 소금, 후추, 타바스코 한 방울로 맛을 내고 살을 올리브 오일 한 스푼과 결합하십시오.
손바닥을 사용하여 약 2cm 너비의 작은 공을 굴립니다. 파스타 반죽이 준비 될 때까지 냉장고에 보관하십시오.
파스타 반죽을 가능한 한 가늘게 펴십시오 (파스타 롤러가 있으면 사용하는 것이 훨씬 더 쉽습니다). 반죽은 당신과 싸우고 튕겨 나가지 만 2mm가 될 때까지 계속합니다.
긴 파스타 반죽 조각이 있으면 6 ~ 8cm 간격으로 채우는 볼을 놓습니다. 사각형으로 자르고 약간의 물로 파스타 반죽을 닦은 다음 대각선으로 접습니다. 손가락으로 각 삼각형을 단단히 밀봉하십시오. 그런 다음 삼각형의 점이 당신을 향하도록 다른 두 모서리를 원으로 가져 와서 함께 눌러 토르 텔리 니 모양을 만듭니다.
작은 조각을 얻기 위해 팬 뒷면으로 랍스터 시체를 부수십시오. 큰 냄비에 올리브 오일 1 테이블 스푼을 넣고 중불로 굽습니다.
그런 다음 버터 두 스푼을 넣고 시체를 굽습니다. 버터가 거품을 내기 시작하면 잘게 썬 셀러리, 샬롯, 마늘 정향을 넣습니다. 야채가 부드러 우면 잘게 썬 토마토를 넣습니다. 코냑으로 팬의 유약을 제거하고 생선 육수를 추가하여 25 분 동안 끓입니다.
스트레인, 시체를 눌러 최대 비스크 양을 회복하십시오. 올바른 일관성을 얻으려면 비스크를 5 분 더 줄여야 할 수 있습니다.
믹서기에 파슬리, 멸치, 올리브 오일을 넣고 간을 맞 춥니 다. 맛있는 페이스트가 될 때까지 잘 섞는다.
토르 텔리 니를 소금에 절인 끓는 물에 3 분 동안 조리 한 후 조심스럽게 걸러냅니다. 필요한 경우 비스크에서 랍스터를 다시 데워서 너무 익히지 않도록하십시오.
토르 텔리 니 조각과 함께 아름다운 랍스터 조각을 접시 위에 올려 놓고 비스크를 섬세하게 위에 뿌립니다.

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rosé는 조개류와 특이한 짝을 이루지 만, 나는 Domaine Bunan, Mas de la Rouviere 2014를 방돌 부위. 이 유기농 로제는 깨끗하고 현대적인 요리에 완벽한 이국적인 풍미입니다. 가격 대비 훌륭한 가치.

보다 전통적인 선택을 위해 Esprit de 샤블리 , Premier Cru 2014는 확실히 안전한 내기입니다. 신선한 시트러스 향과 미묘한 화려 함으로 가득한이 섬세한 와인은이 호화로운 레시피에 훌륭한 반주입니다.

고급스러운 재료를 사용하면 아름다운 와인을 튀겨 야 할 좋은 이유가됩니다. ㅏ Meursault 유명한 Louis Jadot 에서이 요리로 놀라운 일을 할 것입니다. 부르고뉴 샤르도네의 정수입니다.

랍스터 토르 텔리 니와 함께 마실 와인과 미셸 루 주니어의 메달리온.

Domaines Bunan, Mas de la Rouvière Rosé, 방돌 2014 : 세련되고 상쾌한 로제. 붉은 과일이 풍부하여 비스크의 따뜻하고 깊은 맛과 함께 톡 쏘는 톡 쏘는 질감이 있습니다.
권장 소매가 : Yapp Brothers에서 £ 18.75

Esprit De Chablis, Chablis Premier Cru 2014 : 상큼한 플로럴 향과 따뜻하고 매콤한 향이 어우러진 신선하고 젊은 와인. 균형이 잘 잡히고 긴 마무리로 고급스러운 랍스터와 함께 아름답게 마신다.
권장 소매가 : £ 18.99 Waitrose

Louis Jadot, Meursault 2012 : 바닐라와 달콤한 꿀의 크리미 한 향과 함께 풋사과와 시트러스의 향이 달콤하고 진한 랍스터와 완벽하게 균형을 이룰 수있는 충분한 산도가 있습니다.
권장 소매가 : £ 45.00 Corking Wines