칠리 마요네즈를 곁들인 구운 문어 샐러드 – Michel Roux Jr- Winestealssd.com의 레시피

물고기
메인 코스
미셸 루
조리법

사람들은 '짐승'을 요리하는 것을 꺼리는 경향이 있지만 매우 쉽습니다. 적절하게 조리 된 문어는 영양가있을뿐만 아니라 맛과 식감도 훌륭하다고 Michel Roux Jr.는 말합니다.

4 인분

성분

마요네즈 :

달걀 노른자 1 개
1 tsp. 디종 겨자
반 레몬 주스
250ml 해바라기 / 식물성 기름
1 큰술 달콤한 칠리 소스
소금과 후추 한 꼬집

샐러드 :

작은 보석 상추 하트 3 개
풋고추 2 개 (또는 아기 피망)
250g 새 감자
물 ½ 컵
반으로 자른 큰 파 2 개
얇게 썬 파 1 개
1 1/2 큰술. 버터
4 큰술 올리브유
소금과 후추 한 꼬집

문어 요리 :

통 문어 1 개 (약 2kg) 조리하면 크기가 상당히 줄어 듭니다.
대충 다진 당근 1 개
대파 1 개
월계수 잎 1 개
후추 4 개
1 큰술 암염

방법

먼저 부리를 포함한 문어의 머리를 잘라 내고 내장을 제거합니다.
큰 캐서롤 접시에 문어 이외의 모든 재료를 넣고 끓입니다.
끓으면 문어를 넣고 문어 크기에 따라 부드러워 질 때까지 90 분 동안 끓입니다. 문어의 과육을 쉽게 자르고 냉장고에 밤새두면 칼을 사용하여 정기적으로 확인하십시오.
손으로 마요네즈를 만드는 경우 달걀 노른자를 큰 그릇에 담습니다.
머스타드와 레몬 주스를 넣고 모두 잘 섞일 때까지 기름 방울을 떨어 뜨립니다. 몇 분 후 소스가 유화되고 걸쭉해질 것입니다. 양념으로 맛을 내고 달콤한 칠리 소스를 추가하십시오.
새 감자를 반으로 씻어서 자릅니다. 절반으로 자른 감자를 모두 넣을 수있을만큼 큰 팬에 2 큰술을 더합니다. 올리브 오일을 넣고 중간 불로 설정합니다. 감자를 펴고 살을 아래로 펴고 5 분 동안 채색합니다. 캐러멜 화 된 갈색이되면 물에 부어 뚜껑으로 팬을 덮습니다. 증기는 감자를 완전히 익힐 것입니다.
물이 완전히 증발하면 (약 8 분) 감자에 소금과 후추로 간을하고 한쪽으로 둡니다.
가볍게 기름을 바른 팬에서 팬을 자르기 전에 큰 봄 양파를 씻고 반으로 자릅니다. 씨앗을 제거한 후 녹색 고추로 과정을 반복하십시오 (고추를 만질 때 정기적으로 손을 씻으십시오). 양파와 고추가 모두 부드러워지면 불을 끄고 감자와 함께 따로 둡니다.
보석 상추 하트를 씻고 1/4로 자릅니다. 한 티스푼으로 양쪽에서 몇 분 동안 팬을 굽습니다. 버터. 추가 맛을 내기 위해 샐러드를 그냥 태워서 '조리'해서는 안됩니다.
마지막으로 문어의 껍질을 벗기고 큰술로 팬 로스팅하기 전에 얇게 썬다. 버터. 문어가 아름다운 갈색이되고 카라멜 처리되면 팬에서 색이 제거됩니다.
접시에 감자와 보석 하트를 장식하고 큰술과 섞은 후 봄. 마요네즈와 잘게 썬 파를 위에 뿌립니다.

Decanter.com에서 모든 Michel Roux Jr 레시피보기

시라 이 생생한 샐러드의 근대와 팬에 구운 맛을 높이기 위해 훌륭하게 잘 작동합니다. 그만큼 2004 Vacqueyras, Perrin 가족, Les Christins 남부 론 지역의 소박하지만 매우 접근하기 쉬운 와인입니다. 이 와인은 너무 무두질하거나 너무 공격적이지 않으므로 문어의 진미를 압도하지 않습니다.

대안으로 스페인어를 시도해보십시오. Rainera Perez Marin의 Manzanilla 'La Guita'아이들 . 이 마른 셰리, 팔로미노 100 % , 고추와 파와 같은 대담한 맛을 처리 할 수 있습니다. 이 특별한 셰리는 Sanlucar de Barrameda , 또한 우리 문어의 염분에 완벽한 섬세하고 짠 맛이 있습니다.

특별한 날 또는 단순히이 맛있는 샐러드를 높이기 위해 2 010 도메인 페라 톤, 에르미타 주 블랑, 레 미오 . 론 지역의이 풀 바디 화이트 와인은 꿀 향이 지배적이므로이 견고한 요리에 완벽한 단맛을 선사합니다.

Michel Roux Jr.의 칠리 마요네즈를 곁들인 구운 문어 샐러드와 함께 마시는 와인

Perrin 가족, Les Christins, Vacqueyras, 2004
이 칙칙한 레드는 블랙 베리와 건포도 층이있는 다육하고 과일 향이 가득합니다. 풍미가 깊어 문어와 같은 고기 요리와 완벽하게 어울립니다.
권장 소매가 £ 12.50 Millisema , $ 27.99 Wine.com

Rainera Perez Marin, La Guita, Manzanilla NV의 아이들
이 아름답게 레몬 골드 와인은 아몬드, 말린 과일 및 결정화 된 과일의 힌트와 함께 식염수와 꽃입니다. 문어의 살코기와 마요네즈의 크리미 함이 어우러져 맛있고 신선합니다.
RRP : £ 9.95 그레이트 웨스턴 와인 , $ 14.99 K & L 와인

에르미타 주 블랑, 레 미오, 도메인 페라 톤, 2010
아름다운 흙빛 금색의이 흰색은 배, 꿀, 모과의 달콤한 향이 있으며 칠리 마요네즈의 열과 아름답게 작용합니다.
권장 소매가 £ 45.00 Berry Bros and Rudd