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여러면에서 이탈리아와 프랑스 음식은 공통점이 많습니다. 종종 건전한 가족 요리법이 대대로 이어집니다.
4-5 인분
성분
채우기 :
젊고 불안한 아담
- 300g 흰 버섯 (또는 식용 야생 버섯)
- 강판 파마산 60g
- 신선한 빵가루 50g
- 파 1 개
- 마늘 1 쪽
- 쪽파 1/2 단
- 크림 3 큰술
- 잘게 잘린 호두 한 줌
- 소금과 후추
파스타 반죽 :
- 흰 밀가루 500g
- 달걀 4 개
- 물 3 큰술
- 소금 1 작은 술
- 올리브 오일 1 작은 술
로켓 페스토 :
칠면조와 어떤 종류의 와인
- 작은 마늘 1 쪽
- 후추 꼬집음
- 구운 헤이즐넛 20g
- 80g 로켓
- 강판 파마산 30g
- 125ml 엑스트라 버진 올리브 오일
방법
- 파스타 만들기를 시작하려면 큰 믹싱 볼에 밀가루, 소금, 올리브 오일, 달걀을 넣습니다. 신축성있는 반죽이 될 때까지 손으로 섞는다. 물 몇 큰술을 더해야 제대로 무릎을 꿇을 수있다.
- 반죽을 접착 필름으로 감싸고 냉장고에서 밤새 쉬십시오.
- 채우기를 위해 버섯의 3/4를 씻고 자릅니다. 남은 버섯은 작은 입방체로 자르고 믹싱 볼에 따로 둡니다.
- 이 그릇에 갈은 파마산, 잘게 잘린 호두, 빵가루, 잘게 잘린 쪽파를 추가합니다.
- 올리브 오일로 팬을 튀기기 전에 가능한 한 가늘게 다진 마늘과 파.
- 다진 버섯을 넣고 간을합니다. 버섯을 익히고 물을 3 큰술로 모두 탈유하십시오. 크림
- 부드러운 퓌레가 될 때까지 익힌 버섯을 믹서기에 넣고 섞습니다. 퓨레가 식 으면 다른 모든 재료와 섞을 수 있습니다. 사용하기 전에 냉장고에 적어도 몇 시간 동안 충전물을 보관하십시오.
- 파스타를 마무리하려면 냉장고에서 꺼내 반죽을 가능한 한 가늘게 펴십시오 (파스타 롤러가 있으면 사용하는 것이 훨씬 더 쉽습니다) 반죽이 당신과 싸우고 다시 튀어 오를 때까지 계속합니다. 2mm 두께. 날카로운 칼을 사용하여 8cm의 사각형을 잘라냅니다. 그런 다음 1/2 큰술을 추가 할 준비가되었습니다. 사각형의 중앙을 채우는 것입니다. 파스타 시트의 가장자리에 물을 약간 바르고 대각선으로 접습니다. 크로스 탑 아그 놀로 티를 획득해야합니다. (그림 참조)
- 끓는 소금물에 4 분간 조리합니다.
- 풍미를 더하고 접시를 아름답게 보이게하려면 한 줌의 버섯을 가져다가 매우 가열 된 팬에 올리브 오일로 요리하여 색을 입 힙니다. 몇 분 후 열을 줄이고 버터와 다진 마늘을 넣습니다.
- 믹서기에 페스토와 블리츠의 모든 재료를 부드러워 질 때까지 첨가하십시오.
- 황금 버섯을 뿌리고 페스토를 접시에 뿌립니다.
- Decanter.com에서 모든 Michel Roux Jr 레시피보기
- 이 레시피와 일치하는 Aristide Spies MS 와인을 참조하십시오.
나는 항상 신선한 파스타를 만드는 것을 좋아했습니다. 색상, 질감 및 맛은 단순히 건조 파스타와 비교할 수 없습니다. 나는 신선한 파스타가 버섯과 같은 풍미가 가득한 간단하고 정통 재료와 함께 제공되는 것이 가장 좋습니다. 마음에 드는 모든 종류의 야생 버섯을 사용할 수 있습니다. 그러나 세페가 제철이기 때문에 나는이 레시피에서 그것을 사용하는 것을 참을 수 없습니다.
대담하고 흙 같은 버섯을 와인과 짝을 이루는 것은 쉬운 일이 아니지만 내가 선택한 것은 진정한 군중을 기쁘게합니다. 그만큼 2014 Sauvignon de Touraine , Jean-Christophe Mandard는이 요리에 압도 당하지 않을만큼 기운이납니다. 이것은 진지한 흰색이지만 매우 저렴합니다.
이“고기 같은”요리에 어울리는 더 풍부하고 대담한 것을 선호한다면 나는 레드 버건디 . 그만큼 2011 Maranges , David Moreau는이 정통 가족 레시피와 짝을 이루기에 충분한 질감과 길이를 가지고 있습니다.
더 깊은 맛을 내기 위해 메를로가 지배하는 와인은 2009 년 샤토 라 로크 Saint Emilion 그랑 크뤼 클라세 이 간단한 요리를 미식 표준으로 끌어 올릴 수 있습니다.
사랑과 힙합: 애틀랜타 시즌 6 에피소드 5
Michel Roux Jr.의 Mushroom Agnolotti와 함께 마실 와인
Jean-Christophe Mandard, Sauvignon de Touraine, 2014 –이 표현력이 풍부한 화이트는 자몽과 톡 쏘는 구스베리의 향기로운 향이 있습니다. 코에 풀이 많은 노트가 있으면 버섯의 흙을 칭찬합니다.
권장 소매가 £ 9.19 The Drinks Shop
Marranges, David Moreau, 2011 – 버섯의 고기 맛에 딱 맞는 두꺼운 질감의 버건디. 이처럼 풍성한 가을 음식과 짝을 이루는 더 쌀쌀한 가을 저녁에 멋진 따뜻함과 매운맛이 있습니다.
정상가 ₩ 25,000 Berry Brothers and Rudd
Château Laroque Saint-Émilion, Grand Cru Classé, 2009 –이 와인은 버섯의 강하고 풍부한 풍미에 대해 아름답게 작용하는 거의 복잡하고 깊은 풍미를 가지고 있습니다.
권장 소매가 £ 28.99 Waitrose Cellar
