편암 와인 대 석회암 와인-Andrew Jefford- Winestealssd.com

'Argilo Calcaire': St-Chinian의 석회암 및 점토 토양. 크레딧 : Gaylord Burguière

하이라이트
긴 읽기 와인 기사

Andrew Jefford는 획기적인 terroir 시음회에 참석합니다 ...

마침내 우리는 어딘가에 도착할 수 있습니다.

일반 독자는 내 2017 년 3 월 'Terroirs de Schiste'그룹에서 주최 한 시음에 관한 칼럼 ,이 토양 유형에서 재배되는 와인에 공통적 인 감각적 실이 있는지 발견하려고합니다. 특히 와인이 다양한 기후대에서 왔고 다양한 포도 품종을 기반으로했기 때문에 쉽지 않았습니다. 나는 그 블로그에서 한 걸음 더 나아가서 St-Chinian 와인 그 외피는 두 종류의 암석을 기반으로 한 토양이 근접해 있기 때문입니다. 일주일 전 Terroirs de Schiste는 런던에있는 와인 마스터스 연구소를 위해 복제 된 이벤트를 진행했습니다.

그 결과는 놀라웠습니다. 우리는 2017 년 빈티지의 젊고 미완성이며 대부분 단일 품종의 레드 와인을 조사했습니다. 발효 후 저장고 작업의 영향을 최소화하기 위해 젊은 와인을 선택하고 토양 차이에 초점을 맞추기 위해 단일 품종 샘플을 선택했습니다.

St-Chinian의 Schiste 토양. 크레딧 : Gaylord Burguière.

유용한 자료의 저자 인 Jean-Claude Bousquet가이 지역의 지질 학적 맥락에 대해 간략하게 소개 한 후 와인 테루아 : Languedoc의 풍경과 지질학 , terroir 전문가 및 전 INAO 내부자 Jacques Fanet은 역사적인 통찰력을 제공했습니다. 그는 INAO가 처음에 St-Chinian 북부에서 Faugères 및 Cabrières와 함께 단일 편암 AOC를 만들고 싶었지만 더 넓은 커뮤니티로서의 St-Chinian의 사회적 통합이 그 도전을 인식했다고 밝혔다.

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이것은 terroir 개념에서 인간 요소의 중요성을 강조하고 이후 St-Chinian의 이점을 크게 입증하여 지속적인 관심 지점을 제공합니다. (Fanet은 또한 당시 INAO 커미셔너가 프랑스의 고급 와인 지역에서 압도적으로 왔으며 당시에 보았던 위협을 방지하기 위해 Languedoc에서 가능한 한 적은 AOC 토지를 분류하기로 결정했다고 제안했습니다. 잠자는 거인이 자신의 시장 점유율을 훔친다.)

이 시음 비교가 엄격한 과학적 기준을 충족하지 않을 것이라는 점을 강조하는 것이 중요합니다. 우리는 맹목적인 맛을 보지 않았으며 샘플은 여러 장소의 과일에서 나왔을뿐만 아니라 다음을 사용하여 여러 지하실의 다양한 용기에서 만들어졌습니다. 다른 일차 발효 기술. 그럼에도 불구하고 내 자신의 느낌은 이것이 어둠 속에서 풍성한 휘파람과 함께 이리저리 셔플 링하는 것 이상을 일반적으로 볼 수있는 지역에서 한 걸음 앞으로 나아가는 것이었다. 아마도 그러한 시식을 조직 할 수있는 다른 영역 (특히 Alsace와 Roussillon)이 이것을 복제하려는 유혹을받을 수 있습니까?

결과

나는 이러한 미완성 및 혼합되지 않은 와인에 대한 구체적인 시음 노트를 제공하지 않을 것입니다. 그러나 여기에는 뛰어난 Domaine des Païssels의 Vivien Roussignol과 전 설탕 거래자 Tom Hills의 매우 흥미로운 2017 샘플이 여기에 있었다는 것은 말할 가치가 있습니다. 떠오르는 Domaine La Lauzeta. 샘플을 제공하는 도메인의 전체 목록은 다음과 같습니다.

대부분의 경우, 우리는 두 개의 Grenache 쌍으로 시작하여 석회암에서 하나와 편암에서 나온 한 쌍의 와인으로 작업 한 다음 두 개의 Carignan 쌍, 두 개의 Syrah 쌍, 두 개의 Mourvèdre 쌍, 마지막으로 혼합 된 Syrah 및 Grenache 한 쌍을 통해 작업했습니다. 와인. 저에게 가장 만족스럽지 못한 조합은 Mourvèdre를 기반으로 한 조합이었습니다. 랑그 독 언덕에서 때때로 불편한 품종이 있습니다. 숙성 문제로 인해 토양 비교 그림이 혼란스러워졌습니다. 그러나 다른 비교는 말하고 있었다. 여기에 내가 강조하는 내 결론은 잠정적이고 잠정적이며 주로 St-Chinian에서 재배 된 와인과 관련이 있습니다.

그림 물감

모든 와인은 짙은 색 이었지만 편암 토양에서 자란 과일로 만든 와인은 석회암 토양에서 얻은 것보다 약간 더 어둡게 보였습니다. 아마도 동일한 도메인에서 파생 된 두 쌍의 와인에서 가장 두드러진 것이므로 동일한 방식으로 동일하게 만들어졌습니다. 용기 : Clos Bagatelle의 두 가지 Grenache 와인과 Borie la Vitarèle의 Syrah / Grenache 블렌드.

아로마 프로파일

저에게 분명한 차이점은 석회암 재배 과일로 만든 와인이 적어도 개발 초기 단계에서 편암 재배 과일로 만든 와인보다 더 향기로운 매력, 리프트, 에너지 및 활력을 가졌다는 것입니다. 일반적으로 향기가 훨씬 더 조용하고 차분했습니다.

정확한 아로마 특성의 관점에서 석회암 재배 와인은 꽃, 체리, 블랙 커런트를 제안한 반면 편암 재배 와인은 건 과일 (자두 및 무화과)을 더 풍성한 스타일로 제안하는 경향이 있으며 흙과 때로는 약간의 연기가 있습니다. 일반적으로 '다양한 성격'은 편암 와인보다 석회암 와인에서 더 분명하게 드러난다 고 느꼈습니다. 미완성으로 인해 약간의 감소를 예상했습니다. 생 통 와인과 실제로 그것을 발견했고, 이는 편암 와인보다 석회암 와인에 더 많은 영향을 미치는 것처럼 보였지만, 이는 취급 문제 일 가능성이 높거나 일부 포도원의 점토 비율이 더 높을 수 있습니다.

풍미

입맛에 따라 석회암으로 재배 된 와인은 편암으로 재배 된 와인보다 더 생생하고 신선하며 더 활기차게 나타났습니다. 대조적으로 편암 재배 와인의 강점은 석회암 품종보다 밀도, 압축 및 강도가 더 컸으며, 이는 아마도 일반적으로 '거친'토양 매질에서 일반적으로 낮은 수확량을 기반으로 할 것입니다.

St-Chinian은 탄닌과 풍미 암시의 레퍼토리처럼 산도에서 균형이 그다지 중요하지 않은 영역입니다. 산성도는 석회암 와인에서 약간 더 높은 것처럼 보였으며 알코올성 측면에서 덜 강력하고 우아하며 때로는 더 강렬한 타닌 구조를 가졌지 만 (반드시 타닌이 적거나 전체적으로 덜 충분하지는 않았지만) 약간 덜 따뜻해 보였습니다. 편암 와인은 더 따뜻하고 타닉이 풍부하고 즙이 많고 암시가 더 이국적 이었지만 에너지 프로필은 종종 침울하고 우울했습니다.

정확한 풍미 암시의 관점에서 석회암 와인은 돌 과일 스타일로 매달 렸고 편암 와인은 자두와 기타 말린 과일 향을 보여줄뿐만 아니라 더 살이 찌고 매운 맛 (특히 감초)처럼 보였습니다. 저에게 그들은 분명히 쇄석과 빻은 암석을 연상시키는 노트를 더 효과적으로 전달한 와인 인 반면, 석회암 와인의 '미네랄 리티'는 더 미세하고 달콤하며 가루가 많고 때로는 더 도망가는 일이었습니다. 편암 와인의 균형은 강력한 타닌과 암석 슬러리의 맛있는 수액에서 비롯됩니다. Languedoc의 클래식 노트를 찾고 있다면 관목 지 대조적으로, 석회암 와인은 이러한 노트를 거의 제안하지 않는 편암 와인보다 더 명확하게 제공하는 것처럼 보였습니다.

추측에 불과하지만 일반적으로 석회암으로 재배 한 과일을 기반으로 한 와인은 더 빨리 준비되는 반면 편암으로 재배 한 과일을 기반으로 한 와인은 표시되기까지 더 오래 걸릴 것이라고 생각했습니다.

무엇보다도 가장 논란의 여지가없는 것은 두 가지 기원의 열매를 기반으로 한 와인이 고유 한 아름다움을 가지고 있다는 압도적 인 감각이었습니다. 나중에 Jacques Fanet과 이야기를 나눴을 때, 그는 St-Chinian이 INAO에 의해 이중 토양 기원을 유지하도록 허용 한 또 다른 이유는 각 기원의 와인이 얼마나 잘 혼합되었는지를 지적하는 전 상인들의 증거라는 것을 상기 시켰습니다. 그것은 또한 우리가이 매우 유망한 영역에서 앞으로 더 많이 볼 수있는 것입니다.