Terroir 논쟁 : 편암이 와인 맛에 영향을 미칩니 까? -앤드류 제퍼 드

Languedoc-Roussillon의 Terraces du Larzac에있는 편암 포도원의 예. 크레딧 : Andrew Jefford

하이라이트
긴 읽기 와인 기사

Andrew Jefford는 '테루아 시음회'에 참석하여 우리 시대의 주요 와인 질문 중 하나를 다룹니다.

시작하겠습니다 .... 아름다운 진흙으로. 양토, 미사 및 점토 입자와 물의 혼합물입니다. 고대 또는 뭉쳐진 진흙은 퇴적암이됩니다 : 이암 (덩어리로 부서지는 경우) 또는 혈암 (조각으로 부서지는 경우)

그 퇴적암이 묻혀 압력과 열을 받으면 변성암이되어 구성 미네랄이 재구성됩니다. 특히 점토 광물은 변화하기 쉽습니다. 셰일이 매장되어 수백만 년 동안 오븐과 같은 온도에 노출되면 점차적으로 슬레이트가됩니다. 그 시점에서 지구 표면에서 스스로 회복 될 수도 있고 수백만 년 동안 더 뜨거운 지역으로 계속 내려갈 수도 있습니다. 그렇다면 편암이됩니다. 더 많은 깊이, 압력 및 열을 쌓으면 편마암이 될 것입니다.

이 모든 암석 유형에는 다양한 변종이 있고 때로는 중간 단계 (예 : 슬레이트와 편암 사이의 천매암)가 있으며, 와인 문헌에서 널리 읽은 사람은 셰일, 슬레이트 및 편암이라는 이름이 유동적 경계와 중복 적용을 가지고 있음을 알고있을 것입니다. 낮은 언제 밤이 되나요? 한 옥타브 끝과 다른 옥타브는 어디에서 시작합니까? 연속 프로세스에서 모든 분할은 임의적입니다.

셰일, 슬레이트 및 편암은 특정 유럽 포도밭 지역의 주요 암석 유형이기도합니다. 독일에서 가장 위대한 리슬링의 대부분은 모젤과 라인 계곡의 베어 슬레이트 잔해에서 자라는 반면, 포르투갈의 도우로 계곡과 스페인의 Priorat에있는 대부분의 포도 나무는 돌이 많은 편암의 혼돈에서 갉아 먹습니다 (스페인어 용어 임에도 불구하고 슬레이트 일반적으로 '슬레이트'로 번역되어 방금 언급 한 명명법의 흐릿함을 강조합니다.

이 지역의 지형 및 / 또는 기후 체제는 두꺼운 토양층과 무성한 잔디밭에 맞서 싸우기 때문에 와인 애호가와 재배자 모두 부서진 바위 자체의 눈에 띄는 외모와 육체적 인내심에 익숙하며 종종 영웅적인 지구력에 감탄하는 경향이 있습니다. 수십 년 전에 관개되지 않은 덩굴이 심었습니다. 우리가이 장소에서 와인을 마시고 우리를 흥미롭게하는 과일 향이없는 맛을 찾거나 붉은 색의 질감의 진폭을 주목할 때, 우리는 그러한 맛과 질감을 '미네랄 리티'또는 심지어 '슬레이트 성'또는 '쉬 스티 니스'에 할당 할 수 있습니다.

우리가 맞습니까? 그렇다면 암석 종류가 와인의 맛과 질감, 즉 과일 작물 가공의 결과에 영향을 미칠 수있는 수단이나 메커니즘은 무엇일까요? 아니면 포도원의 모습에 정신이 산만하여 바위의 종교에 가입하고 있습니까? 이것은 우리 시대의 주요 와인 질문 중 하나입니다.

몇 주 전에 나는 'Terroirs de Schiste'가 주최하는 시음회에 참석했습니다. 주로 프랑스 와인 생산자들 (Priorat과 Valais에도 회원이 있지만)이 독특한 편암 포도원에서 일하는 그룹입니다. Faugères 재배자들은 저명하고 (그룹의 대표는 Ch la Liquière의 Bernard Vidal) Collioure, Maury, Fitou, St Chinian, Cap Corse, Savennières 및 Alsace의 다른 회원들도 있습니다. 지질학 교수 Jean-Claude Bousquet (그런데 Languedoc 포도원의 지질학에 대한 훌륭한 소개를 썼습니다. Viticultural Terroirs : Languedoc의 풍경과 지질학 , 여기에서 사용 가능 ), 우리는 그들 사이에 어떤 종류의 공통된 감각적 실을 찾기 위해 편암 지역에서 자란 10 개의 화이트 와인과 10 개의 레드 와인을 맛 보았습니다.

이후 참석 한 소믈리에와 재배자들 사이의 논의를 기반으로 한 그룹 평결은 실제로 화이트 와인에는 공통점이 있지만 다양한 수준의 과일 성숙도와 대조되는 와인 제조 과정으로 인해 레드 와인에 대해 일반화하기 어렵다는 것이 었습니다. 백인들은 (다양한 대담 자들에 의해)“신선함… 매력적인 쓴맛… 우아함… 아니스 또는 회 향음… 짠 가장자리”를 가지고 있다고 일부 맛보는 사람들은 그들의 품종이 차분하고 대신에“미네랄 쓴”스펙트럼이 있다고 느꼈다. 그 품종 노트.

재배자들은 편암 토양 (보통 산성 자체)이 높은 pH 와인을 제공하는 경향이 있다고 지적했습니다 (반대로 pH가 높은 석회암 토양은 pH가 낮은 와인을 제공하는 경향이 있음). 그럼에도 불구하고 편암 토양은 신선함을 가져 오는 것 같습니다. 그들은 또한 포도 나무가 석회암 토양보다 편암 토양에서 더 빨리 고투하고 죽기 때문에 편암 재배자들은 식물에 매우주의를 기울여야한다고 지적했습니다. Languedoc AOC의 기술 이사 인 Jean-Philippe Granier는 30 년의 경험이 그에게 석회암과 편암에서 재배 한 포도 나무로 만든 와인 사이에 근본적인 차이가 있음을 시사했으며 대부분의 소비자가이를 인식 할 수있을 것이라고 확신했다고 말했습니다.

확실하지 않아요. 이 시음과 내가 이런 종류의 비슷한 시음 몇 가지에서 와인 간의 주요 감각적 차이는 기후대, 다양성 및 와인 제조 전략에서 압도적으로 파생 된 것 같습니다. 예를 들어, 우리가 본 빨강은 Anjou Gamay로 시작하여 젊은 Maury Sec과 Coteaux du Cap Corse를 포함하여 9 살의 Swiss Syrah로 마무리했습니다. 즉, 이것은 매우 다른 와인을 비교 한 것이므로 레드가 거의 공통성을 보여주지 않는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

실제로 그러한 비교를 조직하기에 가장 좋은 장소는 석회암 및 편암에서 파생 된 토양이 모두 근접한 이름 인 St Chinian이 될 것입니다. 동일한 고도에있는 편암 및 석회암 포도원에서 동일한 지하실에서 동일하게 제조 된 동일한 혼합은 동일한 빈티지에 동일한 노출로 유효한 비교를 제공하고 각 토양 유형의 영향에 대한 잠정적 결론을 도출 할 수 있습니다.

화이트 와인 사이에 더 많은 유사점이 있다는 것은 사실이지만, 마지막 세 와인은 모두 프랑스 남부에서 동일한 빈티지 (2015)와 유사한 포도 품종 (일반적으로 증명되지 않음) 풀에서 만들어 졌기 때문입니다. Grenache Blanc, Clairette 및 Vermentino. 우리가 그 코호트에서 Savennières, Alsace 및 Valais의 와인으로 옮기는 순간 실이 사라졌습니다. 그러므로 나는 이런 종류의 시음이 시간이 지남에 따라 토양 유형 이상을 공유하지 않는 이질적인 와인 그룹에 대한 뚜렷한 감각 키를 시간이 지남에 따라 드러 낼 수 있을지 의심 스럽다.

하지만 저는 우리가 이러한 개념을 테스트하기 시작하게되어 기쁩니다. 그리고 뿌리 덩굴의 물리적, 화학적 환경 (토양 유형과 미네랄 성분이 하나의 요소에 불과 함)은 다음과 같아야한다는 생각에 전념하고 있습니다. 어떤 결과. 이 20 가지 와인을 맛 보았을 때,이 거시적 수준에서 토양 유형은 어떤 종류의 명확한 감각적 스탬프를 가져다주는 것보다 가능성의 원동력 또는 질적 지평을 제공하는 것으로 가장 잘 보인다는 것을 느꼈습니다. 대부분의 와인의 관능적 인 프로필에서는 기후, 다양성 및 와인 제조 전략이 제공하는 배음에 비해 저조합니다.

마릴린 먼로와 엘리자베스 테일러

실무자들이 일반적으로 단일 품종 또는 표준 블렌드를 사용하고 와인 제조 기술을 공유하고 경제학에 의해 가장 잘 입증 된 입증 된 품질 달성의 단일 기후 구역 내에서 토양의 중요성이 증가합니다 (즉, 수십 년에 걸친 특정 과일 또는 와인의 시장 가격 소포 또는 구역) 그리고 비교를 통해 그러한 포도주 양조 과일 또는 그러한 포도주를 비교할 수 있습니다.

품질 피라미드로 올라 갈수록 뿌리 덩굴의 정확한 물리적, 화학적 환경이 더 중요해 보입니다. 독일 최고의 슬레이트 포도원은 당연히 부르고뉴의 석회암과 마를 지역, 보르도의 자갈 지역을 확인합니다. 이 수준의 명성을 얻는 것은 세계의 편암 포도원에서 진행중인 작업이지만, Douro, Priorat 및 남부 프랑스의 특정 지역의 최고급 와인이 결국 그곳에 도착할 것이라고 의심하지 않습니다. 그럼 우리는 더 많이 알게 될 것입니다. 앞으로 편암 재배자들에게 흥미로운 세기가 있습니다.

편암에서 재배 한 와인 시음

이 블라인드 테이스팅 동료 그룹 (대부분 20 유로 미만)에서 89 점 이상을 기록한 20 가지 와인 중 6 가지 와인에 대한 메모가 있습니다. Priorat 또는 Douro의 와인은 시음에 포함되지 않았습니다.

화이트 와인

Caves de l' Estabel, Cuvée Fulcrand Cabanon, Clairette du Languedoc 2015

음, 여기 깜짝! Cabrières의 편암 포도원과 역사적인 Clairette 포도 품종에서 생산 된이 협동 조합 와인은 저에게 은은한 식물성 향과 설득력있는 부, 충만 함, 뉘앙스를 가진 최고의 백인이었습니다. 그 부드러운 누가 틴의 매력은 포도 나무 구조에 의해 충분히 균형을 이루고 오래된 포도 나무와 편암 토양에서 운전합니다. (협동 조합에서 9 유로에 큰 가치.) 91

Domaine Pieretti, Marine, Corsica Coteaux du Cap Corse 2015의 와인

섬의 북쪽에서 온이 순수한 Vermentino 와인은 꿀, 마른 짚, 꽃의 향기가 좋고 Languedoc의 다른 와인보다 더 신선하고 풍미가있는 스타일을 가졌습니다. 미각도 신선하고 공명했으며, 달콤한 색조 뒤에 작은 배와 레몬이 숨어있었습니다. 89

레드 와인

Domaine Augustin, Adéodat, Collioure 2015

Marc Parcé의 아들 Augustin이 붉은 포도와 일부 흰색 품종을 모두 섞은 오래된 포도원에서 만든이 와인은 맑고 순수하며 깨끗하고 활력이 넘치며, 씁쓸한 향과 풍미로 인해 입안에 넉넉한 신선한 붉은 과일이 섞여 있습니다. 가장자리가있는 허브는 향긋한 순결이 끝까지 지속됩니다. 남부의 기교가 예시됩니다. 89

Les Vignerons de Maury, Nature de Schist, Maury Sec 2014

이 와인은 Roussillon이 2014 년 Languedoc 9 월 급류를 피할 수 있었던 행운을 보여주었습니다. 어두운 색, 체리처럼 잘 익은 향기, 아름다운 매콤한 크기의 입맛을 보여줍니다. 다시 한 번, 여기에는 신선함이 풍부했고 입을 통해이 맛있는 붉은 춤을 유지합니다. 89

샴페인을 나눠주는 프랑스 남자

Domaine des Païssels, Les Païssels, St Chinian 2015

젊은 재배자 Vivien Roussignol과 Marie Toussaint의 뛰어난 큐베와 St Chinian의 편암 지역의 잠재력에 대한 설득력있는 설명입니다. Carignan, Syrah, Grenache 및 Mouvèdre의이 블렌드는 플로랄 및 자두 향과 깊고 질감이 있으며 쓴맛이 나는 입맛이 혀에 남아 숨겨진 밀도와 풍부함을 드러내지 만, 클렌징 효과 덕분에 깨끗하고 신선합니다. 쓴 허브의 풍미. (St Chinian의 Maison du Vins에서 13.50 €에 가격이 저렴합니다.) 91

Domaine Pieretti, A Murteta, Corsica Coteaux du Cap Corse 2015의 와인

재능있는 Lina Venturi-Pieretti의 두 번째 인상적인 와인 인이 매혹적인 와인은 상대적으로 밝은 색이며 흥미로운 꽃향과 아몬드 향이 있습니다. 그 후, 체리 크림과 자두 과일, 그러나 상당한 타닉 밸러스트와 섬세하고 오래 지속되는 육질의 마무리로 미각의 내장이 놀랍습니다. 현지에서 알리 칸테라고하는 품종으로 만들어졌지만 알리 칸테 부셰와는 아무런 관련이 없으며 그르 나슈의 한 형태를 설명합니다. 91