Jefford : 헥타르에서 에이커까지 및 기타 와인 통계를 알아야합니다 .- Winestealssd.com

Kutch 's Hirsch Vineyards, Sonoma Coast AVA.

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Wi-Fi가없는 포도밭에 갇혀 있습니까? 대서양 반대편의 헥타르 및 에이커와 혼동 되십니까? Andrew Jefford는 몇 가지 수치를 분석하고 조언을 제공합니다.

지난 몇 년 동안 연속 된 일기 뒤에 나는 와인 세계에 대한 유용한 전환 요인과 다른 준비된 수치의 목록을 적어 두었습니다. 중요한 이유에 대한 몇 가지 메모와 함께 여기에 있습니다. 독자의 수정, 추가 또는 개선을 환영합니다.

토지, 위도 및 고도

와인 학생들의 개념적 과제 중 하나는 미국과 다른 영어권 국가가 미터법 토지 측정 (아르 및 헥타르)이 아닌 표준 토지 측정으로 계속 에이커를 사용한다는 것입니다. 헥타르를 에이커로 변환하려면 2.471을 곱하고 (정신적으로 충분히 쉬움 – 대략 2.5 배) 에이커를 헥타르로 변환하려면 (어쨌든 더 어렵습니다) 0.4047을 곱합니다. 1 헥타르조차도 상대적으로 작은 토지 단위입니다. 0.01 평방 킬로미터에 불과합니다. 이는 일반적으로 토지 포도밭이 얼마나 적은지를 증명하는 데 유용합니다. 예를 들어 포도밭은 코트 도르의 1.05 %에 불과합니다. 학과 8,763km2) 내 집의 15 %에 불과합니다. 학과 세계에서 가장 포도원이 많은 풍경 중 하나 인 Hérault의.

특정 사이트에 대한 학위-일 합계가 없다고 가정 할 때 terroir의 기후 구성 요소의 변화를 측정하기위한 다양한 경험 규칙이 있습니다. 위도는 핵심 요소입니다. 위도 1 도는 약 111km (또는 70 마일 미만)에 해당합니다. 물론 위도의 영향은 주변 환경에 따라 다르지만 (해양과 해양 기후는 위도의 영향을 완화하는 반면, 대륙의 육지와 대륙성 기후는이를 강조 할 수 있습니다), 그것이 의미하는 낮의 길이와 광도의 변화를 피할 수는 없습니다. 위도는 북반구와 남반구 포도밭 사이의 가장 큰 단일 대조 지점입니다. 그러나 남반구에는 북쪽보다 바다가 훨씬 더 많다는 것을 기억하십시오.

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고도는 포도밭 부지를 이해하는 데 매우 중요한 또 다른 요소이며, 여기서 경험에 따르면 180 미터 (또는 591 피트)의 고도를 얻을 때마다 섭씨 1도 (또는 화씨 1.8도)가 손실됩니다. (현장, 측면 및 기상 조건에 따라 많은 것이 달라 지므로 정확한 수치는 불가능합니다.) 사이트를 비교할 때 항상 고도와 위도를 고려해야합니다. 예를 들어, Châteauneuf du Pape (위도 44.0566 ° N)가 Ribera del Duero보다 훨씬 더 남쪽 (위도 41.5985 ° N)보다 더 시원하다고 가정 할 수 있습니다. 고도 (Ribera del Duero의 경우 760m-850m, Châteauneuf의 경우 23m-128m)를 고려하면 위험한 가정이 될 것입니다. 아르헨티나는 위도가 낮지 만 고도가 매우 높은 포도원은이 점을 더욱 강력하게 만듭니다.

2016년 가치가 있는 와인 한 잔

수율의 질문

와인 생산자가 포도 '1 톤'을 언급하는 경우 항상 미터 톤 (1,000kg), 미국식 또는 숏톤 (907kg) 또는 영국, 영국식 또는 롱톤 (1016 킬로그램).

헥타르 당 헥토 리터는 포도밭 수확량을 표현하는 보편적 인 시스템에 가장 가깝지만, 데시 드라 텀은 없습니다. 훌륭한 샴페인은 80hl / ha로 만들어졌습니다. Bordeaux First Growths는 45hl / ha로 만족할 수 있습니다 고급 Languedoc 와인은 거의 30hl /을 초과하지 않습니다. ha 반면 Sauternes 소유주는 15 hl / ha에 만족할 것입니다.

수확량을 표현하는이 방법조차도 위험으로 가득 차 있습니다. 포도에서 즙을 얼마나 많이 눌렀는지뿐만 아니라 포도 나무의 심기 밀도 (및 가지 치기 방식)를 이해할 때만 의미가 있기 때문입니다. 일반적으로 100 리터의 적포도주를 제공하려면 약 130kg의 포도가 필요합니다. 달리 말하면 포도 1 톤은 약 769 리터의 와인을 생산합니다. 100 리터의 화이트 와인을 만들려면 약 160kg의 포도가 필요합니다 (사우 테른에서 더 많음).

35 hl / ha의 수확량이 45 hl / ha 중 하나보다 더 '정 성적'이라고 가정 할 수 있지만, 식재 밀도가 ha 당 10,000 식물이면 45 hl / ha는 포도 나무 당 0.45 리터를 의미하는 반면, 6,000 식물은 ha, 35hl / ha는 포도 나무 당 0.58 리터를 의미합니다. 따라서 가장 현명한 수확량 질문은 포도 나무 당 포도의 kg과 함께 재배 밀도에 관한 것입니다. (참고로 에이커 당 1 톤은 화이트 와인의 경우 약 15hl / ha, 레드 와인의 경우 약 19hl / ha에 해당합니다. 따라서 hl / ha를 톤 / 에이커로 바꾸려면 화이트 와인의 경우 15로 나누고 빨간색의 경우 19만큼.)

예, 리터를 표준 병으로 변환하려면 75 %로 나눕니다.

산 테스트 (들)

산도는 와인의 기본 구조 요소 중 하나이며, 와인의 산도에 대해 묻는 것은 흥미롭고 종종 드러납니다. 일반적으로 pH와 'TA'의 두 가지 방법으로 측정됩니다.

pH 측정은 수소 이온과 관련이 있으며 와인은 일반적으로 2.9 (매우 산성)에서 4.2 (매우 낮은 산성) 사이의 pH 척도에 속합니다. 이는 와인 제조업체가 와인의 안정성을 모니터링하는 데 유용한 측정입니다 (불안정성 위험 – 브렛은 높은 pH 수준에서 더 위험 함). pH는 항상 산도에 대한 인식이나 실제로 측정 된 산도 수준을 반영하지는 않습니다. 특정 토양 유형 (특히 칼륨 함량이 낮고 석회질 물질이 높은 경우), 저 산성 와인은 여전히 고 산성 와인과 연관 될 수있는 '안전한'(즉 낮은) pH 수준을 가질 수 있습니다. 맛을 보는 사람에게있어 지각 된 산도의 훨씬 더 나은 척도는 'TA'입니다.

그렇다면 왜 거꾸로 된 쉼표는? TA는 총 산도 또는 적정 산도를 의미 할 수 있으며, 같은 것이 아니기 때문입니다. 적정 산도는 측정이 더 쉽지만 항상 전체 산도보다 약간 낮습니다. 또한 특정 pH 종점까지 측정되며 실제 수치는 선택한 종점에 따라 다릅니다. 그러나 화학자없는 와인 애호가들에게는 프랑스의 TA 수준이 일반적으로 (리터당 그램) 황산 (H_두그래서₄) 타르타르산 (C₄H₆또는₆), 이것은 다른 곳의 정상적인 표현이며, 이것은 프랑스어 TA 수준을 기괴하게 낮게 보일 수 있습니다. 황산으로 표현 된 TA를 타르타르산으로 표현 된 TA로 변환하려면 1.53을 곱하십시오.

오늘의 y & r 요약

산 수준은 와인 세계에서 엄청나게 다양합니다. 프랑스와 캘리포니아 사람들은 적포도주에서 낮은 산 수준에 대해 이완되는 반면 호주인은 훨씬 더 높은 산성 레드를 선호하는 경향이 있습니다. 호주 와인 메이커들은 3.7 이상의 와인의 pH 수준에 대해 거의 만족하지 않는 반면, 2009 년 First Growth 3 건 (Margaux, Mouton 및 Haut-Brion)의보고 된 pH 수준은 각각 3.71, 3.81 및 3.9입니다. 6.5g / l 이하의 TA 수준은 호주산 적포도주, 심지어 따뜻한 지역에서 재배 된 와인에서도 일반적입니다. 이들은 서늘한 기후의 적색에서만 다른 곳에서 발견되며 따뜻한 지역에서는 TA 수준이 5.5g / l 이하입니다. Condrieu의 익은 Viognier는 4g / l의 낮은 TA와 4의 높은 pH를 가질 수 있습니다.

타닌과 알코올

탄닌의 측정은 아직 초기 단계이며 탄닌 수준을 나타내는 수치는 보르도 외부에서 거의 공급되지 않습니다. 하지만 IPT ( 총 폴리 페놀 지수 )는 종종 인용되며 '정상'레벨은 약 65이고 높은 레벨은 80 이상입니다. IPT가 전 세계에서 정기적으로 테스트 되었다면 그 결과는 놀라 울 것입니다. 내 생각 엔 버건디가 포함 된 클래식 한 유럽산 레드의 타닌 수치가 어떤 이유로 든 새로운 와인 재배 지역의 경쟁자들보다 훨씬 더 높은 경향이 있다는 것을 보여줄 것입니다. 반구 와인 메이커는 공부하고 싶을 것입니다. 우리는 또한 다른 종류의 탄닌을 구별 할 수있는 방법이 필요합니다 (산의 강도와 특성을 구분하는 것처럼) (산의 양과 산의 강도는 동의어가 아닙니다).

마지막으로 알코올은 측정하기가 비교적 간단한 문제입니다 (20 ° C에서 부피 비율로 측정). 여기서 캐치는 다른 라벨링 체제에서 허용하는 위도입니다 (EU와 중국은 위도 +/- 0.5 %). 오해의 소지가있는 +/- 1.5 %는 미국, 호주 및 뉴질랜드에서 허용됩니다.) 적어 둘만한 또 다른 경험 법칙은 화이트 와인의 경우 1 %의 알코올을 생산하는 데 약 17g의 설탕이 필요하고, 레드 와인의 경우 1 %의 알코올을 생산하는 데 약 19g의 설탕이 필요하다는 것입니다 (레드 와인은 더 따뜻한 온도에서 발효되기 때문입니다). , 알코올은 추출 과정에서 증발합니다.) 설탕에서 알코올로의 전환율은 효모 균주에 따라 다르지만 (최대 0.5 %) 오늘날 와인이 예전보다 훨씬 더 강한 이유는 아닙니다. 이는 설탕 함량 때문일 수 있으며 그 차이는 극명합니다. 나는 그들이 내 길에 올 때마다 극적인 예를 기록했습니다. 예를 들어, 1959 년 핫 빈티지의 Latour는 11.6 %로 측정되었습니다. Latour 1961은 12.3 %이고 Grange 1971은 12.3 %입니다. 대조적으로 Latour 2010은 14.4 %를 측정합니다. Grange 2008은 14.5 %이고 La Mission Haut-Brion 2010은 15.1 %입니다. 포도 나무의 숙성주기에 대한 인위적 기후 변화의 영향은 이것의 주요 원인 인 것 같습니다.하지만 다른 하나의 큰 요인은 수확량 감소, 일반적으로 고품질 포도 재배 및 수확시 선택입니다. 열매.