Cava의 맛과 중요한 이유-Andrew Jefford- Winestealssd.com

Recaredo의 Xarel-lo 포도. 크레딧 : Andrew Jefford

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Andrew Jefford는 Cava 및 기타 스파클링 와인에서 토착 포도 품종의 역할을 고려합니다.

맛 파기 중요하다. 실제로 스파클링 와인을 절대 마시지 않는 사람들에게도 중요합니다. 이상하게 들리면 참아주세요.

스파클링 와인의 지배적 인 힘은 샴페인입니다. 그 이상입니다. 피아노 나 자전거의 발명과 같이 인류의 가장 행복한 업적 중 하나입니다. 프랑스 북부의 농업 산업 지형 인 dour에서 낮은 백악질 언덕 무리를 잡고 피노 가족의 세 구성원을 심고 여름에 겨울이 문을 내리기 직전에 수확 한 다음 교활한 장인 정신으로 결과를 조작하십시오. 그 결과 세계에서 가장 유명한 와인이되었으며 축하의 용이함과 감각적 인 기교를 상징하고 은유합니다.

와인 세계에서 샴페인이 그 범주를 지배한다는 것은 모든 스파클링 와인이 그런 방식으로 그리고 그러한 품종으로 만들어 져야한다는 거의 의심의 여지가없는 가정이 있다는 것을 의미합니다. 전자를 가정하는 것이 현명합니다. 후자는 종종 오류라고 생각합니다.

샤르도네와 두 피노는 샴페인 지역에서 흠 잡을 데없는 스파클링 와인을 만들어 시원하고 초조 한 여름에 달팽이를 익힐 수 있습니다. 설탕으로 말하면 완전히 익지는 않지만 샴페인 방법과 필요한 경우 약간의 chaptalization이이를 보완합니다. 대조적으로, 긴 계절은 이러한 품종에 향기롭고, 포도 나무가 있으며, 미묘하고 조롱 된 숙성을 제공하여 샴페인을 노래하게 만듭니다. (기후 변화는 인근 영국에 동일한 트릭을 시도하는 데 그럴듯한 찌르기를 제공합니다.)

반대로 낮은 위도로 품종을 옮기기 시작하면 그 품종은 흥미를 잃기 시작합니다. 포도 품종은 일반적으로 훌륭하다는 것을 기억하십시오. 그들은 토양, 지형 및 기후 측면에서 의미하는 모든 것과 함께 지구상의 특정 장소에서만 위대합니다. 샴페인의 헤게모니는 샴페인에게 훌륭했지만 전 세계의 다른 스파클링 와인 생산자들을 억제했을 수도 있습니다.

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매우 시원한 곳 (태즈 매니아가 떠오르는 경우)에서 샤르도네와 피노는 실험이 필요한 더 나은 옵션이 드러나기 전까지는 실제로 최선의 선택이 될 수 있습니다. 그러나 더 따뜻한 지역에서는 샤도네와 피노가 종종 좋지 않은 선택입니다. 스파클링 와인에 '샴페인 균형'과 유사한 것을 제공하려면 품종이 어떤 종류의 페놀 성 성숙도에 도달하기 훨씬 전에 명확하게 조기에 선택해야하며, 그러한 위치에서 페놀 성 성숙도가 궁극적으로 오면 훨씬 적을 것입니다. 어쨌든 샴페인보다 미묘하게 구성되어 있습니다. 대안 (그리고 종종 보완 물)은 생산자가 산도를 조정하여 와인에 대한 관심이 급격히 감소하는 산업 제품을 만드는 것입니다.

‘최고의 카바는 진정한 토착 스타일의 고급 스파클링 와인입니다.’

샴페인에서 남쪽으로 카바로 향하는 반짝이는 여정 동안 펼쳐지는 다양한 뉘앙스를 살펴보세요. Chenin Blanc이 더 흥미롭고 지역적으로 특징적인 스파클링 와인을 만들더라도 샤르도네-피노 스파 클러가 잘 작동 할 수 있도록 기후와 토양이 샴페인과 충분히 가까운 루 아르 계곡을 통과합니다. 샤르도네와 피노 누아는 Crémant de Bourgogne을 그럴듯한 샴페인 대체품으로 만들 수 있지만 (Champagne의 Aube 지역에 가까운 Chablis를 기억하십시오) 샤르도네는 Yonne 남쪽에 도착하면 여전히 와인 품종의 특성을 주장하기 시작합니다. 재료는 남부 부르고뉴 또는 보졸레에서 나옵니다. (나는 2017 년에 Crémant de Bourgogne을 자세히 살펴볼 계획입니다.)

우리가 시원한 오드 계곡 상류의 리무에 도착했을 때, 스파클링 와인의 포도 품종에 관한 규칙은 위도를 반영하여 합리적으로 조절됩니다. 예, 샤르도네와 피노 누아를 사용할 수 있지만 여기 아래에서는 페놀 성 숙성이 설탕 숙성을 능가하고 잠재적 알코올이 9.5 % 또는 10 %에 불과한 풀 시즌 샤도네이 또는 피노 포도를 제공 할 가능성은 거의 없습니다. 대부분의 Crémant de Limoux는 사실 주로 Chardonnay와 Chenin이 혼합 된 반면, 더 흥미로운 Blanquette de Limoux는 완벽하게 현장에 적응 한 지역 품종 Mauzac을 기반으로합니다. 그 결과 샴페인을 성공적으로 유인하지는 않지만 주변 환경을 반영하는 세련된 스파클링 와인 세트가 만들어집니다.

피레네 산맥을 넘어 지중해 해안을 따라 카탈루냐로 가면 와인 세계에서 처음이자 유일한 '전통적인 방법'을 사용하는 주요 스파클링 와인 지역을 만날 수 있습니다. 붉은 피노는 Macabeo, Xarel-lo 및 Parellada의 토착 품종으로 만들어졌습니다. (Prosecco 역시 자체 토종 품종 Glera를 기반으로하지만 대부분은 이탈리아에서 Metodo Martinotti로 알려진 Charmat 방법으로 만들어집니다.)

카바 지역의 전형적인 석회암 자갈. 크레딧 : Gramona

그 결과 최고의 카바의 경우 진정한 토착 스타일의 고급 스파클링 와인이됩니다. 즉, 지중해의 향기와 풍미가있을뿐만 아니라 균형이 샴페인과 필연적이고 적절하게 다른 것입니다.

Cava의 맛은 가장 좋은 예가 그 자체로 아름답 기 때문일뿐만 아니라 (아래 시음 노트 참조) 낮은 위도 및 따뜻한 지역에서 생산되는 스파클링 와인의 모델이 될 수 있고 또 제공되어야하기 때문에 중요합니다. 거품을 제거하고 terroir의 근본적인 진실 중 하나를 보여줍니다. 어떤 품종이 현장에 잘 적응하는지에 대해 정직해야 할 필요성과 최대한의 목소리를 낼 수있는 와인을 만들고 싶다면 그들과 함께 일해야하는 의무 장소의 잠재력에.

물론 샴페인 공식을 기반으로 한 스파클링 와인의 상업적 선호도를 기반으로 반론을 할 수 있습니다. 더욱이 기술과 공예가 스틸 와인보다 스파클링 와인을 만드는 데 더 큰 역할을하기 때문에 숙련 된 실무자들은 카탈루냐 자체를 포함하여 거의 모든 곳에서 샤르도네와 피노 누아로“괜찮은 일”을 할 수 있습니다. 하지만 그 결과는 항상 일종의 타협이 될 것입니다. 최고 수준에서는 그것만으로는 충분하지 않습니다.

Cava 설명

Fine Cava는 일반적으로 투여되지 않으며 (아래 4 개의 Cavas 중 하나에 6g / l가 있음) 그 상태에서 본질적으로 균형이 잘 잡혀 있습니다. 산 특성은 샴페인보다 부드럽지만 토착 품종은 상대적으로 일찍 선택되지만 균형 요소는 산만보다는 질감과 향입니다. 향기와 풍미의 스펙트럼은 독특하고 지중해에서 영감과 암시가 있으며 샴페인과는 상당히 다릅니다.

샤또뇌프 뒤 파프 화이트 와인

III Lustros, Brut Nature Gran Reserva, Gramona 2009

스페인에서 25 유로 미만으로 구입할 수있는 Xarel-lo와 Macabeo의 혼합은 훌륭한 Cava가 비쌀 필요가 없음을 보여줍니다. 옅은 레몬 색 과일에 옅은 금색을 띠고, 아니스와 마른 솔의 향으로 약간 달게했습니다. 미각에는 집중되어 있고 포도 나무와 꽃이 많지만 충분한 비스킷이 가득 차 있습니다. 거의 역설적 일 정도로 둥글게 건조하고 미세한 거품 떼에 의해 들어 올려집니다. 92

Celler Batlle, Gran Reserva, Gramona 2006

이 75 %의 Xarel-lo와 Macabeo의 혼합은 매우 오래되고 복잡한 Gramona 리큐어 솔레 라를 기반으로 한 6g / l의 용량을 포함합니다. 금색이며 코와 미각 모두에 웅장하게 표현되어 있으며, 오래된 와인의 고급 스러움과 충만 함 : 부드럽고 유연하며 구조적입니다. 감귤 껍질, 회향, 호로 파 및 말린 야생 꽃의 모든 고전적인 카탈루냐 노트가 정교하게 제작되고 입을 가득 채우는 와인에 있습니다. 94

Brut de Brut, Finca Serral del Vell, Brut Nature Gran Reserva, Recaredo 2007

거의 동일한 비율의 Xarel-lo와 Macabeo의 혼합은 밝은 금색이며 미세한 거품이 있습니다. 해변 모래, 식물 뿌리 (홍채와 용담), 감귤 껍질과 밀랍을 연상시키는 복잡하고 명료하며 조화롭게 배열 된 향기. 미각은 꽉 차고, 풍부하고, 머뭇 거리며, 희미하게 식염수이며, 부드럽고 거의 육즙이 많은 산도가 있으며 산뜻한 모과와 오렌지 과일이 야생 식물과 씨앗 노트와 섞여 있습니다. 93

Brut de Brut, Turó d’ En Mota, Recaredo 2005

이 순수한 Xarel-lo 와인 (1940 년에 심은 덩굴로 만든)은 금색이며 카탈로니아 여름 언덕의 향기가납니다. 회향 씨앗과 잎, 말린 야생화와 풀, 배경에 감귤류 향이 살짝 느껴집니다. 깊고 집중적이며 위엄이 있으며, 부분적으로는 무스에 의해 생성 된 미세한 질감의 풍부함은 물론 Vichy Catalan 미네랄 워터에서 발견되는 탄산염 흠뻑 젖어도 힌트를주는 것 같습니다. 여기 고급 스파클링 와인의 놀라운면입니다. 풍부하고, 정령적이고, 깨끗하고 만족스러운 와인 : 천천히 한 모금 마시고 유리 잔에서 가스가 빠져 나가게 한 다음 몇 시간 후에도 여전히 겉 모습으로 즐길 수있는 와인입니다. 96