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- 디캔터에 문의
- 잡지 : 2019 년 4 월호
William McMurray, Inverness, Scotland 질문 : 블라인드 테이스팅을 할 때 암포라에서 와인이 숙성되었음을 식별 할 수 있습니까? 글래스에 어떤 종류의 와인을 줄까요?
천연 와인 전문가이자 저자 인 Simon Woolf 앰버 혁명 , 답글 : 발효와 노화를위한 amphorae의 사용이 조지아나 이탈리아의 심장부를 넘어 지구 곳곳으로 퍼지고 있기 때문에 이것은 중요한 질문입니다.
간단한 대답은 '아니오'입니다. 와인이 암포라에서 숙성되었다는 것을 눈으로 멀게 감지 할 수 없어야합니다. 저장 매체로서의 점토의 중성은 종종 풍미를 제공하고 부드러운 산화 노화를 촉진하는 오크에 비해 그 주요 매력 중 하나입니다.
테 이스터는 종종 암포라에서 생산되는 와인의 흙이나 토기와 같은 노트에 대해 언급하지만 대부분의 전문가들은 이것이 더러운 용기에서만 발생한다는 데 동의합니다. 완벽하게 세척되고 잘 관리 된 양손 잡이가 달린 앰 포라 (qvevri)는 어떤 풍미도주지 않아야합니다.
즉, 앰 포라 숙성 및 / 또는 발효 와인의 특성은 목재의 숙성에 비해 산화가 적고 스테인리스 스틸로만 숙성 된 와인보다 덜 감소하는 경향이 있습니다. 매우 현명한 맛보는 사람이 이러한 특성을 연마하고 교육을 통해 추측 할 수 있습니다.
이 질문은 2019 년 4 월 발행 e of 디켄터 매거진.
