와이너리의 콘크리트 계란-Decanter에 문의

콘크리트 계란은 확장 된 리 접촉에 사용할 수 있습니다 ...

디캔터에 문의

왜 더 전통적인 발효 탱크 대신 콘크리트 계란이 사용되기 시작 했습니까? Christelle Guibert는 달걀 평탄화를 제공합니다.

와이너리의 콘크리트 계란 – Decanter에 문의

메이슨 우드 피어스, 써리 , 묻습니다. 콘크리트 계란이 와이너리에서 떠오르는 트렌드가되고 있다는 것을 알게되었습니다. 요점은 무엇입니까?

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디캔터 테이스팅 디렉터 인 Christelle Guibert의 답변 : 콘크리트 탱크는 포도주 양조장에서 일반적으로 사용되지만 달걀 모양의 용기는 상당히 새롭습니다. Michel Chapoutier는 1920 년대부터 콘크리트 통을 만들어 온 프랑스 회사 Nomblot의 도움으로 콘크리트 알을 설계했습니다. 뿐 루 아르 모래, 자갈, 염소 처리되지 않은 샘물 및 시멘트가 사용되며 화학 첨가물이나 철이 첨가되지 않았습니다.

선박은 6hl과 16hl의 두 가지 크기로 제공됩니다. 계란 모양은 와인이 발효되고 숙성됨에 따라 와인에 지속적인 흐름을 제공하여보다 균일 한 액체를 허용합니다. 두꺼운 벽은 우수한 단열 효과를 제공하고 발효 중에 온도가 매우 안정적이므로 인공 냉장을 할 필요가 없습니다.

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여가 시간에는 Muscadet의 Melon de Bourgogne 1ha를 돌보고 있습니다. 그곳에서 Terre de Gneiss를 만들고 콘크리트 달걀에서 10 개월 동안 숙성시킵니다. 계란 내부의 순환 효과는 와인에 깊이, 볼륨 및 질감을 더합니다. 나는 그것을 스테인레스 스틸 통에서 발효 및 숙성시킨 동일한 테루아의 동일한 포도와 비교해 보았는데 그 차이는 분명합니다. 에그 와인이 더 좋은 식감이 있습니다.

단점은 계란이 저렴하지 않고 16hl 버전의 무게가 2 톤 이상이므로 운송 비용도 상당하지만 와이너리에 매력을 더합니다!