개방형 발효의 이점은 무엇입니까? 크레딧 : Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo
- 디캔터에 문의
오픈 탑 발효 란 무엇입니까? 그리고 이점은 무엇입니까?
개방형 발효 – 디캔터에게 물어보세요 ?
Ben Carpenter, Edinburgh가 묻습니다. 포도주 양조 과정에서 개방형 발효기를 사용하면 어떤 이점이 있습니까?
탈옥 시즌 5 에피소드 7
Alistair Cooper MW는 다음과 같이 답합니다. 발효 초기 단계에서 개방형 발효기는 산소 접촉을 증가시켜 효모가 강력한 개체군을 형성하는 데 도움이 될 수 있습니다.
이는 발효가 끝나기 전에 효모가 휴면 상태가되는 '발효 고착'을 방지하는 데 도움이 될 수 있습니다.
우리 삶의 브래디 블랙 데이
개방형 발효기는 또한 뚜껑 (위로 올라가는 포도 껍질)에 쉽게 접근 할 수 있도록하며 발효 과정에 쉽게 구멍을 뚫을 수 있도록합니다.
발효 중에 발생하는 열은 용기에서 쉽게 빠져 나갈 수 있으며, 개방형 상단은 발효 온도를 더 잘 관리하는 데 도움이 될 수 있습니다.
참조 : 전체 묶음 발효 란 무엇입니까?
마찬가지로, 에탄올은 뚜껑이 없을 때도 빠져 나갈 수 있으며, 이는 와인 메이커에 따라 바람직 할 수도 있고 아닐 수도 있습니다.
오픈 탑 발효는 상대적으로 적은 양의 와인에만 실용적이며, 화이트 와인은 포도 껍질이없는 상태에서 발효되는 경향이 있으므로 주로 적포도주 (또는 오렌지 와인)에 사용됩니다.
마이클 스트라한 여자친구 타라지 헨슨
너무 많은 산소에 노출되면 박테리아 부패가 발효에 들어갈 수 있으므로 개방형 용기의 경우에도 세심한주의가 필요합니다.
Alistair Cooper MW는 방송인이자 작가이며 Decanter의 정기적 인 기여자입니다.
이 질문은 2018 년 6 월호에 처음 등장했습니다. 디켄터 매거진, 구독하다 디켄터 여기.
