Languedoc의 Pic-St-Loup 지역의 석회질 바위와 모래, 점토 토양. 이 사진은 Château de Lascaux가 소유 한 포도원에서 촬영 한 것입니다. 출처 : Per Karlsson-BKWine.com / Alamy
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Andrew Jefford는 Alex Maltman 교수의 최근 출판 된 책을 검토합니다. 포도원, 바위 및 토양 .
와인 책과 필수 와인 책이 있습니다. 전자는 내 책상 오른쪽에있는 책장에 앉아 있지만 후자는 왼쪽으로 잡을 수있는 거리 내에 두 개의 작은 선반을 채 웁니다.
필수 와인 책은 정교하게 쓰여질 필요가 없으며 단 하나의 시음 노트를 포함하지 않는 경향이 있습니다. 그러나 그것들은 마모되고, 흠집이 나고, 사용의 부족에 의해 주석이 달린다. 이것은 와인의 복잡성을 탐구하고 이해할 수있는 사실적 참조의 핵심 소스입니다.
왼쪽 서가에 새 볼륨을 추가했습니다. 그것은 ~라고 불린다 포도밭, 바위, 토양 : 와인 애호가를위한 지질학 가이드 Alex Maltman 교수 (Oxford University Press). 나는이 책에 작은 (무급) 서문을 기고했지만 Maltman의 명료하고 조밀하며 깊이있는 정보를 제공하는 텍스트로 개귀 판테온에 포함시킬 수 있습니다.
하와이 5-0 시즌 8 에피소드 15
모든 와인 작가와 소믈리에가이 책을 여러 번 읽어야합니다. 우리 모두가 이렇게한다고 가정하면, 와인의 언어와 담론은 앞으로 나아갈 것이며 포도 나무가 토양과 암석과 상호 작용하는 방식에 대한 일반적인 이해는 민속학에서 지속 가능한 과학적인 것으로 바뀔 것입니다. 이 책은 'Terroir Studies'의 아직 존재하지 않는 학문 분야에 필수적인 공헌입니다.
독자들은 James Wilson의 책에 익숙 할 것입니다. Terroir (프랑스 포도밭 지역에 대한 설명 지질학) 및 그레이트 와인 테루아 Jacques Fanet (글로벌 와인 지역의 지질학에 대한 철저한 조사)과 Robert E. White의 포도밭 토양 이해 (포도 문화가를위한 기술 작업). Maltman의 책은이 책보다 범위가 훨씬 광범위 할뿐만 아니라 와인을 마시는 사람에게 실용적인 용어로도 더 유용합니다. Wilson과 Fanet의 책은 Maltman의 작업을주의 깊게 읽지 않으면 오해 될 수 있습니다.
그의 목표는 와인을 즐기는 사람들이 포도원 지역에서 발견되는 다양한 종류의 암석을 이해하고 그 위에 놓인 토양이 어떻게 형성되는지 배우도록 돕는 것입니다. 그는 또한 거대한 지각 규모와 접힘, 흐름 및 단층을 통해 암석이 어떻게 움직이는 지 설명하고 독자들에게 풍화, 지형 및 경관 형성에 대한 설명을 제공합니다. 대부분의 지질 학자들은 글을 전문 용어와 전문 용어로 흩뿌 리며 그 결과는 보통 평신도 독자에게 불투명하고 이해하기 어렵습니다. 평생 학부생을 가르친 후 Maltman은 명확하고 깔끔하게 글을 씁니다. 그의 문화의 폭은 그의 문학 참고 문헌과 어원에 대한 분명한 관심에서 뚜렷합니다. 이 책의 어떤 것도 불투명하지 않습니다.
중간 섹션에는 세 가지 암석 (화성, 변성 및 퇴적암) 계열에 대한 필요한 장이 있으며 와인 지역에서 이러한 암석 유형을 찾을 수있는 위치에 대한 메모가 있습니다. 그들은 용어를 정확하게 사용하여 응회암과 석회화를 혼동하지 않도록 도와주고 슬레이트와 편암의 차이점에 대해 긴장을 풀도록 권장합니다. 암석의 물리적 특성과 화학적 또는 광물 구성 사이의 중요한 차이를 파악할 수 있습니다 (따라서 다양한 유형의 슬레이트, 편암 또는 석회암이있을 수 있으므로 이러한 용어 만 사용하는 것은 설명 적으로 적절하지 않습니다). .
그러나 내 생각에는 책의 가장 유용한 장이 시작과 끝 부분에 있습니다. 두 부분은 따로하겠습니다.
포도 나무 뿌리는 '석회석'이나 '편암'을 결코 탐구하지 않습니다. 그것들은 우리의 편의를 분류하는 레이블입니다. 포도 나무 뿌리가 상호 작용하는 것은 토양에서 유기물과 결합 된 미네랄이라고 불리는 다양한 화합물입니다. 처음 세 장은 이러한 미네랄에 관한 것이며, Maltman은 포도 나무와 다른 식물에서 미네랄 영양소를 사용할 수있게되는 과정, 즉 토양 입자와 뿌리 사이의 이온 교환에 특히 중점을 둡니다. 광물 집합체 (예 : 모래 및 점토) 간의 기능적 차이는이 점에서 엄청납니다. '미네랄 리티'라는 용어를 사용하는 사람은 누구나 양이온 교환 용량의 개념에 익숙해 져야합니다.
그러나 이것은 이론적 지식입니다. 9 장으로 빨리 넘어 가면 Maltman은 지질 광물 (암석과 토양에 분석적으로 존재)과 영양 광물 (덩굴과 다른 식물에 실제로 생물학적으로 이용 가능한 광물) 사이의 또 다른 중요한 차이점을 설명합니다. 포도 나무가 흡수하는 생체 이용 가능한 미네랄은 토양의 유기물 (부엽토) 또는 비료에서 나오는 경향이 있다고 그는 말합니다. 기반암이나 토양에서 생물학적으로 이용 가능한 지질 광물의 비율은 작거나 작습니다. 즉, 많은 와인 문헌에서받는 정교한 범위는 일화적인 관심사 일뿐입니다.
뻔뻔한 에피소드 3 시즌 7
토양 pH는 영양소 흡수에 극적으로 영향을 미치며 포도 나무 자체에는 영양소 흡수를 조절하는 선택적 장치가 있습니다. 마지막으로 발효는“완성 된 와인의 미네랄 영양소 비율이 포도밭의 지질 미네랄과 복잡하고 간접적이며 먼 관계”(p.176)까지만 포도 주스의 영양소 함량을 변경합니다. 그는 대부분의 미네랄은 어떤 종류의 관능적 인 정체성도 가지고 있지 않다는 점을 조심스럽게 지적합니다. '미네랄 리티'가 무엇이든 Maltman은“포도원 미네랄의 맛이 아닙니다”라고 결론지었습니다 (p.177).
그는 완성 된 와인의 향과 풍미에서 지질 미네랄의 존재를 멀어지게했지만, 그는 토양의 역할 (특히 토양이 포도 나무에 물을 전달하는 방식 – 10 장 참조)을 과소 평가하지 않으며, Terroir 그 자체로. 자세한 기후 고려 사항은 그의 책의 범위를 벗어납니다. 그러나 중요한 페이지 191-95 (‘Bringing It All Together : Terroir’)에서 Maltman은 지형과 중기 후의 작은 뉘앙스가 포도 나무에 대해 갖는 놀라운 중요성을 언급하고 있습니다. 그는 책의 에필로그에서이 주제로 돌아와서 풍미의 수수께끼에 대한 응답으로 포도원 지질학을 노래하는 쉽고 접근하기 쉬운 단순성을“환자 데이터 수집 및 분석… [의] 공기 속도, UV와 같은 무형의 기술적 세부 사항에 대해 대조합니다. 강도, 스펙트럼 파장 및 박테리아 분류군”(p.213). 그는 이것이 결국에는 Terroir 와인의 향과 풍미에 가장 큰 영향을 미치는 요인.
그는 또한 대부분의 와인 글에서 뿌리 줄기에 대한 논의가 완전히 결여되어 있다고 비난 할 권리가 있으며 (뿌리 줄기는 결국 포도 나무의 일부이며 실제로 토양 및 기반암과 직접적인 관계가 있음) 일반적으로 다음과 같이 강조합니다. 양이온 교환 및 영양소 흡수의 작용은 거의 항상 기반암 자체가 아닌 토양에서 발생합니다. 즉, 테라와 르 분석에서 지질학의 중요성이 지질학의 중요성보다 훨씬 큽니다. 포괄적으로 수정 된 배수 시스템과 함께 포도밭 환경의 '부자연 스러움'은 Maltman이 지적한 또 다른 중요한 점입니다.
여러면에서 이것은 철저하고 참을성 있고 측정 된 불협화음의 작업이며, Maltman의 책 전체에서 포도밭 지질학과 관련된 근거없는 주장, 혼란, 진부함, 어리 석음 및 일반화를 왜곡하는 예를 찾을 수 있습니다. 그가 와인에 대한 '포퓰리스트 글'이라고 부르는 와인의 관능적 인 특성. 그는 휴런 호수보다 훨씬 작은 것에 달의 '중력 적 중요성'과 같이 지나갈 때 다른 비과학적인 풍선을 능숙하게 찌릅니다.
그는 지질학, 토양 및 와인 특성 사이에 제로 관계를 주장하지 않습니다. '과학은 일부 연결을 보여주기 시작합니다'라는 제목의 섹션이 3 페이지에 불과하다는 점에 주목합니다. 덧붙여서 그는 의사 소통 글에서 은유의 중요성을 이해하고 있으며, 와인 설명에서 지질 학적 또는 계통 학적 용어를 은유 적으로 사용하는 것에 반대하지 않습니다. 그는 또한 암석이나 토양이 '냄새'를내는 것은 일반적으로 지질 표면을 막는 유기물 (박테리아, 조류 및 곰팡이) 때문이라고 지적합니다.
결론적으로이 책을 읽으면 지질 학적 용어를 정확하고 정확하게 사용하고 접목 된 포도 나무 (뿌리 줄기 및 접순)가 기반암 위의 표토에 심어지고 그곳에서 60 년 또는 70 년 동안 성장할 때 가능한 것과 불가능한 것이 무엇인지 이해합니다. 현장. 또 다른 이유 때문에 그것을 읽으십시오.
당신과 나는 와인 사이에 강력한 차이가 있다는 것을 알고 있습니다. 그들이 어디에서 왔는지 이해하고 싶습니다. 와인 생산자들은 지난 반세기 동안 포도 재배 및 와인 제조 기술에서 방대한 기술 발전을 이루었습니다. 그러나 일종의 '웅장한 질적 통일'을 제공하는 것과는 거리가 먼 이러한 발전은 단지 몇 가지 사이트 다양성이 있다는 사실을 강조하는 역할을했습니다. 조합은 뛰어난 품질의 와인을 생산하지만 대부분은 그렇지 않습니다.
이 수수께끼에 대한 가장 쉬운 대답은 토양 매체와 기반암을 내려다 보는 것입니다. 그것은 물리적 인 존재를 가지고 그 차이를 측정하고 이름을 지을 수 있으며 우리는 '토양으로부터의 생계'라는 위안을주는 이야기를 좋아합니다. 자신의 포유류 정체성과 영양 습관-식물은 포유류와 매우 다른 존재이며 대부분의 영양은 햇빛과 공기에서 파생됩니다.
춤을 출 수 있을 것 같아서 시즌 15 5화
그 결과 지질학은 뻐꾸기처럼 다른 모든 풋내기를 원시적 이해의 둥지에서 밀어 냈습니다. Terroir . 와인을 좋아하는 (그리고 와인을 만드는) 지구 과학자 인 Maltman은 발생한 피해를 볼 수있는 독보적 인 자격을 갖추고 있습니다. 그의 책은 균형을 교정하고, 지질 학적 영향에 한계를 설정하고, 이해를 향한 긴 여정에서 조사가 필요한 다른 가능성을 구하기 위해 접근 가능하고 신중하게 주장 된 시도입니다. Terroir .
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