Jefford : 와인 시음 초보자 가이드-Winestealssd.com

테 이스터는 런던 중심부에있는 Decanter의 시음 이벤트 중 하나에서 와인 발견을 즐깁니다. 크레딧 : Cath Lowe / Decanter

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30 년간의 와인 시음 후 Andrew Jefford는 자신이 배운 내용 중 일부를 전달합니다.

Dear Taster,

그래서 당신은 시작했습니다. 와인의 매력을 발견하셨습니다. 맛, 지식, 이해에 목 말라 있습니다. 나는 초기 시절을 잘 기억한다. 그 태고의 와인 감각의 강렬함, 새로운 발견의 흥분, 값 비싼 실망의 당혹감, 그리고 그 후의 좌절감. 더 많이 읽을수록 자금의 제약으로 인해 진행이 느려 져야한다고 느낍니다.

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그런 다음 첫 번째 대규모 무역 시음회 또는 소비자 와인 쇼가 열리고 홀 주변을 돌아 다닐 때 무의미한 향기와 풍미가 뒤섞입니다. 그렇게 많은 경쟁 감각을 어떻게 이해해야합니까? 실을 어떻게 풀 수 있습니까? 당신은 가능한 한 많이 맛 보려고 노력하지만 맛이 서로 쌓일수록 더 많은 혼란이 지배합니다.

진정 이해가 올 것입니다. 속도는 와인을 전문적으로 일하는 사람들이 시간 외 열정으로 만 맛볼 수있는 사람들보다 더 빨리 움직일 수있는 노출에 달려 있습니다. 하지만 앞으로 수십 년 동안 자신 만의 미각을 만들 수있는 충분한 기회를 갖게 될 것입니다. 이는 흥미로운 일종의 '평생 성취'입니다. 즉, 수백 개의 다른 와인 위치에서 어떤 종류의 와인이 전형적인 지 배우고 좋아하는 것과 싫어하는 것을 발견하게됩니다. 5 년에서 10 년이 지나도 소중히 여기는 구매와 후회하는 구매를 구별하는 것은 가장 중요한 계시입니다.

이 게스트가 Decanter의 최근 Premium Cava 이벤트에서 수행하고 있으므로 맛보는 와인에 대한 메모를 작성하는 것이 도움이 될 수 있습니다. 크레딧 : Cath Lowe / Decanter

그건 그렇고, 미각을 소유하는 것이 얼마나 즐거운 지 주목하십시오 : 세상을 냄새 맡고 맛볼 수 있다는 것입니다. 이것은 다리를 갖는 기쁨과 비슷합니다. 세상을 걷고 뛸 수 있다는 것입니다. 다시 말해, 그것은 젊은 사람들이 당연한 선물이라고 생각합니다. 그러나 미각과 다리 모두 몸매를 유지하기 위해 현명한 사용과 훈련이 필요하며 과도한 또는 태만을 통해 조기에 둘 다 사용을 제한하는 것은 비극입니다.

읽어보기 : 미각을 좋은 상태로 유지하는 방법

그런데 왜 시식하고 있습니까? 물론 우리는 모두 개인적인 즐거움을 맛보지 만 어떤 종류의 전문적인 능력으로 시식하는 경우 항상 다른 사람을 대신하여 시식하게됩니다. 소믈리에는 식사 시간을 최대한 활용하는 데 도움이됩니다. 와인 구매자 또는 판매 직원은 고객에게 최소 가격으로 최대의 즐거움을 가져다 줄 와인을 찾고 있으며, 고급 와인이나 클래식 와인의 경우에는 공정한 가격으로 제공됩니다. 와인 비평가들은 또래 그룹 내에서 품질을 식별하고 표현하기 위해 맛을 봅니다. 와인 작가 또는 블로거는 와인 세계의 아름다움과 다양성을 전달하기 위해 맛을 봅니다.

무역 전문가들은 Decanter 그리스, 이탈리아 및 불가리아 시음회에서 와인을 시음합니다.

어떤 역할이든, 즉, 전문 맛보는 사람들은 모든 형태의 아름다움에 열려 있도록 자신의 미각을 최대한 넓게 유지해야합니다. 당신이 봉사하는 사람들과의 만남은 입맛이 얼마나 다른지 빠르게 드러 낼 것입니다.

차이의 주된 축은 와인의 단맛, 산미, 따뜻함 및 뚜렷한 질감의 존재에 대한 감수성 (좋거나 싫어하는 것) 인 것 같습니다. 특정 종류의 향에 의해 유발되는 반응은 다른 종류의 향과는 대조적으로 과일 향의 타당성과 중요성에 대한 판단과 마찬가지로 매우 다양 할 수 있습니다.

실제로 와인 시음의 가장 큰 도전 중 하나는 다양한 형태의 우수성에 개방되어야하는 필요성과 와인 제조 실패 또는 오류로 인식 될 수있는 것에 대해 비판적이어야하는 의무 사이의 경계를 어디에서 그릴 것인지 아는 것입니다. 당신의 내부 시음 가치 계층은 당연히 당신과 당신의 입맛에 맞습니다. 그러나 다른 종류의 입맛을 가진 다른 사람들에게는 아닙니다.

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이 문제를 해결하는 것은 비평가와 와인 작가에게 매우 중요하며, 그 중 하나는 미래의 와인 세계를 형성하는 데 도움을주는 것입니다. 때때로 자신이 좋아하지 않는 와인을 사고 파는 상인과 소믈리에에게는 문제가되지 않습니다 (개인적 고뇌의 경우 제외). 이러한 와인이 고객 중 일부가 찾는 것과 정확히 일치한다는 것을 알고 있기 때문입니다.

Decanter Fine Wine Encounter 2016 첫날의 마지막 마스터 클래스는 Ch. Pontet-Canet. 크레딧 : Cath Lowe

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이 시점에서 존경받는 젊은 테 이스터 인 '음료 성'이라는 개념을 소개해야합니다. 우리가 다른 사람을 대신하여 맛볼 때 우리는 맛보는 사람이 아니라 술꾼을 대신하여 맛을 봅니다. 와인은 술입니다. 와인 한 잔을 삼키면 정제 된 감각적 자극이 제공되어 걱정을 덜어주고 기쁨을 가져다 주며 소화와 신체 건강을 돕습니다. 얼마나 잘 수행됩니까? 우리 모두는 일부 병이나 디켄터가 테이블에있는 다른 병보다 더 빨리 비워진다는 것을 알고 있습니다. 나에게있어 당신이 맛볼 때 마실 수있는 정도 (현재 또는 최종)를 감지하는 능력은 거의 맛보는 사람의 기본적인 미덕이다. 단순히 자질을 계산하는 것이 아니라 그 이상으로 나아가서 음주자를 대신하여 공감하고 음주에서 가장 심오하게 만족할 자질을 찾는 것입니다. 이것은 어렵다.

다른 방식으로 설명하겠습니다. 맛볼 때 '노이즈'를 측정하는 것은 쉽지만 음악을 듣는 것은 훨씬 더 어렵습니다. 소음은 훌륭한 와인 음악을 구성하지 않습니다. 시음하는 동안 시끄러운 와인을 많이 접하게 될 것입니다. 경쟁 동물 (수상 파이터 와인) 맛은 좋지만 마시기는 어렵습니다. 그러한 와인을 구입하고 보관할 때 자신의 비용으로 이것을 발견 할 수 있습니다.

Vintners’Hall에서 와인을 시음하는 손님. 크레딧 : Cath Lowe

이것이 제 생각에 훌륭한 맛보는 사람이 시음하는 것처럼 의식적으로 (그리고 양심적으로) 술을 연습해야하는 이유입니다. 포도주가 잘 마실 때 그 이유를 분석하십시오. 와인을 마시기 위해 고군분투 할 때, 그 이유를 기억하고 그것을 시음 평가에 사용하십시오.

마실 가능성이 왜 그렇게 중요할까요? 그것은 조화에 대한 증거 (아마도 가장 중요한 증거)이기 때문에 중요한 미학적 미덕입니다.

물론 구조적으로나 분석적으로 맛을보고 맛을 내고 향기와 풍미의 구성 요소 나 계보를 측정하는 것도 유용합니다. 그러면 와인이 신화적인 것이 아니라 실제로있는 그대로의 와인을 보게되기 때문입니다. (많은 와인이 신화에서 번창합니다.)하지만 와인의 구조적 비전을 받아들이고 그것을 규범 적으로 사용하지 마십시오. 훌륭한 와인은 공식을 피합니다. 훌륭한 와인은 산도가 높거나 산도가 낮고, 탄닌이 높거나, 탄닌이 낮거나, 알코올이 많거나, 알코올이 낮을 수 있습니다. (알코올은 라벨에 인쇄되어 있기 때문에 처방에 특히 유혹적입니다. 맛을 볼 때까지 그 그림을 보지 마십시오. 그래도 원하는 조화가 누락되었다고 생각되는 경우에만보십시오.) 조화의 가능성 – 나를 믿으세요 – 거의 무한합니다.

향의 농도는 과대 평가 된 미덕이라고 생각합니다. 산 조절이나 다른 형태의 와인 제조 극단주의에 의해 매우 쉽게 인위적으로 생성 될 수 있습니다. 최고의 고급 와인은 모두 풍미의 축적이 아니라 풍미의 특성에 의해 위대합니다.

좋은 단순 와인과 고급 와인의 차이는 농도에있는 것이 아니라 내가 곡물이라고 부르는 일종의 풍미 질감 연속체 (와인 테 이스터의 시공간에 해당)에 있습니다. 곡물의 완벽 함은 집중이 아닌 최고 수준에서 찾아야하는 것입니다. 물론 코뿐만 아니라 입에서도 느껴지는 강렬한 향기로운 세련미에 연합했습니다.

블라인드 테이스팅은 많은 젊은 와인 시음 자들에게 특별한 스트레스 수준의 원인이됩니다. 부분적으로는 와인 시험의 상위 단계에서의 성공이 그것에 근거하고 있기 때문에 부분적으로는 익숙한 디너 파티 게임이나 트릭이기 때문입니다. 와인에 관심을 가지세요. 하지만 그거 알아? 시험에 합격하고 싶지 않다면 실제로 와인이 무엇인지 추측하는 것은 전혀 중요하지 않습니다. 중요한 것은 유리에 무엇이 있는지에 대한 명확한 평가입니다. 블라인드 테이스팅의 진정한 가치는 신화가없는 와인을 제공한다는 것입니다. (시험에 합격하고 싶다면 필요한 기술을 습득하는 데 도움이되는 과정이 있습니다.)

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당신의 삶의 작품은 당신의 미각입니다.하지만 더 중요한 것은 그것은 당신 자신의 마음의 구조입니다. 결국 이것은 물질적 성공의 어떤 척도보다 더 중요합니다. 당신은 매일의 매 순간을 자신의 마음 속에 보내고, 그 시간을 보내는 것이 즐겁고 잘 정돈되어 있고 다양하고 호기심이 많고 개방적이며 건강한 곳이라면 인생의 시련을 극복 할 좋은 기회가 될 것입니다.

와인을 시음하는 것이 중요한 역할을합니다. 감각을 관찰하고 듣고 감각적 인 존재와 쾌락의 섬세한 디테일을 알아 차 리도록 가르칩니다. 세부 사항에 대한 관심은 모든 분야에서 거의 모든 기술과 이해의 기초이며 우리의 관능적 인 존재는 자아의 구성에서 중요한 역할을합니다.

술꾼으로서 당신은 억제의 미덕을 배워야합니다 – 또 다른 유용한 교훈입니다. 술을 많이 마시는 사람은 더 많이 마시는 것이 아니라 더 좋습니다. 훌륭한 맛보는 사람은 1 년에 맛보는 와인의 수로 측정되는 것이 아니라 그 와인을 맛보는 이해의 수준으로 측정됩니다.

이전에 암시했듯이 와인을 시음한다는 것은 모든 아름다움과 다양성으로 세계를 시음하는 것을 의미합니다. 그것은 우리를 세계로 열어줍니다. 와인 시음 편협함이 있지만 그 수가 적고 달성도 적당합니다. 이런 식으로 세상을 맛보는 것은 큰 도전이며, 다른 발견의 여정이 끝난 후에도이 땅에서 마지막으로 와인을 마시는 시점에서 여러분은 여전히 훌륭한 교육을 배우게 될 것입니다. 그러니 ... 계속 유지하세요. 인간이되는 좋은 방법입니다.

행복을 빌며,

앤드류