Xarel.lo 출처 : Jordi Sans Galitó / Alamy Stock Photo
ncis 로스앤젤레스 시즌 7 에피소드 21
Cava DO와 관련하여.
Lenka Sedlackova MW는 Cava 생산에 사용되는 주요 포도 품종을 살펴 봅니다 ....
Cava DO와 관련하여.
카바 포도 품종
흰색 (재배 비율)
마카비 (35.3 %)
Xarel.lo (25.5 %)
파렐 라다 (20.3 %)
샤르도네 (8.7 %)
Subirat 부모 (0.2 %)
빨강 (식재 비율)
가르 나차 (4.1 %)
트레 팟 (3.3 %)
피노 누아 (2.5 %)
모나 스트 렐 (0.1 %)
Xarel.lo
많은 선도적 인 품질의 Cava 생산자들에게 Xarel.lo는 가장 중요한 포도 품종입니다. Recaredo에서는 재배의 60 %를 차지하고 3 세대 환경 학자 인 Ton Mata는 자신을 확고한 Xarel 목록으로 정의하거나 'Xarel.lo 포도 품종의 특성과 장점을 해석하고 탐구하려는 사람'이라고 설명합니다. '.
바르셀로나 대학과 UC Davis가 실시한 연구에 따르면 백포도 중에서 Xarel.lo는 포도 껍질에서 찾을 수있는 강력한 항산화 제인 레스베라트롤의 농도가 가장 높은 품종입니다. 이것은 Xarel.lo의 낮은 pH 및 신선한 산도와 함께 장기 노화에 도움이됩니다.
가족 소유 부동산 Gramona의 Xavier Gramona는 Xarel.lo의 산도를 '지중해'라고 설명하며 따라서 높은 항산화 능력이 장기 노화를 허용하는 데 필요합니다. 그는 '고농도의 레스베라트롤 덕분에 Cava가 복용량없이 노화 될 수 있습니다.'라고 덧붙였습니다. 실제로 프리미엄 Cava의 선도적 인 생산 업체는 주로 Brut Nature 스타일을 생산하는 데 집중하고 있습니다.
그리고이 Cavas는 뼈가 건조하지만 그것을 운반하기에 충분한 과일과 찌꺼기가 복잡합니다.
가장 오래 된 Cavas의 대부분의 경우 Xarel.lo는 전체 블렌드가 아니라면 블렌드의 주요 구성 요소를 나타냅니다. 자라기 어렵고 낮은 고도 (400m 이하)에서 가장 잘 수행되는 품종입니다. 조기 발아와 늦은 숙성은 긴 생장기와 두꺼운 껍질의 발달과 같습니다. Mata와 Gramona는 모두 가뭄을 견디는 Xarel.lo의 능력을 매우 중요하게 강조하며, 이러한 이점은 다른 품종이 그다지 잘 수행되지 않는 매우 건조한 2016 시즌에 입증되었습니다.
Xarel.lo의 풍미 프로필은 강렬하고 말린 카밀레와 회향을 연상시키는 것으로 가장 잘 설명되어 마무리에 기분 좋은 쓴 톤을 더합니다. 찌꺼기에 오래 숙성되면 이러한 풍미는 달콤한 아카시아 색조와 따뜻한 제과점의 향으로 발전 할 수 있습니다.
마카비
마카베오는 카바 블렌드에서 발견되는 가장 흔한 품종이며 DO 카바 내 재배의 35 %를 차지합니다.
Rioja에서 Viura로 알려진 그것은 섬세한 과수원 과일 풍미를 보여주는 비교적 중립적 인 품종입니다. 이러한 중립성 때문에 리 숙성에서 2 차 풍미를 쉽게 취할 수 있기 때문에 전통적인 방식의 스파클링 와인 생산에 매우 유용합니다.
마타는 마카베오가 오래된 카 바스에게 섬세한 꽃 향기를 준다고 믿습니다. Macabeo는 또한 Xarel.lo와 같은 농도는 아니지만 레스베라트롤의 높은 수준을 나타내므로 장기 노화에 유용합니다.
Parellada
Parellada는 종종 Cava 블렌드에서 지원 역할을하지만 Llopart와 Mascaró를 포함하여이 자주 악성 포도를 강조하는 일부 생산자가 있습니다. 우아함, 섬세함, 기교는 Parellada의 활의 현입니다.
Penedès에서 가장 오래된 전통 방식 스파클링 와인 생산자 중 하나 인 Cava Llopart의 Jesi Llopart에 따르면 높은 고도의 재배는 Parellada를 최대한 활용하는 데 중요합니다. 산도와 적절한 과일 숙성의 균형.
“파렐 라다가 찌꺼기를 숙성하면 오렌지 향이 나게됩니다.”라고 그녀는 덧붙입니다. 오래된 포도 나무와 낮은 수확량은 향미 농도를 더 높일 수 있습니다.
모든 제작자가 Parellada를 사용할 준비가되어있는 것은 아닙니다. 부지의 중요성은 의도적으로 그 사용을 피하는 Gramona에 의해 더욱 강조됩니다. '우리는 산도가 낮고 포도가 크고 두꺼운 포도가 많은 물을 보유하는 우리 지역에서 사용하기를 꺼립니다.'Gramona는 계속해서 설명합니다. 이 큰 베리와 Parellada의 9-10 %의 저 알코올은 산화 적 특성을 유발하여 장기간에 걸쳐 바람직하지 않게 만듭니다.
