구운 오징어, 붉은 쌀, 신선한 허브 – Michel Roux Jr- Winestealssd.com의 레시피

물고기
메인 코스
미셸 루
조리법
기동기

우리가 프랑스 남부에서 며칠을 보낼 때마다이 요리는 항상 메뉴에 있습니다. 모두가 바비큐 주위에 모여 아름다운 색과 냄새에 감탄하며, 그저 맛있습니다. 하지만 날씨에 관계없이 생성하지 않는 이유는 무엇입니까? 집에서 철판으로 간단하게 재현 할 수있는 풍미가 가득한 믿을 수 없을 정도로 쉬운 레시피입니다.

4 인분

성분 :

오징어 구이

4 (중소형) 깨끗한 오징어 통째로
붉은 쌀 300g
750g 물
혼합 허브 20g (타라곤, 딜, 고수, 파슬리)
2 큰술 올리브유

매리 네이드를 준비하려면 :

씨를 제거한 붉은 고추 2 개
레몬 1 개 (제스트와 주스)
레몬 그라스 ½ 스틱
1 큰술 간장
소수의 슬라이스 민트 잎
4 큰술 올리브유
마늘 1 쪽

맛볼 소금과 후추

방법 :

레몬, 간장, 올리브 오일, 다진 마늘 주스와 함께 큰 믹싱 볼에 넣기 전에 붉은 고추와 레몬 그라스를 대충 잘게 썬다.
마른 천이나 종이로 오징어를 닦아 남은 불순물을 제거하십시오. 그런 다음 믹싱 볼에 넣고 매리 네이드를 전체적으로 문지릅니다. 오징어 위에 민트 잎을 몇 꼬집은 후추로 뿌립니다.
접착 필름으로 덮고 최소 1 시간 동안 냉장고에 두십시오.
그 동안 붉은 쌀을 찬물에 헹구고 물과 소금 한 꼬집이 담긴 중간 크기의 냄비에 넣으십시오. 끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 밥을 끓인 후 40 ~ 45 분 동안 끓입니다.
요리가 끝나면 쌀을 걸러 내고 올리브 오일을 뿌립니다.
여분의 기름을 버리거나 안에 장식하지 않고 매리 네이드에서 오징어를 제거하십시오. 이것은 양념을하고 해산물이 팬에 달라 붙지 않도록합니다. 과도하게 익히지 않고 오징어에 특별한 근대 자국을 남기기 위해 철판을 가능한 한 뜨겁게 달구십시오. 그들은 아름답게 부드러워지기 위해 양쪽에 단 몇 분만 필요합니다.
갓 뽑은 허브를 찬물로 헹구고 종이에 부드럽게 말립니다. 이 작은 잎은 접시에 신선함과 여분의 위기를 더합니다.

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이 화려한 요리에는 와인과 함께 어울리는 풍성한 와인이 필요합니다. 특히 바삭하고 과일 분홍 이 지중해 요리법에 놀라운 일을 할 것입니다. 나는 2013 년 Cuvée Clarendon Domaine Gavoty를 엑상 프로방스 . 이 젊은 와인은 강렬한 후추 코와 진정한 붉은 과일 향이 있습니다.

좀 더 고전적인 메모에서 2014 년은 Sancerre Andre Dezat의 요리도이 요리와 함께 훌륭한 선택이 될 것입니다. 이것은 완벽하게 균형 잡힌 화이트 와인입니다 루 아르 오징어에 도전 할만큼 활발한 지역.

마침내 나는 먼 곳에서 개인적으로 좋아하는 것을 추천합니다. 타는 오징어에 딱 맞는 맛있는 뉴질랜드 산 화이트 와인. Cloudy Bay, Te Koko 2010은 아마도 최고 일 것입니다. 소비뇽 블랑 이 특별한 요리를 보완합니다.

구운 오징어 통째로 구운 오징어, 붉은 쌀, 미셸 루 주니어의 신선한 허브와 함께 마시는 와인

Cuvee Clarendon, Domaine Gavoty, Aix en Provence 2014 : 프로방스에있는 200 년 된 가보 티 포도원에서 재배 된이 군침이 도는 과일 향이 나는이 장미는 멜론과 무화과의 달콤하고 매운 향이 풍부합니다.
권장 소매가 : Jeroboams에서 £ 10.95

Sancerre Blanc, Andre Dezat 2014 : 거의 셔 버트 향이 나는 감귤류의이 Sancerre는 돌 과일 풍미가 부드럽습니다. 라임 노트는 구운 오징어의 소박한 타는 풍미와 아름답게 조화를 이루기에 충분히 날카 롭습니다.
RRP : 태 너스에서 £ 14.60

Te Koko Sauvignon Blanc, Cloudy Bay 2012 : 레몬과 자몽의 바삭 바삭한 맛이 나는 테 코코는 천도 복숭아와 인동 덩굴의 향과 함께 미묘하게 달콤합니다. 와인에는 초본 품질이 있으며, 이는 코에 너무 놀랍도록 복잡하게 만듭니다. 약간의 고추를 곁들인 부드럽고 훈제 한 오징어의 완벽한 파트너입니다.
RRP : Roberson에서 £ 37.50