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Sommelier Melanie Wagner는이 까다로운 경기에 대한 몇 가지 아이디어를 가지고 있습니다.
Auslese Riesling과 무엇을 페어링해야합니까?
런던의 Danny Lloyd가 묻습니다. : 나는 독일어를 좋아합니다 리슬링 , 그러나 Mosel Auslese를 마시는 방법을 이해하지 못합니다. 디저트로는 너무 가볍고 맛있는 음식에는 너무 달고 / 산성 / 가볍습니다. 의견 있으십니까?
스테판 디메라 우리 삶의 날들
Melanie Wagner, 소믈리에, 답변 : 다양한 가능성이 있습니다. 달콤한 Mosel Auslese는 소금 결정 형태의 특정 미네랄을 함유 한 매우 성숙한 Comté 또는 Gruyère와 같은 숙성 된 단단한 치즈 및 여러 염소 치즈와 함께 사용할 수 있습니다.
그러나 나는 또한 Mosel Auslese와 디저트의 조합을 좋아합니다.
디저트가 와인보다 더 달아서는 안되기 때문에 Auslese의 잔류 설탕 정도에 따라 달라집니다.
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나는 녹색 사과, 감귤류 과일 또는 딸기와 짝을 이루는 것을 제안합니다 – 타르트, 아마도 장미 향이 나는 에멀젼과 함께 – 또는 절인 파인애플과 코코넛과 함께.
일반적으로 산도가 높고 허브 향이나 꽃 향이 나는 '녹색'과일이나 성분을 생각해보십시오.
빈티지 특성, 포도원 및 각 와인 메이커의 스타일은 각 와인의 향과 잔류 설탕이 다양하기 때문에 어떤 Auslese를 음식과 짝을 지을 지 선택하는 데 매우 중요합니다.
일반화 할 수는 없으니 와인 개개인에 따라 다르니 상인에게 물어보세요.
메인 요리의 경우 아시아 요리는 강렬한 매운 와인의 훌륭한 파트너이지만,이를 위해서는 리슬링의 신선한 과일 향이 아니라 효과가있는 복잡한 허브와 전형적인 휘발유 향을 제공하는 잘 숙성 된 Auslese를 선호합니다. 설탕의 단순한 맛을 줄이는 미각에.
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