음식과 와인 페어링의 10 가지 규칙-Winestealssd.com

크레딧 : Decanter

음식과 와인 페어링
하이라이트

가장 중요한 10 가지 원칙 음식과 와인 페어링 :

MW 대 마스터 소믈리에 : 음식과 와인을 가장 잘 맞추는 사람

‘위대하고 겸손하고 겸손’

이것은 가장 기본적인 아이디어처럼 보일지 모르지만, 저에게 첫 번째 중요한 원칙은 간단합니다. 위대함과 겸손 함, 겸손 함을 결합하십시오. 뜨거운 칠면조 샌드위치에는 값 비싼 메를로가 필요하지 않습니다. 반면 값 비싼 크라운 립 로스트는 강력하고 풍성한 나파 밸리 당신이 저축하고있는 까베르네 소비뇽.
'섬세한 것에서 섬세한 것, 대담한 것에서 대담한 것'

둘째, 섬세한 것에서 섬세한 것, 대담한 것에서 대담한 것까지 일치시킵니다. 섬세한 와인은 레드 버건디 카레와 같은 극적으로 대담한 요리와 함께 제공하면 물과 같은 맛이납니다. 대담하고, 매운맛, 매운맛, 매운맛이있는 요리는 대담하고 매운맛이 강한 큰 맛의 와인을 위해 완벽하게 절단됩니다. 그렇기 때문에 '매운 매운'요리가 많은 다양한 쉬라즈가 훌륭합니다.

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‘반사할까요, 대조할까요?’

주어진 맛을 반영할지 아니면 대비를 설정할지 결정하십시오. 샤르도네 크림 소스에 랍스터를 넣은 것이 미러링의 예입니다. 랍스터와 샤르도네는 모두 풍부하고 풍부하며 크리미합니다. 그러나 정확히 반대 방향으로 가서 대조와 병치를 만들 때도 맛있는 경기가 발생합니다. 크림 소스의 그 랍스터도 샴페인 , 그것은 기포 때문에 매끄럽고, 바삭하며, 날카롭게 따끔 거립니다.
‘유연한 와인 선택’

와인의 유연성에 대해 생각해보십시오. 샤르도네는 전 세계 여러 지역에서 매우 인기가 있지만 식용 유연성이 가장 낮은 화이트 와인 중 하나입니다. 샤르도네는 종종 토 스티 오크와 높은 알코올을 너무 많이 함유하여 음식과 함께 먹으면 단단하고 칙칙한 맛을냅니다.

최대한의 유연성을 위해 소비뇽 블랑이나 드라이 리슬링을 선택하세요. 둘 다 클렌징 산도가 있습니다. 산도가 높은 와인은 음식을 한 입 먹고 싶게 만들고 음식을 한 입 먹은 후에는 와인을 한 모금 마시고 싶을 것입니다. 완벽한 시소.

가장 유연한 레드 와인은 다음과 같은 좋은 산도를 가지고 있습니다. 키안티 , 레드 버건디, 캘리포니아와 오레곤 피노 누아, 또는 과일이 많고 타닌이 많지 않습니다. 후자의 이유로 진판델, 간단한 이탈리아 산 레드 와인, 샤토 우 네프 뒤 파프와 같은 남부 론 와인은 구운 닭고기와 같은 간단한 음식부터 볼로 네즈 파스타와 같은 더 복잡한 요리에 이르기까지 다양한 요리를 제공하는 내추럴 와인입니다. .
‘과일 요리를위한 과일 와인’

당연히 과일이나 과일 성분이 들어있는 요리 (소테 사과를 곁들인 돼지 고기, 살구 유약을 곁들인 로스트 치킨, 무화과를 곁들인 오리 등)는 종종 매우 과일 향이 나는 매우 과일 중심의 와인과 아름답게 어울립니다. Gewürztraminer, muscat, viognier 및 riesling이이 캠프에 있습니다.
‘소금 대 산도’

음식의 짠맛은 와인의 산도와 큰 대조를 이룹니다. 훈제 연어와 샴페인 또는 파르 미지 아노-레지 아노 치즈와 키안티를 생각해보십시오. 간장이 들어간 아시아 요리는 리슬링과 같은 고 산성 와인과 잘 어울립니다.
‘소금 대 단맛’

짠맛은 단맛과 놀랍도록 맛있는 대조입니다. 약간 달콤한 미국 리슬링과 간장으로 양념 한 아시아 요리를 맛보고 음식과 와인이 새로운 방식으로 결합하는 모습을 지켜보세요. 이것이 포트 (달콤한 것)와 함께 스틸 톤 치즈 (짠 것)를 제공하는 오래된 유럽풍의 원칙입니다.
‘고지방 음식과 고출력 와인’

동물성 지방, 버터 또는 크림이 많은 고지방 식품은 일반적으로 똑같이 풍부하고 강렬하며 구조화되고 농축 된 와인을 요구합니다. 좋은 품질의 까베르네 소비뇽이나 메를로와 같이 탄닌이 함유 된 균형 잡힌 레드 와인이 경이로움을 일으킨 곳입니다. 와인의 거대한 구조는 고기의 굉장함을 옹호합니다. 동시에 고기의 풍부함과 지방은 와인의 타닌의 영향을 부드럽게합니다.

구운 스테이크를 곁들인 강력한 캘리포니아 카베르네 소비뇽은 이길 수 없습니다. 보르도 와인 (주로 Cabernet Sauvignon과 Merlot으로 만든)이 구운 양고기와 함께 제공 될 때도 동일한 원리가 적용됩니다. 그리고 풍요 로움과 풍요 로움을 결합하는 것은 아마도 가장 퇴폐적 인 프랑스 와인과 음식의 결합 인 소 테른과 푸 아그라의이면에있는 원칙이기도합니다.
‘감칠맛을 고려하세요…’

감칠맛을 고려하십시오 (참조 와인 성경 , 페이지 105), 음식의 맛을 담당하는 다섯 번째 맛. 요리사들은 파르 미지 아노-레지 아노 치즈, 간장, 야생 버섯 및 대부분의 붉은 고기와 같은 우마미가 많은 음식을 점점 더 많이 사용하여 요리를 만들고 잠재적으로 와인으로 감각적입니다. 와인과 음식이 잘 어울리면 음식에 감칠맛 성분을 추가하면 전반적인 경험을 높이는 데 도움이됩니다. 예를 들어, 우리는 스테이크와 카베르네 소비뇽이 성공적인 경기임을 알고 있습니다. 구운 버섯으로 스테이크를 토핑하면 전체적인 조합이 더욱 강력 해집니다.
‘달콤함을 조심하라’

디저트는 단맛을 신중하게 고려하십시오. 함께 제공되는 와인보다 더 달콤한 디저트는 와인 맛을 칙칙하고 멍하게 만듭니다. 실제로 디저트의 단맛이 와인의 특성을 떨어 뜨릴 수 있습니다. 예를 들어, 웨딩 케이크는 행복하게도 아무도 관심을 기울이지 않지만 잔에있는 모든 것을 망칠 수 있습니다. 최고의 디저트와 디저트 와인의 결혼은 일반적으로 과일이나 너트 타르트와 같은 너무 달지 않은 디저트와 더 달콤한 와인을 짝 짓는 것입니다.