Beaujolais에서 전체 다발을 발효시킵니다. 크레딧 : Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo
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와인에서 어떤 맛을 내나요 ...?
탄산 침연 의 형태입니다 통발 발효 , 분쇄되지 않은 포도 다발이 적포도주 발효에 사용될 때.
가장 일반적으로 가메이 포도 과 보졸레 와인 , 배타적이지는 않지만.
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탄산 침연과 관련된 몇 가지 주요 맛은 다음과 같습니다.
와인에 다리가 있다는 것은 무엇을 의미합니까?
- 풍선 껌
- Kirsch
- 바나나
- 딸기
작동 원리
포도 다발을 통에 담은 다음 밀봉하고 CO2로 채워 산소를 제거합니다.
이것은 포도 내에서 세포 내 발효로 알려진 과정을 촉발합니다. 알코올 수치가 약 2 % abv에 도달하면 포도 껍질이 갈라져 주스가 방출됩니다.
Carbonic maceration은 포도에서 약간의 색을 추출하지만 타닌이 거의 없어 일반적으로 색이 옅고 타닌이 적고 부드럽고 과일 향이 강한 와인 특성을 지닌 레드 와인을 만듭니다.
이 스타일로 만들어진 와인에는 보졸레 누보가 포함되며, 어릴 때 술에 취하거나 때로는 가볍게 차게 할 때 가장 좋습니다.
에 따르면 디켄터 '에스 디코딩 된 시음 노트 ,‘이런 과정에서 에틸 신나 메이트와 같은 에스테르가 평소보다 더 많이 생산되고, 라즈베리, 딸기, 풍선 껌과 같은 대출 향이 나옵니다.’
반 탄산 침 연이 란 무엇입니까?
반 탄성 침연 유사한 생산 방법이지만 통에 CO2를 채우는 것은 포함되지 않습니다.
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대신 통에 다발이 가득 차면 위에있는 포도의 무게가 아래 포도를 으깨어 주스를 배출합니다. 효모는 과일을 발효시키고 CO2를 방출하여 남은 파열되지 않은 포도에서 탄산 침식을 시작합니다.
일부 와인 메이커는이 방법을 사용하여 와인에서보다 신선한 과일 특성을 얻습니다.
이 두 가지 방법 모두 소량의 알코올을 생성하기 때문에 완료되면 포도를 껍질에서 떼어 내고 효모가 발효 과정을 완료합니다.
통발 발효
이 방법을 재조명 한 것은 보졸레 프로듀서 만이 아닙니다. 예를 들어, 호주와 부르고뉴의 피노 재배자들은 전체 다발을 사용하여 빈티지의 적어도 일부를 발효시키는 지지자이기도합니다.
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그러나‘ Beaujolais는 확실히 전체 무리 발효의 영적 고향이라고 주장 할 수 있습니다. , '2017 년 2 월호 사이먼 울프는 디켄터 매거진.
