Caves de Pyrene : 천연 와인을위한 다국적 기업-Andrew Jefford

Eric Narioo (왼쪽)와 Doug Wregg가 천연 와인 한 병을 공유하고 어떻게 국제 비즈니스를 구축했는지 고려합니다. 출처 : Dani Reicke / Terroirs 와인 바 / Caves de Pyrene

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Andrew Jefford는 Caves de Pyrene 뒤의 듀오를 만납니다.

좋든 싫든 (양쪽 대대, 그 사이에 사람의 땅이 없음) 지금까지 세기의 주요 와인 개발은 '천연'와인으로의 이동이었습니다. 크리스마스 직전에 저는이 그라운드 웰과 가장 밀접한 관련이있는 영국 와인 수입 업체 인 Les Caves de Pyrene의 Eric Narioo와 Doug Wregg와 함께이 문제와 Les Caves의 이상한 성공에 대해 논의했습니다.

‘지속 될지 몰랐어요. 거의 ... '

이상한? 이 회사는 1988 년 Narioo에 의해 Santat Wines로 설립되었으며 Wregg는 1996 년에 이름이 변경된 후 합류했습니다. 나는 그들을 인터뷰하고 런던에서 그들에 대한 글을 썼다. 저녁 표준 그 후 얼마 안되고 나서. 그들은 전형적인 와인 상인이 아니 었습니다. Narioo는 키가 크고 빠르게 말하는 프랑스 유목민이었고 간헐적으로 만 이해할 수있었습니다. Wregg는 뱅거 대학의 세미나 실에서 잠을 잤던 열정적 인 영문학 교수처럼 보였습니다. gastropub. 나는 그것이 지속될 것이라고 확신하지 못했습니다.

거의 그렇지 않았습니다. Narioo는“처음 15 년 동안은 항상 VAT (판매 세)가 4 분의 1 뒤처졌습니다. 월말에 직원이나 재배자에게 돈을 지불 할만큼 충분한 지 알 수 없었습니다. 그것이 우리가 성장한 이유가 유일한 탈출구였습니다.”

Eric Narioo (왼쪽)와 Doug Wregg가 런던의 Terroirs 와인 바에서이 모든 것이 어떻게 시작되었는지에 대해 이야기합니다. 출처 : Dani Reicke / Terroirs / Caves de Pyrene

VAT 담당자의 손아귀를 피했을뿐만 아니라, Wregg와 Narioo는 주로 '여정'을 기반으로 이상한 새로운 비즈니스 모델을 만든 것 같습니다. 이탈리아로 성공적으로 이식되었습니다 (놀랍게도 Les Caves de Pyrene Italia는 현재 이탈리아에서 장인의 와인과 ' 지역 와인 ' , 약 17 회 반복), 스페인 (La Cava de Pyrene), 호주 (Puncheon Bottles Pty).

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Narioo와 와인 메이커 Anna Martens는 이탈리아에 6 헥타르의 포도원을 보유하고 있습니다. Vino di Anna Caves de Pyrene은 런던에 와인이 이끄는 레스토랑 체인 (Natural Wine Bars라는 별도의 회사로 운영)을 운영하고 있습니다. Logroño와 Melbourne의 유사한 공동 기업들과 Wregg와 Narioo는 오리지널 천연 / 유기농 / 바이오 다이내믹 와인 박람회 인 The Real Wine Fair의 창시자입니다 (5 번째 에디션은 2017 년 5 월 7-8 일 런던의 담배 도크에서 열립니다). 물론 Caves de Pyrene은 그 자체로 소매 상인이기도합니다. 400 페이지 분량의 와인 목록 (회사 웹 사이트에서 다운로드 가능)은 Wregg의 걸작입니다. 누군가 Bodleian Library에 대한 사본을 저장했으면합니다. 말장난 (그는 Grahm처럼 말장난 할 수 있음), 인용문 (Milton, Joyce, Neruda 및 Roland Barthes를 통해 Homer에서 Dolly Parton에 이르기까지 모든 사람) 및 맛있는 욕설 (최고의 De Quincey 전통에서 버스 킹)으로 가득 차 있습니다. 와인 문학에는 이와 같은 다른 것은 없습니다. 그것은 보물이며 한두 시간을 보내지 않았다면 새해 결심 중 하나를 만드십시오.

나는 '그들'이라고 말하지만 이러한 모든 벤처의 소유권은 복잡합니다. Eric Narioo는“나는 모든 것을 시작했습니다. 그러나 누구든 가입하기를 원했습니다. 내 아이디어는 항상 협동 조합을 만드는 것이었지만 사람들이 같은 속도로 일하지 않거나 참여하지 않기 때문에 작동하지 않습니다. 같은 노력. 하지만 여전히 책임을지고 싶다면 할 수 있다는 생각이 있습니다.” 42 명의 영국 직원 중 11 명이 주주이며 모든 해외 벤처는 파트너십입니다. “사람들이 있기 때문에 아이디어가 나옵니다. 이탈리아에서 우리는 Christian Bucci (영국에서 우리를 위해 일했던)가 꽃을 피우도록 허용했습니다. 우리가 스페인에서 시작한 유일한 이유는 Alberto Ruiz가 거기에 있었기 때문입니다. 호주의 Christian McCabe와 Patrick Sullivan도 마찬가지입니다. 우리가 과대 망상이거나 제국 건설을 좋아해서가 아닙니다. 우리가 좋아하는 것은 사람들과 함께 여행하는 것입니다.”

거기에 있습니다 : 여정. Narioo는 내가 만난 유일한 와인 수입업자로, 그가 한 국가를 조사하고 싶을 때 먼저 그곳으로 이사하고 때로는 그의 가족을 쫓아냅니다. 이탈리아의 경우 3 년 동안 (그가 여전히 1/4 년을 보내는 경우) 다른 곳에서 몇 달 동안. “우리에게 와인은 판매 사업이 아니라 여행을하고 세계를 여행 할 수있는 활동이었습니다. 이익과 배당에 관한 것이 아니라 항상 '좋아하는 일을 계속하면서 살아 남자'였습니다. 책은 음악을 나누는 것이고 와인을 나누는 것도 다르지 않습니다. 혼자만 간직한다면 요점이 무엇입니까?”

같은 정신이 회사에 약 £ 80,000의 비용이 들고 Doug Wregg의 1 년 중 1/4을 차지하지만 '소통에 대한 투자'로 간주하는 Real Wine Fair를 애니메이션화합니다. Wregg는“정말 좋아하는 와인을 마시고 정말 좋아하는 사람들과 함께 집을 찾는 것을 즐깁니다.”라고 Wregg는 말합니다. “마을 공동체 형성. 사람들을 한곳에 모으십시오. 모든 것을 경험합니다. 뒤로 물러서서 그것에 대해 성실하게.” 훌륭하지만이 모든 것이 쉽지는 않습니다. 저는 회사 회계사가 부럽지 않습니다.

그리고 천연 와인이 나왔습니다. 이전에 와인 무역의 이상한 커플을 인터뷰했을 때 거의 존재하지 않았습니다. 현재 목록에있는 많은 와인도 천연 와인 교리에 따라 만들어지지 않았습니다. Caves de Pyrene은 행복하게도 근본주의 와인 상인이 아닙니다. 그러나 어떤 대화에서든 당신은 곧 그 쌍의 열정이있는 곳이라는 것을 깨닫게 될 것입니다.

우리 삶의 날에 찰리를 쏜 사람

Narioo는 '와인이 있고 화학 포도주도 있습니다. 내 지식은 화학 와인에 기반을두고 있습니다. 그리고 내 미각과 내 기억 뱅크. 그렇게 만들어지지 않은 와인으로 옮겨 가기 시작했을 때 나는 던져졌습니다. 하지만 지금 지하실에 들어가면 에너지를 마시고 싶어요. 포도원에 존재하는 생명과 에너지가 포도주에 들어갈 수 있습니까? 무료 와인인가요? 와인에 관한 모든 것이 지난 50 년 동안 우리가 발견 한 것이라고 믿는 것은 오만합니다. 이전 4,000은 어떻습니까? 모두 쓰레기 포도주였습니까? 당연히 아니지.' '바퀴는 항상 회전합니다.'라고 Wregg는 덧붙입니다. “모든 혁명에는 반혁명이 있습니다. 젊은 재배자들은 도전받는 것을 좋아합니다. 필터링하지 않거나 유황을 첨가하지 않으면 어떻게되는지 물어 봅니다. 시도해 보는 것이 좋은 질문이라고합니다. 그것이 우리의 역할입니다. 우리는 탱크 또는 배럴에서 맛을 볼 수 있으며 와인에 전념 할 수 있습니다. 그래서 우리가 함께 일하고있는 재배자들은 항상 변하고 있습니다.”

물론 그 과정에서 많은 '사소한 사고'가있었습니다. 나는 다른 상인의 한탄을 떠 올린다.“우리가 식당에 그런 와인을 팔면 소믈리에가 우리에게 전화를 걸어서 그것이 잘못되었다고 말합니다. 그 또는 그녀가 Cave de Pyrene에서 산다면 대단합니다.”

막간

에릭 : 오늘 점심 시간에 저는 샤 파돈의 L’ Incrédule을 마 셨습니다. 우리가 팔지 못했던 와인을 기억 하시죠. 우리는 지금까지 5 년 동안 그것에 앉아있었습니다. ‘이 와인으로 무엇을 할 수 있을까요?’라고 말하곤했습니다. 그것은 미친 듯이 언급되었습니다. 당신이 함께 요리하도록 요리사에게 주면 요리사가 그것을 돌려 보낼 것입니다.

더그 : 그게 '09'인가요, '10'인가요?

에릭 :`10.

더그 : 아 그래, 09 년이 실제로 달콤해서. 그리고 브렛이있었습니다. 그리고 VA.

에릭 :하지만 우리가 ‘10 년 점심을 열었을 때 :와. 와인이 그 자리를 찾은 그 안에 너무 많은 에너지를 상쾌하게하는 정말 맛있어요.

전투에 지친 노련한 손은이 모든 것을 한숨을 쉬 겠지만, 와인 바, 레스토랑, 와인 페어 볼트 온으로 4 개국에서 성공적인 와인 사업을 할 수는 없었습니다. 느낌은 좋은 가치이며 그들이 다시 마시고 싶어합니다. '공개적'미각, 특히 젊은 미각은 전문가의 미각만큼 고정되고 보정되지 않습니다. 그리고 구매하는 모든 제품에서 강력하고 매력적인 '선함'개념을 원하는 소비자 집단이 증가하고 있습니다. 그 개념이 적용되면 (원하는 경우 순도 또는 에너지라고 부를 수 있음) 모든 매개 변수를 조정합니다.

어쨌든 상황이 바뀌고 있습니다. 현재 Decanter 매거진 1 월호의 칼럼에서, 저는 이제 와인의 순도에 대한 두 가지 다른 정의가 필요할 수 있다고 제안합니다 (“유황 와인과 무황 와인의 순도는 평행 할 수 있지만 동일하지는 않습니다”). 전통적으로 제조 된 9 % Mosel Riesling Spätlese의 순도는 단맛과 과일 향 사이의 긴장감, '미네랄'이라는 단어가 자주 붙는 비 과일 풍미, 놀랍도록 깨끗한 과일 암시로 진정한 순수함입니다. 유황 없이는 얻을 수 없습니다. 그러나 아마도 와인 메이커 Martin Cooper가 최근 나에게 보낸 테라 센 모셀의 딥 골드 Kloster Ebernach 2014 Orange / Riesling과 같은 와인의 순도는 그다지 적지 않습니다. 건조하고 시큼하며 크랩 사과 활력이 넘칩니다. 둘은 단지 다릅니다.

천연 와인 및 기타 장인 와인 스타일은 대안 적 현실 인 평행 우주를 나타냅니다. 우리는 그들의 실패를 계속해서 비판해야하고 (최근에 다른 포도주 양조 친구가 나에게 적절하게 '비 포도주 양조법'이라고 부를 것을 제안한 것에서 나온 것에서 비롯됨) 그 밖의 무엇이 개선을 이끌 것인가? 그러나 Narioo와 Wregg가 주장하는 것처럼 우리는 이러한 방식으로 잊혀진 역사적 형태의 아름다움이 있다는 것을 인식하는 데 실패해서는 안됩니다. 진정으로 숙련 된 천연 와인 시술자는 우리를 현혹시킬 수 있습니다. 아마도 먼 미래에 불특정 지점에서 평행 우주가 사라지기 시작할 것입니다.

보니 둔 포도원 시음실

그리고 Caves de Pyrene (예측할 수 없었고 비즈니스 스쿨 논리로는 작동하지 않아야하며 모든 것을 바꾸는 데 도움이 됨)은 여전히 진행 중일 수 있습니다. 결국 Narioo의 무황, 야생 효모 발효 아이디어는 계속 거품을 내고 있습니다. 그는 다음에 그의 시야에 대량의 와인을 가지고 있습니다. 경고를 받았습니다.