Andrew Jefford는 Napa의 Spring Mountain에서 Cain 와인을 맛 보았습니다-Winestealssd.com

나파 스프링 마운틴 디스트릭트 AVA의 능선에있는 외로운 나무. 크레딧 : Andrew Jefford

하이라이트
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Andrew Jefford는 가장 사려 깊은 실무자 중 한 명인 Cain의 Chris Howell로부터 Napa Mountain 이야기를 듣습니다.

우리는 개간지에 4x4를 남겨두고 부지에서 가장 높은 포도밭으로가는 길을 걸었습니다. 바람과는 별개로 유일한 소리는 붉은 꼬리 매가 영토를 쟁취 할 때의 천천히 희미 해지는 비명 소리였다. 언덕의 윤곽이 무질서하게 떨어졌습니다.

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또는 나에게는 그렇게 보였지만 Chris Howell은 오리엔테이션을 제공했습니다. “우리는 나파 ...에서 소노마 . 서쪽으로 35 마일 떨어진 바다에서 차가운 공기가 쏟아져 들어옵니다.” 그는 늦은 오후 지평선 위로 꿰매어진 밝은 빛의 영역이있는 곳을 가리켰다. 나는 그가 지시 한 희미한 능선을 따라 보았다. 한 그루의 나무가 풀의 황갈색을 땄습니다. 우세한 바람이 그에게 동쪽을 구부렸다.

이것은 봄 산 가인 파이브가 등장하는 가파른 비탈길을 걸어 가려고했습니다. Howell은 1991 년부터이 독특하고 풍미 있고 흙 같은 사유지 와인을 재배했으며, 과일을 사서 '도서관 재고'로 판매 한 나파 벤치 랜드 와인 인 더 통통하고 관능적 인 Cain Concept, 그리고 더 가벼운 Cain Cuvée를 재배했습니다. , 서로 다른 소스와 두 가지 빈티지를 혼합합니다. 저는 항상 Cain 부동산 (현재 소프트웨어 기업가 Jim Meadlock이 소유하고 있음)의 언덕처럼 엉망이되고 비판 할 수있는 정신을 가진 철학을 졸업하고 와인 메이커로 변신 한 Howell과 이야기하는 것을 즐깁니다.

Cain Vineyards의 Chris Howell. 크레딧 : Andrew Jefford.

Howell은 Davis가 아니라 Montpellier에서 1982 년과 1984 년 사이에 와인 메이커로 교육을 받았습니다. 그의 동료 학생들은 Miguel Torres와 Alain Chabanon이었고, 그곳에서 그는 또한 Alain Razungles라는 박사 과정 학생을 알게되었습니다. 현재는 Montpellier의 Enology 교수입니다. SupAgro. “나는 그곳에서 곤충학을 공부했습니다. 그들이 가장 먼저 말한 것은 우리가 포도 재배를 공부할 것이라고 말했습니다. 이 얼마나 선물!” 그는 또한 Mouton의 Pauillac에서 일했습니다. 그곳에서 그는 전설적인 셀러 마스터 Pierre Blondin이 그의 베레모를 입고 벤치에 앉아 있던 것을 기억합니다. 바지 , 양조 학자에 의해 결함으로 간주되는 휘발성 산도는 진정으로 훌륭한 와인의 특성에 핵심적 일 수 있음을 지적합니다. 그는 결코 잊을 수없는 교훈이며 그는 순수하지 않은 와인과의 고의적 인 참여를 통해 복잡성의 작은 비율을 유도하는 Cain 와인을 실행합니다. .

그는 또한 보르도와 나파의 근본적인 차이점 중 하나에 대해서도 배웠습니다. “따뜻한 한 해인 1983 년 무통에서 끝없는 하루를 보낸 후 집으로 걸어온 것을 기억합니다. 종종 아침 한두 번 이었지만 그 9 월 밤은 상쾌했습니다. 춥지 않았습니다. 나는 식물이 숨을 쉬고 열매를 익히는 것을 거의 느낄 수 있었다. 밤에도 식물은 일을합니다. 여기 나파 밸리에서는 보르도보다 더운 날이 좋고 건조한 공기가 있지만 밤은 훨씬 더 시원합니다. 그게 무슨 뜻입니까? 산도, 특정 향, 색, 타닌을 어느 정도 보존한다고 생각합니다.”

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Cain의 Chris Howell이 Spring Mountain District AVA의 과일에 대해 이야기합니다. 신용 : Cain.

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타닌의 중요성은 많은 나파 와인 장인과 여성처럼 Howell이 많은 생각을했던 주제입니다. '나파 타닌이 완전히 익지 않았다고 처음 제안한 사람은 Michel Rolland였습니다. 문제는 거의 모든 다른 속성을 배제하는 데 타닌 성숙의 초점이 맞춰 졌다는 것입니다. 원한다면 타닌 성숙도를 극도의 수준으로 끌어 올릴 수 있지만, 이는 포도의 전체 특성 인 과일과 신선도 및 아로마에 해를 끼칠 수 있습니다. 씨앗이 완전히 갈색이 될 때까지 기다리면 열매가 쪼그라지고 열매의 기운을 잃게됩니다.”

나파는 산허리와 산을 구별하는지에 따라 3 개 또는 4 개의 부지 유형이 있습니다. “골짜기 바닥은 본질적으로 언덕에서 쏟아져 나온 토양 인 다양한 기원의 충적입니다. 우리가 여름에 비가 내리는 기후에 있었다면 이곳은 좋은 와인의 나라 일 수 없습니다. 하지만 Napa의 여름이 완전히 건조하기 때문에 깊은 토양의 물을 보유 할 수있는 능력은 일부 토양을 건조 농장 할 수있는 이점입니다.” 계곡 바닥을 따라 진흙이 풍부한 이전 연못 바닥에 좋은 메를로 유적지도 있다고 Howell은 말합니다.

“계곡 가장자리를 따라 토양이 더 잘 배수되고 자갈이 더 많고 깊지 않으며 미사가 많지 않습니다. 그것들은 우리가 '벤치'라고 부르는 충성스러운 팬이며, 많은 위대한 유적지와 까베르네 소비뇽의 결정적인 사이트를 포함합니다. 이들은 세계의 관심을 사로 잡은 와인들입니다. 카베르네는 어느 정도 괜찮을뿐만 아니라 친절하고 접근하기 쉽습니다.”

“언덕으로 올라가면 다른 세상입니다. 토양은 더 이상 충적하지 않습니다. 화산, 사암, 혈암 또는 혼합 해저에 상관없이 모 물질에서 파생 된 얇고 잔류 토양이 언덕에 달라 붙어 있습니다. 이러한 토양은 얇지 만 일부는 점토가 높기 때문에 물을 유지할 수있는 능력이있을 수 있습니다.” 이 산비탈과 산지는 나중에 싹이 트고 익는 경향이 있지만 수확량이 적고 밤이 더 따뜻해지면 따라 잡을 수 있습니다.

스프링 마운틴의 와일드 케인 포도원. 크레딧 : Andrew Jefford.

그리고 핵심 질문에 대해 : 계곡 바닥, 벤치 랜드 및 마운틴 와인 사이의 맛, 구조 또는 스타일에 검증 가능하고 반복 가능한 차이가 있습니까? 아니면 와인 메이커의 인쇄물이 여전히 원시적인가? 이러한 차이점을 확인하기 위해 여러 가지 시음이 시도되었지만 아직 성공하지 못했습니다. 하지만 하웰은 차이가 있다고 확신합니다.

“내가 받아들이는 자부심은 마운틴 와인이 일반적으로 더 어두운 색을 띠고 더 지각 할 수있는 타닌을 가지고있는 것보다 더 오래 숙성되는 경향이있는 더 강한 특성을 가지고 있다는 것입니다. 나는 또한 그들이 성숙의 다른 특성을 가지고 있다고 말하고 싶습니다. 덜 명백하고 때로는 약간의 '녹색'향료와 더 큰 기교의 미각을 가지고 있습니다.”

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안개는 Napa Valley의 Spring Mountain District AVA에 매달려 있습니다. 신용 : Cain.

그는 이러한 차이에 대한 이유는 고도 그 자체와는 관련이 없다고 강조합니다. Napa Valley의 안개와 반전 레이어는 여기서 고도에 대한 일반적인 가정을 위험하게 만드는 경향이 있습니다. 대신, 그 얇은 흙을 내려다보십시오. 이는 수확량 감소, 포도 나무 활력 감소, 특히 '더 작은 열매'를 의미합니다. 대부분의 타닌과 모든 색과 향수가 껍질 안에 포함되어 있기 때문에, 더 작은 열매 (껍질 대 주스 비율이 훨씬 더 높음)는 자만심의 기초를 설명하는 방향으로 나아갈 수 있습니다.”

하지만 다른 것도 있습니다. “산 포도원의 느낌은 항상 다릅니다. 더 이상 문명화되지 않았습니다. 숲에는 포도밭이 흩어져 있고, 험난한 언덕, 무질서한 줄, 불규칙한 덩굴, 수풀의 향기가 있습니다.이 모든 것은 더 잘 자란 포도원이 결코 설득 할 수없는 야생의 느낌을주기위한 음모입니다.”

나는 29 번 고속도로와 St Helena의 잎이 무성한 가장자리에서 Spring Mountain의 향기로운 숲을 거쳐 Cain의 고지까지 구불 구불 한 30 분 드라이브를 즐겼습니다. Howell이 제안했듯이 미국 최고의 와인 동맥의 번잡함을 벗어나 절대적인 외로움과 고독의 일부 농업 환경에서 자신을 발견 할 수 있다는 사실은 항상 저를 놀라게합니다. 대부분의 것보다 진정한 유럽의 이상에 더 가까운 나파 와인을 만드는 데 나파 와인을 만드는 데 있어서도 나파 와인을 만드는 철학적 구부러진 포도 재배 관찰자에게 이상적입니다.

케인 와인 시음

Cain, Cain 개념 2008

검은 색 과일, 불씨 및 흙의 어둡고 우울한 향기와 함께 깊고 포화되지는 않지만 검은 색-빨간색입니다. 입맛에 따라 와인은 생생하고 질감이 풍부하며 깊으며, 충분한 타닌과 둥글고 거의 빛나는 산미로 뒷받침되는 Cain Five보다 입술이 꽉 찬 프로필입니다. 92 점 / 100

가인, 가인 파이브 2011

2001 년 Cain Five는 부드럽고 꿀맛이 나며 부드럽고 향긋하고 개방적이고 접근이 가능하며 탁월한 맛을 내면서도 기교로 가득 찬 맛있는 조숙함의 와인입니다. 90

우리 삶의 벤과 시아라 시절

Cain, Cain Five 2008 년

향기는 조용하고 미묘하며 맛있습니다. 일부 블랙 베리와 블랙 체리 과일은 밀접하게 짜여진 구조적이며 만족스러운 맛의 와인을 덮습니다. 이 보르도 블렌드에 과시 적으로 풍만하거나 달콤한 것은 없습니다. 대신 들판과 숲을 떠올리게합니다. 93

가인, 가인 파이브 2006

여기에서 매우 매력적인 향기는 Cain Five가 일반적으로 어린 시절의 접근 가능한 질감보다 완전한 향기 개발에 더 오래 필요함을 시사합니다. 트러플, 미트 주스, 크림이 향을 결합한 반면, 풍미는 부드럽고 조화 롭고 가늘게 경사지고 따뜻하며 검은 과일은 베이 리프와 아니스의 보조 노트와 매끄럽게 녹아 듭니다. 94