Jefford : 해파리와 근위병-포도 품종

Gewurztraminer Alsace 크레딧 : Andrew Jefford

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'포도 품종'또는 품종이란 무엇을 의미합니까? 라벨에 적힌 이름이 와인의 맛이나 개념적 단순성에 대한 인간의 갈망에 대해 말해 주나요?

포도 품종이란 무엇을 의미합니까?

주제에 대해 더 많이 읽을수록 다른 장소에서 생산 된 '동일한 품종'의 와인을 더 많이 맛 볼수록 품종과 돌연변이 사이의 고도의 기술적 차이를 더 많이 고려할수록 DNA 통찰력은 전혀 만들지 않는 품종 간의 유전 적 연관성을 더 많이 드러냅니다. 향기와 풍미와 관련하여 무엇이든 감지하면 다양성 개념에 대한 우리의 집착이 더 의심스러워 보이기 시작합니다.

나는 그것의 과학적 불가피성을 이해합니다. 그리고 포도 품종을 추적하는 것보다 와인 지식에 대한 더 쉬운 경로를 찾기가 어렵습니다. 이전에 여기에서 썼 듯이 품종은 일종의 와인 문법을 나타내는 것 같습니다. 그 이름들과 그들의 풍미 프로필… 그들은 너무 유혹적입니다!

하지만 와인을 입에 넣으면 시스템이 무너지기 시작합니다. 그리고 더 많이 맛 볼수록 더 많이 무너집니다. 즉, 너무 많은 '다양한 사고'는 와인 감상을 방해하고 속박 할 수 있습니다. 장소와 장소의 문화적 전통을 와인 맛의 주요 번역자로 여기고 다양성을 이차적이고 일화적인 것으로 간주한다면 우리는 더 현명한 와인 애호가가 될 것입니다.

물론 흥미 롭습니다. Gewurztraminer 과 Savagnin ‘같은 포도 품종’입니다. 사실을 크게 바꾸지 않습니다. 알자스 Gewurztraminer는 Arbois 또는 Côtes du Jura (vin jaune은 고사)의 품종 Savagnin과 크게 다릅니다. 하나는 이국적인 향이 나고 혀가 나른하고 산성이 거의 없으며 다른 하나는 시원하고 과즙이 많은 과일 또는 흥미 진진한 냄새가 나며 산도가 도끼처럼 혀를 칠 수 있습니다.

나는 최근에 관대 한 친구의 식탁에서 Rousseau의 놀랍도록 차분하고 운동성있는 2005 Clos St Jacques를 맛볼만큼 운이 좋았습니다. Zind-Humbrecht의 발삼과 꿀이 가득한 2010 Clos St Urban Rangen de Thann과 '동일한 다양성' 피노 그리스 , 9 월에 알자스에서 맛 보셨나요? 내가 아는 어떤 관능적 인 우주에서도.

이것에서 우리가 배운 것은 단일 품종의 DNA에있는 유전 적 손상이나 오류의 의미가 품종 간의 DNA 경계 마커보다 인간의 눈, 코, 입에 훨씬 더 중요 할 수 있다는 것입니다. 손상이나 오류는 DNA 프로필 전체에서 미미하거나 중요하지 않을 수 있습니다. 음, 이상 해요.

하지만 역설은 돌연변이에만 국한되지 않습니다. 몇 주 전에 (같은 오후에) Tannat 알타 메사에서 AVA 따뜻한 Lodi (Ursa Vineyards에서 Ron Silva의 Silvaspoons 포도원의 과일을 사용하여 만든)에서 몇 시간 전에 훌륭한 Plaimont Producteurs 협동 조합이 St Mont의 작은 고대 소포에서 생산 한 Tannat 인 2012 Vignes Préphylloxériques의 배럴 샘플을 시험해 봅니다.

여기에는 돌연변이 긴장이 없습니다. 즉, 클론 적으로 동일하지는 않지만 동일한 다양성입니다. 하지만 다시 한 번 와인은 서로 알아볼 수 없을 정도로 달랐습니다. 전자는 부드럽고 무두질하고 해파리처럼 떨며 불에 탄 블랙 베리가 풍부하고 후자는 젤라틴 동물성 플랑크톤보다 더 활력이 넘치고 공명하며 심오한 무두질하며 경비원이었습니다. 맛에 대한 비유가 달랐을뿐만 아니라 충격적인 구조적 대조였습니다. 나는 두 곳, 두 와인 문화를 시음하고 있었다. 각지에서 자란 다른 품종도 같은 이야기를 들려 주었을 것입니다. 사실 다양성은 이해에 장애가되었습니다.

그래서 우리는 정말로 말버러 '에스 소비뇽 블랑 와인을 Sancerre 또는 Pouilly-Fumé에 대해 지속적으로 벤치마킹함으로써 재배자? 멘도사 말벡 유사하지 않습니다 카 오르 Rutherford Cabernet과 Margaux는 거의 공통점이 없습니다. 시식 샤블리 에서 나오는 화이트 와인을 만들거나 즐기고 싶다면 나에게 관련이없는 것 같습니다. 샤르도네 포도 마가렛 리버 . 중국의 Cabernet Gernischt는 칠레의 Carmenère와 '동일'하지만 다른 의미에서는 그렇지 않습니다. 우리 모두는 ' 시라 ’및‘ 쉬라즈 ’또는‘ 피노 그리스 ’및‘ 피노 그리 지오 ’– 이것이 바로 새로운 글로벌 위치에있는 각 제작자가 사용할 이름을 신중하게 고려하는 이유입니다. 우리는 장소에 립 서비스를 지불하지만, 우리는 계속해서 우리의 와인 사고를 조직하고 노후화 된 품종 모델을 중심으로 와인 미학을 구축합니다. 그 유혹적인 템플릿을 움켜 쥐지 않는 것이 너무 어렵 기 때문에 나는 이것에 대해 유죄입니다.