월요일 Jefford : 금지 된 영역으로의 여행-Winestealssd.com

Cain의 안개 파노라마 크레딧 : Janis Miglaux

하이라이트

앤드류 제퍼 드는 호주와 나파 밸리 카베르네 와인을 맹목적으로 시음 한 결과에 대해 이야기하고 '포도 적 경찰관'이되지 않으려 고 노력합니다.

올해 초, 저는 일부 유명 나파와 호주 카베르네의 블라인드 시음회에 참여했습니다. 내가 (그리고 다른 두 명의 시음 자들)이 뛰어난 점수보다는 낮은 점수를 준 와인 중 하나는 2008 년 Cain Five였습니다.

저는이 와인을 만드는 Chris Howell과 지난 몇 년 동안 정기적으로 연락을했습니다. 그는 미묘하고 깊은 와인 사상가이며 계곡의 테루아를 거의 이해하지 못하는 사람이기도합니다. 내 점수가 Chris를 화나게 할 거라 생각했기 때문에 사전에 경고 할 줄을 떨어 뜨 렸습니다.

“걱정하지 마세요.”그는 충분히 유쾌하게 답장했습니다. 세 명의 시음 자 모두 어떤 식 으로든 와인의 향을 물었고 한 사람은 와인이 줄어들 수 있다고 느꼈습니다. “케인 와인은 (의도에 따라) 감소되고 brettanomyces에 의한 발효는 Cain Five에서 허용 될뿐만 아니라 장려됩니다. 이 두 가지 요소만으로도 시음 패널이 꺼집니다.

마담 비서 시즌 3 에피소드 10

'언젠가 당신이 아는 누군가가 현대 와인 양조 '금지 된 영역'을위한 모험을 할 수있는 방법을 탐구하고 싶거나 와인 시음에 대한 저의 반성을 알고 싶다면 저는 여기 있습니다.'

말할 필요도없이, 이것은 거절 할 생각이 없었던 초대였으며, 늦여름에 우리는이 문제에 대해 매혹적인 서신을했습니다. 그는 1964 년 Clos des Lambrays와 1978 년 Ch Rayas와 같이 자신에게 가장 큰 영향을 준 와인을 맛볼 기회를 가졌습니다.

“그들이 공통적으로 가지고있는 것은 복잡성, 뉘앙스, 음모, 그리고 물론 긴 마무리의 균형 잡힌 흐르는 입맛입니다.

우리 삶의 날 스포일러 ciara

“또한 공통점은 현대 양조 학의 규칙을 따르지 않는다는 것입니다. 이 부정적인 속성 (준수 실패)이 내가 관심을 갖는 속성의 원인입니까?”

이것이 그가 '와인 결점'의 역할을 스스로 판단하게 만든 질문이었다. “TCA와 같은 일부는 견딜 수 없으며 단순히 토론 할 수 없습니다. 그러나 휘발성 산도와 같은 다른 것들은 토론과 질문의 대상이 될 수 있습니다. 그것은 정도의 문제가 아니라 성격과 그것이 포도주에 어떻게 영향을 미치는가의 문제 일 수 있습니다. 또한 상황과 와인 문화의 문제입니다. 따라서 산화, 환원 및 메르 캅탄이 있습니다. 또한 디 아세틸과 같은 특정 젖산 향.”

그리고 브렛? “브렛 자체는 결함이 아닙니다. 오히려 우리가 좋아하지 않는 것은 브렛에 의해 생성 될 수있는 특정 분자의 향기의 경험입니다. 브렛은 결과가 아니라 에이전트입니다. 그리고 에이전트는 결과와 혼동되어서는 안되며 그 결과는 많은 것이 가능합니다.” Howell에 따르면 말 담요와 끈적 끈적한 석고뿐만 아니라 장미와 자스민, 구운 헤이즐넛과 트뤼플도 있습니다.

크래프트 브루어는 Howell 논문을지지 할 것입니다. Brett은 BurtonuponTrent의 이상을 기반으로 한 페일 에일에서 황음이 요구되는 것처럼 (람빅 및 구즈와 같은) 특정 벨기에 토착 맥주 스타일 (예 : 람빅 및 구즈)의 핵심 요소입니다. 양조 물은 석고 베드를 통해 여과되며, 디 아세틸은 많은 사람들이 좋아하는 영국 라거 스타일의 필수 구성 요소입니다. 이 노트가 맥주에서 사랑받는다면 왜 와인을 싫어해야할까요?

서신을 통해 나는 2008 년 Cain Five에게 두 번째 기회를주고 싶었지만 다른 상황에서 두 번째 기회를 첫 번째 기회에 주었으면했다. 다른 말로하면 와인 공동체의 민감성과 신경증으로부터, 그리고 시음 벤치의 필요한 인공 성으로부터 멀리 떨어져 있습니다.

댄스 엄마 피츠버그가 항상 화창한 것은 아닙니다.

와인이 아닌 친구들 중 최고의 입맛은 의심 할 여지없이 스튜어트와 조라는 영국 부부에 속합니다. 나는 그들과 함께 식사하는 것을 좋아합니다. 부분적으로는 Zo가 아주 잘 요리하기 때문입니다. 그러나 부분적으로는 내가 가져온 와인에 대해 모든 정치적 정확성으로부터 완전히 자유로운 방식으로 논의 할 수 있기 때문입니다. 그들은 토론, 패션, 자세, 트렌드, 라벨, 빈티지 평판을 모르고 먹고 마시고 말하고 싶어합니다. 그래서 9 월에 그들과 함께 머물렀을 때, 나는 Christian Moueix의 2009 Napanook이 들어있는 다른 디켄터와 함께 표시되지 않은 디켄터에서 2008 Cain Five를 섬겼습니다 (Dominus는 너무 비쌌습니다). 나는 Christian Moueix가 Chris Howell만큼 '복잡함, 뉘앙스, 음모, 그리고 물론 균형 잡히고 흐르는 입맛'을 중요시한다는 것을 알고 있기 때문에 비교의 포인트로 후자의 와인을 선택했습니다. 나는 그들에게 캘리포니아 레드를 두 잔 마시라고 말했지만 그냥 그대로 두었습니다.

결과는 놀라웠습니다. 그들은 둘 다 즉시 Cain Five에 따뜻해졌습니다. '클라렛이 생각 나네요.'Stuart가 말했다. “구조적이고 우아하며 입안에서 건조한 품질의 와인입니다. 아주 잘 붙습니다. 지나치게 풍만하지 않습니다. 단맛이 지배 할 수 없습니다. 공식이 아니라 정말 세밀하게 조정되었습니다. 훌륭한 프랑스 와인에서 발견 할 수있는 복잡성이 있습니다. 그 밖에 무엇을 요청할 수 있습니까? 보통 미국산 와인은 바닐라가 싫어서 피하고 많은 와인이 유아적이라고 생각하지만 이것은 매우 미묘하고 절제되어 있습니다.” Zo는 코를 좋아했습니다.“상쾌 해요. 나는 그것에 들어가고 싶다.” 그녀는 그 희미한 쓴맛이 마음에 들었고“랑그 독 와인과 같은”그 맛을 발견했습니다.

Napanook (£ 33.59에 더 싼 와인, £ 50 + Cain Five보다 더 저렴하다고 말해야 함) 그들은 실제로 더 달콤했기 때문에 덜 좋아했습니다. 타닌이 조금 더 많았고 '덜 엄격'했습니다. '형용사가 없었습니다.'Stuart가 요약했습니다. 그럼에도 불구하고 그것은 좋아하는 와인이었고 공기로 단맛을 잃었고 더 많은 구조를 얻었을뿐만 아니라 두 와인은 술에 취한 웨일즈의 Gower Peninsula 소금 습지 양과 매우 잘 어울 렸습니다.

케인 파이브가 어떤 식 으로든 '결함'이 될 수 있다는 생각은 우리 마음을 넘어선 적이 없었습니다. 제 생각을 포함해서 저는 브렛의 불쾌하거나 지루한면을 표시하는 것으로 인식하는 것과 유사한 메모를 찾을 수 없었습니다. 하지만 향에 과일이 많지는 않았습니다. 제게는 피 (생고기 나 사냥감에서 흘러 나오는 피의 냄새)와 점토 (더럽고 낮은 부식질, 축축한 흙) 냄새를 맡았습니다. 어떤 식 으로든 강인한 입맛이 아니라 미묘하고 복잡하며 조용하고 시연하지 않았습니다. 다시 한 번, 과일 성분이 배경에 잘 어울 렸습니다 (입맛에 짙은 검은 체리와 블랙 베리와 같은 만져 볼 수있는 과일이 있었음에도 불구하고) 매우 안정되고 부드럽고 욱신 거 렸습니다.

나는 원래의 블라인드 시음에서이 2 차적이고 만족스러운 음식 와인에 먼지가 많은 노트와 점수를 준 것이 부끄러웠다. 나는 이것이 어떻게 일어 났는지 정확히 볼 수 있었지만 – 고품질 자산이 화려하고 화려한 와인으로 둘러싸여 있었다. 그런 상황에서 가인 파이브에게 오라고 요청하는 것은 시적인 영혼을 가진 경쟁자가 미인 대회에서 심사 위원을 이기기를 기대하는 것과 같습니다. 블라인드 시음에 대한 표준적인 반대는 특정 와인이 대부분의 동료 들과는 다른 방식으로 작동하여 술꾼이 와인을 감상하기 위해 라벨의 문화적 단서를 필요로한다는 것입니다. 강력한 반대입니다. 블라인드 테이스팅은 또한 테이스팅 벤치에서 고립 된 상태보다 테이블에서 더 잘 수행되는 와인 (이와 같은)을 편견합니다.

Chris Howell이 밟은 외롭고 대담하고 도전적인 길에 감탄하게되었습니다. Wine Searcher에서이 와인의 일부 점수를 빠르게 훑어 보면 아무도 드럼을 크게 두드리는 사람이 없음을 알 수 있습니다 (Wine Spectator와 Jeannie Cho Lee 둘 다 88 Jancis Robinson 15.5 No Advocate 점수 없음). 스튜어트와 조에게 다양한 채점 체계를 설명했을 때 두 사람 모두이 와인이 90 점 이상을받을 자격이 있다는 점을 강조했지만 채점 개념이 희미하게 타당하다고 생각했습니다.

결론? 나는 항상 멍청한 경찰이 아닌 대리 술꾼으로 맛 보려고했지만 이번 에피소드는 내가 더 열심히 노력해야한다고 암시했다. 와인 게토 밖에서 시음과 음주 경험을 공유하는 것의 가치를 확인했습니다. 또한 더 이상의 증거가 필요하다면 학문적 정확성이 아닌 음주의 즐거움이 '결함'일 수도 있고 아닐 수도있는 기준이되어야한다는 것도 증명했습니다.