월요일 Jefford : Diam corks 토론-Winestealssd.com

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Chablis의 밝은 6 월 날은 Fèvre에서 Alain Marcuello와 그 다음 Benoît Droin과 이야기 할 수있는 기회를주었습니다. 둘 다 그들의 모든 생산에 Diam corks를 채택했다는 사실에 놀랐습니다. 둘 다 결과에 만족했습니다. 더 이상 코르크 병이나 premox 문제가 없었으며 포도원 프로필은 지금까지 만족스러운 숙성 상태라고 주장했습니다 (Fèvre의 경우 2008 년, Droin의 경우 2011 년 이후). Alsace의 Hugel은 또 다른 Diam 전도사이며, Jadot과 Bouchard Père et Fils는 화이트 와인을 제공합니다. 그랑 크뤼도 포함됩니다. 나는 더 많은 것을 배울 시간을 느꼈다.

코르크 제거 – 사진 : Andrew Jefford. 이 칼럼은 2014 년에 처음 출판되었습니다.

Roussillon의 Céret에있는 Diam 생산 시설 (2 개의 공장 중 하나, 다른 하나는 스페인의 Extremadura에 있음)을 방문하기 전에 해당 주제에 대해 Facebook 연락처를 조사했습니다. 결과는 엄청나게 다양했습니다.

샴페인 생산자이자 컨설턴트 인 Jean-Michel Jacquinot은 Diam corks (스파클링 와인 폐쇄를위한 Mytik 브랜드)가 '너무 밀폐'되어 있다고 말했지만, Diam을 사용하는 사람들 중 일부는 나의 유럽 및 북미 연락처를 포함하여 폐쇄에 완전히 만족했습니다. 결과적으로 반응성이 부족하여 자신의 샴페인을 인식하지 못했습니다. 호주와 뉴질랜드 특파원은 Diam에 대해 좀 더 회의적이었습니다. 뉴질랜드의 한 기자는 Diam이 닫은 병에서 TCA를 '자주'발견하고 '모두 약간 둔함'을 발견했다고 말했습니다. 또한 몇몇 사람들은 Diam corks가“접착제”메모를 남기고 와인을 남겼다고 주장했습니다. 가장 선호되는 스크류 캡은 현재 스크류 캡 클로저로 사용할 수있는 다양한 투과성 수준으로 인해 코르크 제품 (고객 저항 제외)을 사용하려는 모든 동기가 증발했음을 시사합니다.

적어도 한 명의 호주 생산자 (Adelaide Hills의 James Tilbrook)는 실제로 그의 고객이 블라인드 시음 조건에서 스크류 캡보다 Diam-stopped 와인을 선호했으며 Barossa (Ch Tanunda의 Matt McCulloch)의 다른 호주 애호가도 있다고 말했습니다. 및 Coonawarra (Rymill의 Sandrine Gimon). Macedon Ranges에있는 Bindi의 Michael Dhillon은 Diam과 거의 10 년의 경험을 가지고 있으며 여전히 피노의 이번 폐쇄에 만족하고 있습니다.

Diam corks에 대한 원래 연구 및 특허는 이전에 세계에서 두 번째로 큰 폐쇄 제조업체 인 Sabaté의 소유였습니다. 하지만 Sabaté는 TCA가 없다고 주장하는 '하이브리드'Altec 코르크와 관련된 문제 (그리고 소송이 이어짐)로 인해 문제가 발생했습니다.이 코르크는 TCA가 없다고 주장했지만 제조 공정이 전체 배치에 걸쳐 낮은 수준의 TCA를 고르게 분배하는 데 성공했습니다. 이 회사는 Rémy Martin의 주주 인 Hériard-Dubreuil 가족의 Andromède 지주 회사가 인수했으며 2003 년 Sabaté라는 이름이 사라지고 현재 Oeneo로 알려져 있으며 자회사에는 배럴 제조업체 인 Seguin Moreau가 포함됩니다.

천천히 시작한 후 (특히 Diam 코르크가 덩어리 모양의 코르크처럼 보였기 때문에, 역사적으로 천연 코르크 대신 '저렴한'대안 임) 회사는 이제 수요를 맞추기 위해 고군분투하고 있습니다. Céret 시설을 전체 생산 상태로 업그레이드하고 있으며, 공급하는 제품에 대해 더 선택적으로 선택하고 있습니다 (슈퍼마켓 계약 감소). 이 제품의 성공은 경쟁적인 천연 코르크 공급 업체들에게 인기가 없었습니다. 특히 코르크 시장의 수익성이 더 높은 '프레스티지'부문을 먹기 시작했습니다.

Diam 코르크는 무엇입니까? 그것의 약 95 %는 가공 된 코르크이고 나머지는 아크릴 레이트와 폴리 우레탄입니다. Diam은 잘게 빻은, 탈결 된, 수 베린이 풍부한 코르크 (코르크 껍질의 총 원료 중량의 약 40 %)만을 사용하며 초 임계 이산화탄소로 가득 차 있습니다. 이것은 액체 형태의 매우 뜨겁고 강하게 가압 된 이산화탄소로, tca (용제에 의해 추출 된 약 125 개의 화학 제품 중 하나)를 포함하여 분쇄 된 코르크의 모든 화학적 불순물을 제거합니다. 세척 된 코르크는 활석과 같은 아크릴 레이트 미립자 (코르크 조각 사이의 미세한 공기 공간을 채우기 위해 가열 될 때 팽창) 및 바인더와 혼합되어 코르크를 함께 고정합니다. 이 '접착제'는 전통적인 샴페인 코르크의 다른 부분을 연결하는 데 사용되는 것과 유사한 폴리 우레탄입니다. 그런 다음 코르크는 실리콘 (스파클링 와인), 파라핀 (스피릿) 또는 두 가지를 혼합하여 (테이블 와인) '새틴 화'됩니다.

Diam 코르크는 3 가지 수준의 투과성으로 제공됩니다. 연구 책임자 인 Christophe Loisel은이 투과성이 천연 코르크의 경우처럼 단순히 측면 아래가 아니라 Diam의 몸 전체를 통과한다고 강조합니다. 과산화물 표백은 원하는 사람들을 위해 사용할 수 있습니다. 예를 들어, Bouchard는 표백을 전혀 사용하지 않으며 가장 불 침투성 수준의 Diam을 사용합니다. 최근 30 년 동안 무결점 성능을 보장하는 최고급 'Diam 30'을 출시했습니다.

보장? Pascal Popelier 광고 감독은 '우리는 2005 년 이후 30 억 개의 코르크를 판매했으며 코르크 자체에서 나온 TCA 사례는 한 번도 없었습니다.'라고 말합니다. 내가 처리 한 불만은 어떻습니까? M.Popelier는 코르크가 TCA 오염의 유일한 원인이 아니라고 강조했습니다. 그리고 그 '접착제'노트? 폴리 우레탄 바인더는 '감각적 관점에서 완전히 중립적'이라서 접착력은 '상상적'이어야했습니다.

이러한 불일치는 이상해 보입니다.하지만이 글을 쓰는 동안 사용하지 않은 Diam 코르크를 냄새 맡고 있습니다. 생산 과정에 중화 효과가 있어도 여전히 코르크 상태가 분명하고 따뜻한 목재 마당의 존재를 유지하고 있습니다. 스크류 캡의 중립성과는 다르고 상호 작용적인 것입니다. 결과적으로 코르크를 싫어하는 사람은 Diam에 만족하지 않을 것입니다. 나는 내가 시도한 DIAM 중지 와인에 대한 접착 메모를 찾지 못했지만 Diam 코르크와 스크류 캡에 의해 중지 된 동일한 와인을 직접 비교할 기회가 없었습니다. 캐릭터.

호주의 와인 마케터 Brian Miller는 1991 년 Danny DeVito의 영화 'Other People 's Money'를 언급했습니다. DeVito가 연기 한 기업 침입자는 하락하는 시장의 점유율을 늘리는 것이 가장 빠른 파산 방법이라고 제안했습니다. “한때이 나라에서 버기 채찍을 만드는 수백 개의 회사가 있었을 것입니다. 그리고 주변의 마지막 회사는 당신이 본 것 중 최고의 버기 채찍을 만든 회사 였을 것입니다. 이제 그 회사의 주주가되고 싶습니까?” 나는 밀러의 우울한 점을 Pascal Popelier에 두었습니다.

'Diam은 스크류 캡보다 낫지 않습니다.'라고 그는 말했습니다. '그것은 다르다. 결국 모든 사람이 스크류 캡을 사용하는 것일 수 있습니다. 모르겠습니다.하지만 내 생애에는 없을 것입니다. Cork는 여전히 폐쇄 시장의 2/3를 보유하고 있습니다. 많은 와인 생산자들은 여전히 코르크를 사용하기를 원하고 많은 소비자들은 병에 코르크 마개를 원합니다. 아마도 그들은 항상 그렇게 될 것입니다. 우리의 목표는 가능한 가장 중립적이고 신뢰할 수있는 코르크를 공급하는 것입니다.”

앤드류 제 포드가 자리를 비 웠습니다.