보르도 2018에서 기대할 사항
- 빈티지 2018
최신 정보: 보르도 2018 와인에 대한 우리의 앙 프리 미르 평결
그만큼 보르도 그랑 크뤼 연합 보르도 분류의 심장부 인 133 개의 샤토를 해외로 진출한 그룹은 2019 년 2 월 연례 총회를 개최했다.
올해는 Domaine de Chevalier의 Olivier Bernard에서 Château Clinet의 Ronan Laborde로 의장직이 이양되었으며, 이는 특히 회원 수가 많았 음을 의미합니다.
그림 시즌 5 에피소드 20
이 주요 행사가 없더라도 AGM은 항상이시기에 개최되며 다가오는 행사의 온도를 측정하기에 좋은 시간입니다. 보르도 앙 프리 무르 캠페인 .
미소가 넓을수록 빈티지가 더 좋아질 것입니다. 나는 2009 년과 2010 년의 수레 바퀴와 가격에 대한 승리주의를 아직도 기억할 수있다. 고맙게도 지금은 조금 줄었다.
다가오는 2018 년 보르도 엉 프리 머 시음회에 대해 제가 말한 대부분의 샤토 소유주들보다 더 회의적이라고 고백해야합니다.
알아 2018 년은 오늘 무슨 말을하든 복잡한 한 해였습니다. 봄과 초여름에 비가 얼마나 많이 왔는지 기억 해요 , 그리고 나는 곰팡이의 파괴를 보았다. 포도원 꼭대기에 머물기 위해 주말에 일해야했던 해는 확실히 1 년이었습니다.
'이것들은 영향력이 큰 와인 일 가능성이 높습니다.'
그러나 나는 또한 상황이 뜨겁고 건조 해졌을 때 여기에 있었고 10 월 말까지 그대로 머물렀다. 수확하는 동안 지하실로 들어오는 포도는 깨끗하고 향이 좋으며 썩음이 매우 적고 껍질이 아름답게 보입니다.
통 샘플 시음
그리고 나는 수확 직후와 샤토에서 블렌딩 세션 동안 훌륭한 주스 통을 맛 보았습니다.
이 모든 것이 Enosens 와인 컨설팅 시음을 평소보다 훨씬 더 흥미롭게 만들었습니다.
거의 모든 AOC에 걸쳐 30,000ha의 포도 나무와 1,400 명의 고객을 감독하는 14 명의 컨설턴트 그룹 인이 시음에서는 세 가지 품질 수준 (초급, 중간 및 높음)에서 모두 블라인드로 제시된 40 개의 샘플에 대한 개요를 제공합니다.
특히 이번 주에 ISVV (Institute of Wine and Vine Science) 교수 인 Axel Marchal과의 대화와 함께 연례 빈티지 개요를 준비하면서 우리가보고있는 내용을 명확히하는 데 도움이되었습니다.
물론 2018 년이 과대 광고에 부응 할 수 있을지 말하기에는 아직 이르다. en primeur는 다음 달에 시작되지 않는다. 하지만이 모든 것을 고려할 때이 빈티지에 접근 할 때 무엇을 찾아야할까요?
보르도 2018 날씨 요약
빨리합시다. 겨울은 평소보다 시원했지만 그다지 많지 않았습니다. 봄은 10 년 평균보다 1.5도 더 따뜻했으며, 1 월부터 6 월 말, 7 월 초까지 많은 비가 내 렸습니다. 그러나 전반적으로 2018 년은 2015 년과 2016 년보다 더 많은 비를 보였지만 2017 년보다 적고 3 월부터 9 월까지 볼 때 30 년 평균 미만이었습니다.
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8 월부터 10 월까지는 매우 더웠고, 전반적으로 2003 년 이후 두 번째로 더운 여름을 보냈지 만 어린 포도 나무와 극도로 건조한 토양을 제외하고는 이른 시즌의 비 때문에 숙성 차단이 거의 없었습니다.”라고 Martin Lasserre는 말했습니다. Union Régionale Agricole Bordelaise.
'부딩은 늦었지만 다산했습니다. 아마도 포도 나무가 2017 년 서리 .
반면에 색 변화는 8 월까지 가뭄이 완전히 설치되고 수확이 거의 완벽 해 졌기 때문에 평균보다 이틀 일찍 나타났습니다. 전반적인 조건은 많은 농도, 높은 당분 및 거의 부패를 의미했습니다. 대부분의 와인 메이커들은 안토시아닌이 가득한 두꺼운 껍질을 가진 작은 열매를 가져 왔습니다.
대담한 와인과 높은 타닌 함량을 기대하세요
위의 모든 것은 이들이 영향력이 큰 와인 일 가능성이 있음을 의미합니다. Moulis-Médoc에있는 Châteaux Lalaudey와 Pomeys의 소유주 인 Patrick Meynard는 2018 년이 2010 년 이후 가장 구조화 된 와인을 제공 할 것이며 '테르 루아보다 기후가 더 특징적인 빈티지'를 기대한다고 말했습니다.
그렇긴하지만 토양의 영향을 완전히 무시하는 것은 항상 불가능합니다. 비와 가뭄 모두 특정 토양 유형에 어려울 수 있습니다.
모래는 배수와 열을 악화시킬 수 있기 때문에 가뭄의 영향을받는 최악의 상황은 거의 확실합니다. 따라서 이러한 유형의 토양에있는 열매는 가장 많이 쪼그라지고 매우 높을 수 있습니다. pH 수준 , 이는 낮은 산도를 의미합니다. 날씨 패턴은 명확함을 의미합니다. 2016 년과의 유사점 종이에 – 빈티지에 비가 오는 시작, 가뭄과 같은 마무리. 그러나 포도가 어떻게 반응하고 행동하는지에 관해서는 2 년이 상당히 다릅니다.
Marchal은 '처음에는 2018 년에 가뭄이 늦어졌습니다.'라고 말하며 2016 년 7 월 초에는 비가 적 었다고 지적했습니다. '하지만 2018 년이되었을 때는 더 갑작 스러웠고 녹색 성장이 지역 전체에서 멈추었습니다. 거의 동시에 '. 그는 2009 년에 가까워졌지만 과일의 밀도는 더 높아졌습니다.
… 그리고 높은 알코올
올해는 기술 성숙도와 페놀 성숙도 사이에 약간의 단절이 있었고, 흰색보다 빨간색이 더 많았으므로 결과적으로 높은 알코올을 조심하십시오. 더운 여름은 피라진이 쉽게 타 버릴 수 있음을 의미했기 때문에 녹색 노트.
알코올은 숙성하는 데 오랜 시간이 필요한 시원한 토양에서 가장 높으므로 Côtes, Satellites 및 St-Emilion의 시원한 부분은 14.5-15 % abv 이상의 알코올을 가지고 있습니다. Cabernet Franc이 16.5 % abv로 들어 왔다고 들었는데 예외입니다. Pessac-Léognan 및 Pomerol과 같은 초기 숙성 지역에서는 알코올이 13.5 % 또는 14 % abv에서 더 균형 잡혀있을 것입니다.
Enosens의 Marie-Laurence Porte는“Pessac-Léognan은 아마도 조기 숙성 장소이기 때문에 최선을 다했습니다. 그래서 그들은 과도하게 농축되기 전에 포도를 얻을 수있었습니다. 페놀이 익을 때까지 기다려야한다면 상황이 어려워 질 수 있습니다. '
Enosens의 Fabien Faget에 따르면 포도당 최종 평균은 소비뇽 블랑 13.5 % abv, Sémillon 12.5 % abv, 메를로 14.5 % abv 및 까베르네 소비뇽 14 % abv '입니다.
왼쪽 또는 오른쪽 뱅크가 아닙니다.
우안과 좌안 모두 양질의 과일이있는 것 같습니다. 2015 년이 메를로 빈티지 였고 2016 년이 카베르네 소비뇽 빈티지였던 곳에서 2018 년은 덜 명확합니다. Médoc의 메를로는 밀도와 구조 측면에서 전형적인 까베르네 소비뇽 영토에 접근하고 있다고 와인 및 포도 과학 연구소 (ISVV)의 Axel Marchal 교수는 말했습니다.
노균병에도 불구하고 대부분의 수확량은 꽤 좋았습니다
Union Régionale Agricole Bordelaise의 Martin Lasserre는“2018 년의 이야기는 곰팡이, 속도 및 양이었습니다.
그것은 특정 부문에서 큰 수확량 손실을 의미했지만 곰팡이 문제를 피한 사람들은 큰 작물을 보았습니다. 스윙은 15hl에서 65hl에 이르는 Médoc의 Cru Bourgeois의 산출량을 통해 볼 수 있습니다. Pontet Canet과 Palmer는 약 12h / h의 수확량으로 유기물 및 생물 역학적 자산에 미치는 영향이 잘 문서화되어 있습니다. 생테 밀리 옹의 유기농 Château Rocheyron도 생체 역학적으로 28hl / hl에 나왔습니다.
Rocheyron의 소유주 인 Peter Sisseck은 '2007 년에 30 건, 일반 빈티지에 10 건에 비해 올해 56 건의 곰팡이 공격을 받았습니다.'라고 말했습니다. “우리는 식물의 자연적인 방어력을 자극하기 위해 열심히 노력한 결과 합리적인 수확량을 얻었지만 위협에 대한 포도 나무의 대응을 제어하는 방법에 대해 아직 배울 것이 많습니다.”
영향을받은 사람들에게도 노균병은 양에는 영향을 주지만 품질에는 영향을주지 않는다는 사실에 편안함이있었습니다. Château Latour의 Frederic Engerer (수율은 24hl / h, 평균 35hl / h보다 그리 멀지 않음)는 12 월에 '곰팡이는 열매를 말리므로 눈에 보입니다. 이것은 포도원과 지하실에서 분류를 통해 처리 할 수 있음을 의미합니다.
그건 그렇고, 기계 수확은 부패와 같은 방식으로 곰팡이 문제가 아닙니다. 말린 열매는 버리기가 더 쉽기 때문에 예산이 적은 열매는 덜 처벌받습니다. 영향을받은 포도를 꺼내지 않으면 전달되는 풍미는 썩음과 관련된 풍미가 아니라 오히려 말린 과일, 말린 잎 이니 몇 가지를 만날 수 있습니다.
이 모든 것, 그리고 남부 메독 지역에 영향을 준 우박과 부르그와 블레이에도 불구하고 2018 년 전체 생산량은 570 만 hl로 예상되며 이는 10 년 평균보다 훨씬 높은 수치입니다. 9 월 초에도 많은 사람들이 더 높을 것이라고 생각했지만 9 월과 10 월까지 계속되는 햇빛으로 인한 과도한 집중으로 인해 약 10 %까지 감소했습니다.
긴 수확 기간은 큰 스타일 차이를 의미합니다.
“올해 수확 할 때 한 번도 부츠를 신지 않았습니다.”Enosens의 Marie-Laurence Porte는“조건이 너무 좋아서”라고 말했습니다. 이것은 9 월 초부터 10 월 말까지 붉은 포도가 들어 오며 Sauternes는 더 늦게 계속되는 생생한 기억 속에서 가장 널리 퍼지고 느긋한 수확 중 하나였습니다.
대부분의 포도는 따기 전에 완전히 성숙 할 시간이 있었기 때문에 품질 잠재력에 대한 좋은 소식입니다. 그러나 이는 특히 지난 몇 년 동안 스타일에 몇 가지 심각한 변화가 있었기 때문에 스타일리시 한 선택이 등장 할 것임을 의미합니다. 예를 들어, Troplong Mondot은 9 월 7 일에 엄선 된 특정 플롯에서 매우 이른시기를 선택하기 시작하여 스타일 서명의 재 작성이 계속 될 것이라고 가정했습니다. Beauséjour-Bécot은 전통적으로 수확 날짜를 가져 왔습니다 (빈티지의 순수한 과일 맛에 초점을 맞추기 위해 일부 발효에 amphoras를 사용하기 시작했습니다).
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'10 년 전만해도 사람들은 얼마나 늦게 따는 지 신호를 보내고 있었어요. 오늘은 그 반대입니다.'
발효가 항상 쉽지는 않았습니다
9 월 중순에는 설탕이 급격히 집중되고 말산이 떨어졌고, 포도가 약간 쪼그라 들면서 아로마에 영향을 미치고 일부 지역에서는 맛을 교정하기 위해 지하실의 산도 수준을 조정했습니다. 높은 당분과 높은 pH 수준은 항상 발효가 막히는 잠재적 인 문제를 의미하며 올해는 완전히 건조되는 데 문제가있는 많은 통이있었습니다.
Porte는“포도를 고농도에서 늦게 수확하면 포도에서 당분의 종류가 달라져 효모에 영향을 미친다고 생각합니다. pH 수준이 3.8 또는 4, 심지어 4.2까지 올라 갔기 때문에 기술팀이주의해야했습니다. ' Marchal은 특정 지점에서이 평가에 동의하지만 전체 pH 수준이 2003 년만큼 높지 않았으며 대부분의 와인이 균형을 잘 보여야한다고 지적합니다.
Malbec과 Petit Verdot는 잘했고 Carmenère는 덜
Malbec에게는 매우 좋은 한 해 였고 우리는 그것을 사용할 수있는 사람들에게서 높은 비율을 볼 수 있습니다. Petit Verdot와 Carmenère는 더 복잡 해졌고, 둘 다 물을 더 자주 공급하는 목 마른 포도였으며 가뭄으로 더 많이 고통 받았습니다.
백인과 스티커
말산 수치는 적색이 낮더라도 건조한 백색에서 비교적 정상이었습니다. 일반적으로 방향족은 좋은데, 일부는 열이있는 높은 알코올을 함유하고 있습니다.
이국적인 과일, 망고, 패션 프루트, 배 캐릭터로 많은 과일, 집중력을 기대할 수 있습니다. Sauternes는 늦게 발병 한 보 트리 티스 때문에 매우 늦게 수확을했습니다. 그러나 그것이 왔을 때 그것은 빨리 일어났습니다. 그 결과 달콤한 와인은 감미 롭지 만 산도가 낮은 것을 조심하십시오.
