'sur lie'라는 라벨이 붙은 Muscadet 한 병 (리에). 크레딧 : Ian Shaw / Alamy Stock Photo
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테이스팅 노트 나 설명이 'lees'를 언급 할 때 혼란스러워? 그리고 그들은 어떤 종류의 풍미를 생산합니까? 전문가가 설명합니다….
와인의리스는 무엇입니까? – 디캔터에 문의
와인의 리는 본질적으로 발효 과정에서 남은 죽은 효모 세포입니다.
지게미 총리와 파인 리 두 종류가 있습니다.
그로스 리 (Gross lees)는 와인에 형성되는 침전물을 말하며 와인 용기의 바닥으로 자연스럽게 떨어지는 경향이 있습니다. 일반적으로 발효가 끝난 직후 와인에서 제거됩니다.
미세한 찌꺼기는 와인에 더 천천히 침전되는 작은 입자입니다. 그들은 또한 와인에서 걸러 질 수 있지만 일부 와인 메이커는 와인의 복잡성을 높이기 위해 다양한 시간 동안 그대로두기로 선택합니다.
Domaine Gachot-Monot의 Burgundy에서 통에있는 리를 휘젓는 데 사용되는 '배턴'. 출처 : Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo.
찌꺼기의 맛
고운 지게미를 화이트 와인과 함께두면 풍미가 더욱 발전하고 몸이 더해집니다.
시카고 p.d. 잘못 돌았다
아몬드, 건초, 효모 향과 풍미는 모두 '쉬운'(리에) 시간을 보낸 결과 일 수 있습니다.
당신은 종종 아직도 화이트 와인의 예를 찾을 수 있습니다 Muscadet 과 부르고뉴 .
읽기 스파클링 와인
Champagne의 Krug 지하실에있는 선반. 신용 : Krug.
샴페인 , 그리고 유사한 방식으로 만들어진 스파클링 와인은 찌꺼기에 상당한 시간을 보낼 수 있습니다.
법에 따라 비 빈티지 샴페인은 병에 넣어 15 개월 동안 숙성되어야하며 리에 최소 12 개월을 소비해야합니다. 빈티지 샴페인은 최소 3 년 동안리스에 숙성되어야합니다. 많은 집들이 최고의 비 빈티지 와인과 빈티지 와인을 이것보다 훨씬 더 오래 숙성시킵니다.
샴페인과 같은 전통적인 방법의 스파클링 와인을 사용하면 설탕이 소비되면 병에서 효모 세포가 죽어 두 번째 발효가 끝납니다.
이것은 와인이 병에 남아있는 미세한 찌꺼기와 밀접하게 접촉하고 시간이 지남에 따라 브리오슈, 비스킷 및 빵과 같은자가 분해 향을 생성한다는 것을 의미합니다.
찌꺼기 제거
손으로 분해하는 전통적인 방법의 스파클링 와인 한 병.
찌꺼기는 분해 과정에서 제거됩니다.
점점 인기를 얻고 있습니다. '늦은'와인을 생산하는 샴페인 하우스 , 또는 그들의 disgorgement 날짜를 포함합니다. 일부 샴페인 하우스는 이제 병 라벨이나 QR 코드를 통해 분해 날짜를 게시합니다.
일부 와인 메이커는 2 차 향이 적은 과일 향 와인을 선호 할 때 와인에서 찌꺼기를 빨리 제거합니다.
