- Lambrusco
Margaret Rand는 Lambrusco를 산업 규모로 만든 달콤하고 단순한 와인으로 간주하지 마십시오. 오늘날의 가장 좋은 예는 주목할 만하고 찾아 볼 가치가 있습니다. 여기 그녀는 집인 Emilia-Romagna를 방문했을 때 그렇게합니다.
Lambrusco : 다시 생각할 시간
어머니는‘왕자를 찾기 전에 엄청나게 많은 개구리에게 키스해야 해요’라는 생일 카드를 보내 주셨어요. 글쎄요, 디캔터 독자 여러분, 방금 당신을 대신하여 개구리에게 키스하고 있었어요. 엄청나게 많은 개구리. 다행히 나는 왕자를 찾았습니다. 그리고 하나 이상…
이 이야기의 왕자는 진짜, 진짜, 진짜 Lambruscos . 개구리는 다른 종류입니다. 거의 믿을 수없는 규모로 산업적으로 생산됩니다. 신맛이 좋고 타닌에 물린 맛이 좋고 거품이 좋은 와인입니다. 그들은 심지어 좋을 수도 있습니다. 그러나 그들은 놀랍지 않습니다.
다른 종류는 놀랍습니다. 나를 유혹 한 것은 이것들이었다 에밀리아 로마 냐 처음에는 야생 체리와 야생 허브의 향기가 있습니다. 정품 Lambrusco에는 길들여지지 않은 무언가가 있습니다. 이는 여러분을 계속해서 다시 돌아 오게하는 무언가입니다. 생산 방법이 약간 예측할 수 없기 때문일 수 있습니다. 최고의 와인이 합리적인 수확량으로 만들어지기 때문일 수도 있습니다.
생산량은 엄청납니다. 헥타르 당 약 140 헥토 리터 (기본 AC의 최대 법적 생산량) 보르도 반대로 55hl / ha).
‘농담 이죠?’지역 협동 조합 수출 담당자에게 물었다. ‘예’그가 진지하게 말했다. “그 정도까지 유지하는 것은 어렵습니다.”관개하고 활기차고 평야의 비옥 한 토양에 심고 배나무와 보리로 어깨를 문지르는 포도 나무는 200hl / ha 또는 심지어 230hl / ha를 훨씬 더 많이 생산합니다.
Lambrusco는 어떻게 만들어 지는가
이 산업 와인은 샤르마 (Charmat) 방법으로 탄산으로 만들어지며, 높은 산도와 미끄러운 타닌을 진정시키기에 충분한 잔류 설탕이 남아있는 동안 발효가 중단됩니다. Metodo Classico 방법 (전통적인 또는 샴페인 방법)을 사용할 수도 있습니다. 더 매끄럽고 세련된 결과를 제공하여 더 우아하고 덜 놀랍습니다.
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샴페인 분해 : 모든 것이 타이밍에 있습니다.
그러나 우리가 정말로 원하는 것은 조상의 방법 . 이것은 놀라움이있는 곳입니다. 와인은 약 10 %에서 11 %의 잠재적 알코올로 탱크에서 발효 된 다음 병에 담아 발효를 완료합니다. 이렇게하면 알코올의 또 다른 비율 또는 2 %, 그리고 아마도 잔류 설탕 리터당 8 그램 이상이됩니다. 생산자는 식혀서 발효를 멈 춥니 다. 그런 다음 와인은 수수께끼가 튀어 나올 수도 있고 그렇지 않을 수도 있습니다. 이 병 중 하나를 따르기 전에 부드럽게 흔들어 주면 와인의 맛이 상당히 다르다는 것을 알게 될 것입니다. 무게는 더 많지만 과일은 적습니다.
Vittorio Graziano는 오랫동안 Lambrusco를 이런 식으로 만드는 유일한 사람이라고 말했습니다. 이제 소수의 다른 기업이 그와 합류했으며 일부 대기업도 Metodo Ancestrale 와인 1 ~ 2 개를 생산하기 시작했습니다. 그래도 Graziano의 46hl / ha보다 훨씬 높은 수확량으로 생산 될 것입니다.
이것은 좋은 Charmat 방식의 와인을 비난하는 것이 아닙니다. 일부는 아주 좋은 와인이며, 저는 솔직히 그 차이를 맹목적으로 말할 수 있을지 확신 할 수 없습니다. 진실은 Lambrusco에는 진품 정도가 있으며 라벨에 최고의 와인을 안내하는 표시가없는 경우 장인의 극한에서 시작하여 다시 작업하고 있습니다. 그러나 그리 멀지 않았으므로 권장 사항이 적습니다.
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그리스, 불가리아, 에밀리아-로마 냐의 와인
다음 큰 것
Graziano에 따르면 1960 년대 후반과 1970 년대에 부패가 시작되었습니다. 그때까지 일반적인 식재 밀도는 헥타르 당 최대 10,000 개의 포도 나무였습니다. 이제 3,000 또는 2,000 또는 1,000 미만이 될 수 있습니다. 이제 Lambrusco가 첨탑에 있습니다. 진정한 와인을 향한 작은 움직임이 더 큰 움직임이 될 것이며, 지금부터 10 년 후에는 별도의 재배자 조직, 아마도 특별한 병이있을 것이며, 컬트 추종자들이있을 것입니다. 그리고 더 비싸십시오.
언덕의 포도는 Lambrusco Grasparossa . 와인은 마젠타 거품과 타닉 물린 색이 검은 색입니다. 평야의 포도 인 Lambrusco Sorbara는 색과 향이 밝은 딸기입니다. 비록 강력한 Lambrusco 산도가 여전히 있지만 덜 단호합니다. Lambruscos Salamino, Maestri 및 Marani를 포함하여 다양한 Lambrusco 포도 (총 9 개)가 있습니다. 또한 5 개 이상의 DOC (Sorbara, Grasparossa di Castelvetro, Salamino di Santa Croce, Modena Rosato 및 Modena Rosso)가 있습니다.
그것은 우리에게 그것을 마시는 심각한 문제를 가져옵니다. 그 자체로도 좋습니다. 특히 Lambrusco Sorbara는 식 전주 또는 첫 번째 코스로 제공됩니다. 메인 코스와 함께 어두운 Grasparossa 와인을 넣으십시오 : 음식과 함께, 좋은 Lambrusco가 노래합니다. 세코 와인은 최대 15g / l의 잔류 설탕을 함유하고 있지만 좋은 와인은 건조한 맛이납니다. 산도는 균형을 이루어야합니다. 세미 세코 와인은 단맛이 뚜렷하고 amabile 와인은 확실히 달콤합니다. 개인적으로 저는 secco를 선택합니다. 하지만 나도 왕자에게 단맛이 없어요
